5.2. Ассортимент и технология приготовления слоеных тортов
Слоеные торты представляют
собой несколько пластов, прослоенных
кремом или конфитюром. Поверхность
тортов отделана крошкой и рафинадной
пудрой Форма квадратная.
Подготовка выпеченного слоеного
полуфабриката для отделки.
Пласты слоеного полуфабриката, нарезанные
по размеру тортов, прослаивают кремом
или конфитюром и соединяют. Верхнюю
поверхность покрывают равномерным
слоем крема или конфитюра. Для торта
«Колизей» нижний пласт покрывают суфле,
затем кладут верхний пласт с отверстием,
в которое укладывают фрукты.
При отделке верхнюю и боковые поверхности
обрабатывают крошкой слоеного
полуфабриката и рафинадной пудрой.