2. Показатели продукции торговли и общественного питания

Одна из основных отраслей сферы обращения – торговля осуществляется в следующих социально-экономических формах.

- государственная,

- кооперативная,

-рыночная;

- комиссионная;

- биржевая,

- натуральный обмен.

Все из этих форм (за исключение биржевой торговли) могут осуществлять розничный и оптовый отпуск товара.

Основной показатель деятельности всех торговых структур – товарооборот.

Товарооборот – это совокупность актов купли-продажи товаров, совершающихся в процессе их перехода из сфер производства в сферу потребления за определенный период времени.

Валовой товарооборот исчисляется как общая сумма всех продаж. Исключив повторные акты продажи из валового товарооборота получают чистый товарооборот, как сумму конечных последних продаж.

В целом по народному хозяйству чистый товарооборот равен розничному товарообороту.

Для отдельной торговой системы (или территории) чистый товарооборот больше розничного на сумму оптовых продаж другим торговым системам.

Соотношение валового и чистого оборотов показывает, сколько звеньев прошел товар на пути своего следования от производителя к потребителю. Чем больше звеньев, тем больше добавляется к цене производителя и тем выше цена конечного потребления товара.

Торговая наценка – это часть торговой цены, предназначенной для возмещения издержек обращения и обеспечения прибыли торговых предприятий.

При государственном регулировании торговая наценка устанавливается в процентном отношении к цене производителя (например 25%), во всех остальных случаях она складывается под воздействием спроса и предложения на данный товар. Сумма наценок по всем проданным товарам - называется реализованное наложение и составляет денежное выражение продукции торговли (или это разница между продажной и покупной ценой товара).

Валовая продукция торговли определяется, как сумма реализованных наложений за минусом оплаты услуг наемного грузового транспорта (УТ) и связи (УС) и за исключением стоимости продукции подсобных хозяйств и других подразделений, входящих в систему данного торгового предприятия (ВП′)

ВП = РН – (УТ + УС) – ВП′

ВП исчисляется также и как сумма издержек обращения (ИО) и прибыли торговой организации (П) за минусом оплаты услуг грузового транспорта (УТ) и связи (УС), а также налогов (Н).

ВП=(ИО– УТ– УС) + (П – Н)

Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции:

1. Производственную, связанную с процессом приготовления пищи,

2. Реализацию изготовленной продукции,

3. Организацию потребления готовой пищи

Продукция предприятий общественного питания – это результат их производственной деятельности и основной показатель выполнения данной функции. Она измеряется в натуральных единицах (шт.), в условно-натуральных (блюда) и стоимостных.

Валовая продукция общепита – это сумма реализованных наценок за минусом стоимости услуг транспорта и связи.

В реализованном наложении отражаются расходы на производство пищевой продукции за минусом стоимости использованного для ее изготовления сырья.

Валовой доход (ВД) от реализации продукции собственного производства и полученных товаров складывается из реализованной торговой наценки общепита.

Реализованная торговая наценка – разность между стоимостью израсходованных продуктов в розничных ценах и их стоимостью по ценам приобретения.

ВП=ВД–УТ–УС=∑(pq-p′q)–УТ-УС+npq,

где р – розничная цена израсходованных продуктов;

р' – закупочная цена продуктов предназначенных для изготовления обеденной продукции;

п – норма наценки общепита, определяемая в процентах от стоимости сырья;

q – объем реализованной продукции