2.Характеристика ассортимента вырабатываемой продукции

«Продукты Зауралья» выпускает качественную молочную продукцию и детские питания из натурального сырья. Комбинат имеет широкий ассортимент товара, продукция выпускается без консервантов.

Ассортимент выпускаемой продукции соответствует имеющимся условиям и согласован с центром Госсанэпиднадзора:

-молоко коровье нормализованное пастеризованное 2,5 и 3,2 % жирности - ГОСТ 13277-79

-масло сливочное крестьянское «Сибайское» ГОСТ Р 52969-2008

-каши сухие молочные быстрорастворимые для питания детей раннего возраста с использованием имени «Винни» – ТУ 9197-010-71687615-08 :

-каша сухая молочная быстрорастворимая гречневая для питания детей старше 4 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая рисовая для питания детей старше 4 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая овсяная для питания детей старше 5 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая кукурузная для питания детей старше 5 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая из смеси пяти злаков (пшеница, рис, овес, гречка, рожь) для питания детей старше 6 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая пшеничная с тыквой для питания детей старше 5 месяцев жизни

-каша сухая молочная быстрорастворимая рисово-кукурузная с бананом для питания детей старше 6 месяцев жизни

-смесь сухая молочная адаптированная последующая «Нутрилак 6-12 с пребиотиками и нуклеотидами» для детей раннего возраста- ТУ 9223-173-17023360-06

Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке.

Комбинат обеспечивает своей продукцией не только город Сибай, но и большую часть Московской области и Москву.

3 Сырье, используемое при производстве изучаемого вида продукции предприятия.

Основным сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко (цельное, обезжиренное, нормализованное и сухое). Вспомогательным сырьем является: сливки (сухие, свежие), сыворотка, закваски, наполнители, масло сливочное.

Сырье поставляется из благоприятных в экологическом плане районов, где отсутствует какое либо опасное техногенное воздействие. Молоко, используемое для производства является цельным, т.е не проходит процесс нормализации при которой изменяется содержание и соотношение составных частей молока в сыром молоке или продуктах переработки молока.

Нормализация осуществляется путем изъятия из продукта или добавления в продукт составных частей молока, молочных продуктов и (или) их отдельных составных частей в целях снижения или повышения значений массовой доли жира, массовой доли белка и (или) массовой доли сухих веществ. Отсутствие необходимости в нормализации вызвано тем, что сырье поставляемое на данное предприятие обладает высоким качеством и богато белками, углеводами и жиром. Цельное молоко обладает большей пищевой ценностью, нежели молоко прошедшее процесс нормализации. Поэтому можно сказать, что затраты на нормализацию молока не требуются. До розлива и упаковки молоко пастеризуется не теряя органолептических свойств. Витамины при этом тоже не исчезают.

Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, считающихся благополучными по инфекционным болезням в соответствии с нормами ветеринарного законодательства. Молоко сырое при сдаче-приемке должно иметь температуру не выше +10^оС.

Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м³.

Молоко высшего и первого сорта идет на выработку пищевой молочной продукции. Молоко второго сорта принимают, но подвергают дополнительной очистке, специальной термической обработке и т.д.

У молока очень небольшой срок хранения. Если, например, древесина может долго храниться на складе, то молоко нельзя даже заморозить.

Молоко поставляют близлежащие молочные совхозы, В зимнее время когда удои молока снижаются комбинат закупает сухое молоко и концентраты в Москве, но также использует поставляемое молоко из нижеперечисленных предприятий.

Основные поставки молока осуществляются из Баймакского, Хайбулинского, Абзелиловского и Зилаирского района.