3. Описание участков подготовки и первичной обработки сырья

На территории мясоперерабатывающего предприятия "НИКОЛАЕВСКИЙ МЯСОПРОДУКТ "БАЛТИКА-СЕРВИС" расположено несколько цехов, каждый из которых ежедневно вырабатывает огромное количество мясных полуфабрикатов, деликатесов и колбасных изделий. Это такие цеха как:

1. Цех приёмки сырья, дефростации, обвалки и жиловки.

2. Посол мясного сырья и посол деликатесов.

3. Фаршесоставление + фасовка специй и их хранение.

4. Формовка (ручная или псаторы-перекрутчики).

5. Цех полуфабрикатов + упаковка пельменей.

6. Термическое отделение.

7. Упаковка продукции.

Наиболее подробно я хотел бы остановиться на цехе полуфабрикатов.

3.1. Полуфабрикаты

Ежегодно рост спроса на полуфабрикаты увеличивается примерно на 10-15%. Это вызвано все время увеличивающимся ритмом жизни современного человека. Там, где есть спрос, рождается и предложение, поэтому сегодня производители полуфабрикатов стараются увеличить производительность и качество своей продукции, в том числе и "НИКОЛАЕВСКИЙ МЯСОПРОДУКТ "БАЛТИКА-СЕРВИС"

Сырьё в цех полуфабрикатов поступает из цеха обвалки и жиловки, цеха фаршесоставления и из цеха вязки.

Ассортимент продукции.

№ п/п	Наименование продукта	0,5 кг, руб.		0,9 кг, руб.			1 кг, руб.			2 кг, руб		5 кг, руб.
ПЕЛЬМЕНИ
	Русские	41		73			82					410
	Даниловские с говядиной			73			82					410
	Сибирские			54			60			120		300
	Крестьянские	40		72			80					400
	Домашние	42		75			84			168		420
	Омские	41		73			82			164		410
	Нежные, мелкие	45					90			180		450
	Столичные, мелкие			81			90			180		450
	Восточные			83			91					455
Пельмени
	Иркутские под водочку			75			84					420
	Сказка( Гулливер)			85			95					475
	Застольные			72			90					450
ВАРЕНИКИ
	С картофелем и луком			46			50			92		230
	С картофелем и грибами
	С капустой			40			44			82		200
КОТЛЕТЫ
	Домашние	45					90			180		450
	Гамбургер говядина, курица	46					90			180		450
	Гатчинские говядина, курица	45					90			180		450
	Каргопольские свинина, говядина	45					90			180		450
	По-киевски свинина, говядина	49					98			196		480
	Люля-кебаб говядина, курица	47					94			188		470
МАНТЫ; ЁЖИКИ; ГОЛУБЦЫ
	Манты «Сибирские» говядина, курица	45					90			180		450
	Хинкали говядина, курица	45					90			180		450
	Чебуреки «Сибирские» свинина, говядина	45					90			180		450
	Голубцы говядина, курица	45					90			180		450
	Тефтели	42					85			170		425
	Фрикадельки свинина, говядина	43					86			172		430
	Ёжики свинина, говядина, курица	40					80			160		400
ЗРАЗЫ
	Зразы «Рубленные» с яйцом	40					80			160		400
РАВИОЛИ-КАННЕЛОНИ
	Каннелони \мясные палочки\	40					80
	Равиоли с говядиной и свининой	40					80
	Равиоли с мясом и сыром	42					84
БЛИНЧИКИ
	С мясом	48					96			192		480

№ п/п

Наименование продукта

1 кг.руб.

Цена

.

руб.

Язык копченый в вакуме Язык в нарезке

100 гр.

45

Шпик брусочками. Копченый в вакууме 0.150 гр.

30

Шейка копчен.по-деревенски Нарезка 0.150 гр. ненадо

40

Шпик копченый Нарезка 0.150 гр.

35

Закуска к пиву (св.ушки копчен.) 0.150 гр.

30

Сухарики-гренки к пиву Из натуральн.продуктов 0.100 гр.

21

Сало соленое Сало копченое

160

30

Зельц с добавлением языка кг. 70 руб. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Продукция замаринована по старинным рецептам, на натуральных пряностях: перец-горошек,чеснок,лавровый лист,базилик