- •2. Описание проекта Концепция кофейни
- •Спектр услуг
- •3. Организационный план Классификация кофеен
- •Ценовая сегментация кофеен (по среднему чеку)
- •Анализ конкуренции
- •Тенденции на рынке кофеен
- •Состав персонала
- •Должностные обязанности сотрудников
- •Разрешительная документация для открытия кофейни
- •Маркетинг Ценовая политика кофейни
- •Стратегия маркетинга
- •4. Производственный план Расположение заведения.
- •Структура использования площадей
- •Основные средства
- •Финансовый план Стоимость продукции без торговых наценок
- •Переменные затраты
- •Постоянные затраты
- •Налогообложение
- •Выручка
- •Прибыль
- •Точка безубыточности
- •Рентабельность
- •Инвестиционный план Основные показатели экономической эффективности проекта
Ценовая сегментация кофеен (по среднему чеку)
Средний чек в российских кофейнях варьируется от 300 до 600 рублей – в основном это зависит от ассортимента, предлагаемого заведением, от его позиционирования на рынке и известности сети. Все представленные на рынке кофейни можно разделить на заведения, ориентированные на аудиторию с доходами выше среднего и на аудиторию с доходами среднего уровня. К кофейням, рассчитанным на посетителей с высоким уровнем дохода, – от 45 тысяч рублей на человека – можно отнести Traveler’s Cafe, «Триумф» и «Фокус». Аудитория со средним уровнем дохода – от 20 тысяч до 45 тысяч рублей на человека – предпочитает «Шоколадницу», «Кофе Хаус» и другие. Кофейни «выше среднего» со средним чеком более 600 рублей занимают 13% рынка (рис.2).
На заведения, средний чек которых варьируется от 450 до 600 рублей, приходится 25% рынка, а на кофейни со средним чеком от 300 до 450 рублей – 62% рынка. Заведения «выше среднего» ориентируются на качество предлагаемой продукции и высокий уровень обслуживания. Кофейни «среднего уровня» предлагают традиционный ассортимент, обладающий хорошими потребительскими свойствами. Как уже говорилось, самые насыщенные кофейнями города – это Москва и Санкт-Петербург. На столичном рынке 60% в стоимостном выражении приходится на крупные сетевые кофейни, такие, как «Шоколадница» и «Кофе Хауз», Небольшие сети – например, Costa Cofe, «Кофеин», «Кофемания» – занимают 20% рынка. Оставшиеся 20% приходятся на одиночные кафе. В Санкт-Петербурге большая часть рынка – 65% – принадлежит крупным и мелким сетевым кофейням, причем наиболее значительные доли занимают лидеры московского рынка – «Шоколадница» и «Кофе Хауз». Остальная часть рынка принадлежит несетевым заведениям. Всего в Москве насчитывается около 400 кофеен, а в Санкт-Петербурге – около 350. Однако потенциальная емкость рынков обеих столиц составляет 2 тысячи кофеен – в каждом из городов. Для сравнения, в Милане и Нью-Йорке на 100 тысяч жителей приходится соответственно 135 и 27 кофеен, тогда как в Москве – лишь 4 заведения. Самыми популярными кофейнями в России являются «Шоколадница», «Кофе Хауз», Mac Cafe, Costa Cafe, Starbucks Coffee, Traveler’s Cafe, «Идеальная чашка», Coffee Bean, «Кофеин» и «Кофемания». Лидерами являются: «Шоколадница» и «Кофе Хауз», доли которых составляют соответственно 17 и 14% российского рынка в стоимостном выражении (рис. 3).
Анализ конкуренции
Кофейни являются достаточно новым веянием на российском рынке услуг, благодаря этому данные заведения приняли характер высокорентабельного и мало затратного бизнеса. Действительно, первоначальные инвестиции составляют $120 – 150 тыс, которые окупаются уже через 1,5 – 2 года. Тем не менее, в г. Димитровграде заведений, которые могут попасть под такую категорию, всего три. Остальные же специализируются на приготовлении пиццы и некоторых других блюд. Проведем сравнительный анализ нашего предприятия с предприятиями-конкурентами.
Факторы |
Kaffehus |
Кофейня пиццерии «Ца-Ца» |
Кофейня в ТЦ Арсенал |
Кафе «Галерея» |
Качество кондитерских изделий |
Свежие (срок хранения 1-3 дня) |
Не всегда свежие |
Всегда свежие пончики |
Свежие, так как заведение имеет собственную кухню. |
Ассортимент кондитерских изделий |
10 – 15 видов |
10 видов |
5-10 видов |
10-15 видов |
Ассортимент кофе |
Более 20 |
2 вида |
3-5 видов |
10 видов |
Цена |
Средняя |
Средняя |
Средняя |
Выше среднего |
Исключительность |
Новинка, не распространен на рынке |
Распространенный, более известна как пиццерия |
Обычный, быстрое питание |
Единственное заведение такого рода |
Репутация фирмы |
Необходимо завоевать |
Известна, постоянные клиенты |
Мало известна |
Известна, постоянные клиенты |
Местонахождение |
Соцгород |
Проходная завода |
Пр. Ленина |
ТЦ |