Водоснабжение .

Обычно ─ объединенный хозяйственно-производственный ( если надо + противо-пожарный ) . Может устраиваться отдельно производственный от запасных баков . Ре-жим водоснабжения зависит от режима работы предприятия .

Разводка ─ нижняя кольцевая с питанием от двух вводов .

Расходы воды определяются с учетом потребности на приготовление определен-ного числа условных блюд и количества прорабатываемой продукции - таблица 35.1 /Кедров/ по формуле :

где u₁ - количество условных блюд ;

u₂ - количество блюд , потребляемых одним посетителем ;

α - коэффициент одновременной реализации блюд ;

т - число посадочных мест ;

т_п - число посадок в час на одно место .

Общий расход воды, л/сут, определяется по формуле :

где τ - число часов работы в сутки , ч ;

q₀ - норма расхода воды на приготовление пищи , л/ч .

Для гидравлического расчета трубопроводов холодной и горячей воды для техно-логического оборудования , расчетные расходы определяются по формуле :

где q^tot₀ - общий нормативный расход воды одним однотипным водоразборным устройством , л/с ;

N - число однотипных водоразборных устройств ;

b - процент одновременного действия , % .

Горячее водоснабжение.

Горячее водоснабжение ─ от центральных систем с помощью пароводяных нагре-вателей ( от паровых котлов или паропроводов ) ; кроме того ─ местный нагрев в элек-трических , газовых или огневых кипятильниках . Для небольших ─ с помощью змее-вика в кухонной плите .

Горячую воду подводят ко всем умывальникам , посудомоечным машинам , поли-вочным кранам и другому технологическому оборудованию .

Системы и трубопроводы горячего водоснабжения проектируют и рассчитывают аналогично системам жилых и общественных зданий .

Канализация .

Особенности ─ устраивают 2 сети для отвода производственнных и бытовых сто-ков .

Трубы бытовых стоков не разрешается прокладывать в производственных цехах , обеденных залах и складских помещениях .

Трубы производственной канализации разрешается прокладывать в складских и производственных помещениях только у стен . Стоки от питьевых автоматов ─ через воронку с разрывом струи . Сброс воды от холодильных агрегатов ─ в водостоки через переливные баки с сифоном .

Стоки от овощемоек , овощечисток и моек заготовительных цехов перед сбросом в бытовую канализацию должны предварительно очищаться ;

• от овощемоек ─ на песколовках ;

• от овощечисток ─ в резервуарах для улавливания очисток , кожуры (мезгоуло-вители) ;

• от моек и раковин заготцехов ─ грязеотстойник и жироуловитель (при п ≥200 )

Пропускаться через жироуловители должны и стоки из моек посуды при количес-тве посадачных мест ≥ 200 .

Во всех производственных помещениях устанавливают трапы для сбора и отвода сточных вод от мытья полов .

Песколовки . Выполняются из бетона , ж/б , кирпича, металла . Удаление пе-ска ─ ручное , при количестве песка более 0,5 м^з/сутки ─ механическая чистка .

Рассчитываются на максимальный часовой приток при скорости протока 0.1 ÷ 0.3 м/сек , времени протока ─ 30 секунд ─ аналогично песколовкам ОКС .

Жироуловители . Чтобы не было жировых отложений , для утилизации жи-ровых отходов . Располагаются вне здания .

Жир всплывает и удаляется .

Подводящие трубопроводы легко засоряются жировым осадком . Поэтому устана-вливают ревизии , прочистки , промывка горячей водой или паром .

1 - подающая труба ; 2 - отводящая труба ; 3 - удаление осадка ; 4 - пробка ; 5 - шток .

Расчетные данные : время пребывания ─ 5 ÷ 10 минут ;

скорость протока ─ 0.005 м/сек ( 5мм/сек ) ;

число смен воды в течение часа - 6 ÷ 12 , чтобы не загнивала .