7. Организация снабжения предприятия

Определение групп товаров, поставщиков, формы поставки, способа доставки, маршрута (табл. 14):

Табл. 14

Наименование групп товаров	Поставщики	Формы поставки	Способ доставки	Маршрут доставки
	-

8. Организация складского хозяйства

Определение вида помещений для приёма и хранения товара, их характеристика, способы хранения продуктов (табл. 15) (см. приложение 11).

Табл. 15

Наименование продуктов	Тара для хранения	Способ укладки	Температура, °С	Срок хранения, сут.

Используемая литература

Нормативная литература.

№№ п/п	Наименование	Авторы	Издательство и год издания
1	Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация общественного питания». Классификация предприятий общественного питания»		Утвержден приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст Дата введения 1 января 2009 гола
2	Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отхода и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».		Утвержден приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 18 лекабря 2008 года №515-ст Дата введения 1 января 2010 гола
3	Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».		Утвержден приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст Дата введения 1 января 2009 гола
10	СанПин 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
11	СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- эпидемиологических (профилактических) мероприятий
12	"Организация производства на предприятиях общественного питания"	Радченко Л.А.	Р.: Феникс, 2009

Основная литература.

12

"Организация производства на предприятиях общественного питания"

Радченко Л.А.

Р.: Феникс, 2009

Дополнительнаялитература.

№№ п/п	Наименование	Авторы	Издательство и год издания
1	Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий		М.: "Хлебпродинформ", 2001
2	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.		М: "Хлебпродинформ, 2002
3	Справочник руководителя предприятий общественного питания.		М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000
4	Проектирование предприятий общественного питания. -	Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г,М.	М.: "Колос", 2000
5	Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан", "Ресторанные ведомости", "Ресторатор".

Интернет-источники:

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

http://www.eda-server.ru/gastronom/

www.rp1990.ru,

www.restoracia.ru