- •Определение качества мёда.
- •1.1 Из истории мёда.
- •1.2 Виды мёда.
- •1.3 Физические свойства мёда.
- •1.4 Химические свойства мёда.
- •1.5 Характеристики мёда по госТу.
- •1.6 Продукты пчеловодства.
- •2.1 Определение органолептических показателей мёда.
- •2.2 Определение качества мёда.
- •2.3 Определение массовой доли воды в мёде с помощью рефрактометра.
- •2. 4 Определение кислотности мёда.
- •2. 5 Определение зрелости мёда.
- •2. 6 Метод пыльцевого анализа.
- •2.7 Определение качества мёда в домашних условиях.
1.4 Химические свойства мёда.
Современный уровень развития химии, биологии, медицины позволил лучше изучить химический состав мёда. Полный химический состав его в процентах указан в таблице 1.
Таблица 1.
Полный химический состав мёда, % |
|
Инвертированный сахар(глюкоза, фруктоза) |
65 - 80 |
Сахароза |
1 - 5 |
Дескрины |
2 - 10 |
Азотистые вещества |
0,1 - 1,0 |
Органические кислоты: определяемые по муравьиной кислоте |
0,05 - 0,2 |
определяемые в градусах кислотности |
1,0 - 4,0 |
Минеральные вещества |
0,1 - 0,2 |
Витамины(В1, В2, В6, С и др.) на 100 мг мёда |
0,5 - 6,5 |
Вода |
15 - 20 |
Ферменты инвертаза, диастаза(амилаза) |
Имеются |
1.5 Характеристики мёда по госТу.
Натуральный мёд по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2.
Наименование показателя |
Характеристика и значение для мёда |
||
Всех видов, кроме с белой акации и хлопчатника |
С белой акации |
С хлопчатника |
|
Аромат |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, нежный, свойственный мёду с хлопчатника |
|
Вкус |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
||
Наличие пыльцевых зёрен |
Не нормируется |
Наличие пыльцевых зёрен белой акации |
Наличие пыльцевых зёрен хлопчатника |
Массовая доля воды, %, не более |
21 |
21 |
19 |
Массовая доля редуцирующих сахаров(к абсолютному сухому веществу), %, не менее |
82 |
76 |
86 |
Массовая доля сахарозы(к абсолютному сухому веществу), %, не более |
6 |
10 |
5 |
Диастазное число(к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее |
7 |
5 |
7 |
Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг мёда, мг, не более |
25 |
25 |
5 |
Качественная реакция на оксиметилфурфурол |
Отрицательная |
||
Механические примеси |
Не допускаются |
||
Признаки брожения |
Не допускаются |
||
Массовая доля олова, %, не более |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
Общая кислотность, см3, не более |
4.0 |
4.0 |
4.0 |
1. Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции. |
1.6 Продукты пчеловодства.
Забрус – это срезанные полоской верхние крышечки запечатанных медовых сотов. Забрус намного превосходит обыкновенный воск – это целый букет из пчелопродуктов. Исследования показали, что забрус является высокоэффективным средством при лечении бактериальных и вирусных заболеваний носоглотки и верхних дыхательных путей, при этом не вызывает аллергии, жевание забруса полезно во во многих отношениях: оно вызывает сильное слюноотделение, которое повышает секретную и двигательную функцию желудка. Люди, употребляющие забрус, редко простужаются. Жевание восковых крышечек вырабатывает иммунитет заболеваниям дыхательного тракта, вылечивает насморк, ОРЗ и др.
Прополис(пчелиный клей) – это смолистое вещество, собираемое пчелами с растений разных видов и перерабатываемое ими в улье, дупле. Прополис представляет собой твёрдую массу буро-коричневого цвета с зелёным оттенком, горькую на вкус и приятного запаха тополевых почек, мёда и воска. Основное достоинство прополиса – его высокое антимикробное действие. В связи с этим он находит всё более широкое применение в медицине при лечении кожных, туберкулёзных, грибковых и воспалительных заболеваний слизистой оболочки рта, верхних дыхательных путей и др.
Перга – цветочная пыльца, собранная пчёлами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь. Получают её пчёлы, собирая и перерабатывая цветочную пыльцу. В отличие от жидкого мёда, перга не текуча и извлечь её из сот, не разрушая их, не удаётся. Перга содержит все известные витамины, все незаменимые аминокислоты (те, которые должны употребляться в готовом виде) и десятка два заменимых; почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин. Перга оказывает хороший лечебный эффект при малокровии, анемии, заболевании нервной и эндокринной систем, желудочно-кишечного тракта, мощное противосклеротическое средство.
Маточное молочко-это секрет, высокопитательное вещество, выделяемое глоточными и верхнечелюстными железами медоносных пчёл, которыми они вскармливают личинку будущей матки. Оно представляет собой жёлто-белую желеобразную массу со специфическим запахом и острым кисловатым вкусом. Маточное молочко нормализирует кровяное давление, при гипотонии повышает давление до нормы, хороший терапевтический эффект отмечается при стенокардии и после перенесённого инфаркта миокарды. Выраженное действие оказывает при усталости, повышая физическую и умственную работоспособность.
Пчелиный яд – это продукт секретной деятельности ядовитых желез пчёл. Он представляет собой бесцветную, очень густую жидкость с резким запахом и горьким, жгучим вкусом, с высокой кислотностью. Он оказывает благоприятное действие на общее состояние человека, повышает общий тонус и работоспособность, улучшает сон и аппетит. В настоящее время наиболее эффективно лечение препаратами пчелиного яда при ревматических и аллергических заболеваниях, при мигрени, трофических язвах, тромбофлебите и др. Пчелиный яд обладает очень сильным обеззараживающим действием: даже будучи разведённым в пропорции 1:50000, он стерилен, то есть не содержит микроорганизмов. Большие дозы пчелиного яда вызывают у человека головокружение, опухоль с покраснением кожи, в отдельных случаях шоковое состояние и удушье. Поэтому его применяют в лечебных целях только с ведома и под наблюдением врача.