Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 3

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика.

2. Ситуація:

Складіть план-схему черговості обслуговування дипломатичного прийому двома офіціантами якщо:

• учасників бенкету 14 осіб (9 чоловіків, 5 жінок);

• є господар і господиня;

• 4 почесних гостя (2 чоловіки, 2 жінки).

3. Тести:

1. Визначте вид приборів, які застосовують у попередньому вечірньому сервіруванні столів у ресторані вищого класу:

а) основні;

б) допоміжні;

в) основні і допоміжні;

г) усі відповіді вірні.

2. Визначте послідовність сервірування столів:

а) посуд із порцеляни, столові прибори, посуд із скла, серветки, спеції, квіти;

б) квіти, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори, посуд зі скла;

в) посуд зі скла, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори, квіти;

г) квіти, посуд зі скла, серветки, посуд із порцеляни, столові прибори.

3. З якої сторони від закусочної тарілки і в якій послідовності розкладають виделки:

а) справа, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

б) зліва, ближче до тарілки, спочатку столову, потім рибну і закусочну ріжками догори;

в) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім рибну і столову ріжками догори;

г) зліва, ближче до тарілки, спочатку закусочну, потім столову і рибну ріжками догори.

4. Чи дозволяється офіціантові одночасно переносити на таці напоїв в пляшках і страви:

а) так;

б) так, за умови крайньої необхідності;

в) так, з дозволу метрдотеля;

г) ні.

5. Скільки існує способів подачі страв і закусок в ресторанах:

а) 3;

б) 2;

в) 4;

г) 1.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______

Торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету Екзаменаційний білет № 4

з дисципліни “ Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”

1. Взаємозв'язок торгівельних залів, їх призначення та характеристика.

2. Ситуація:

Складіть план-схему послідовності попереднього сервірування столу для обслуговування у вечірній час, по меню страв на замовлення.

3. Тести:

1. Вкажіть місце, куди офіціант при індивідуальному обслуговуванні повинен ставити наступні страви: ікра зерниста, масло вершкове, салати рибні:

а) ліворуч від споживача;

б) перед споживачем на закусочну тарілку;

в) перед споживачем на місце призначене для закусочної тарілки;

г) праворуч від споживача.

2. Вкажіть місце, куди офіціант при індивідуальному обслуговуванні повинен ставити наступні страви: сьомгу з лимоном, шпроти, ковбасу, сир:

а) ліворуч від споживача;

б) праворуч від споживача;

в) перед споживачем на закусочну тарілку;

г) перед споживачем на місце, призначене для закусочної тарілки.

3. Визначте вірні варіанти застосування офіціантом приборів при подаванні перцю фаршированого:

а) столова ложка знизу, столова виделка зверху ріжками догори;

б) столова виделка знизу, столова ложка праворуч під кутом 90°;

в) столова ложка знизу, столова виделка зверху ріжками донизу;

г) дві столові виделки ріжками догори.

4. Виберіть вірний варіант застосування офіціантом приборів при подаванні риби відварної зі складами гарніром «в обніс»:

а) столова ложка знизу, столова виделка зверху ріжками догори;

б) столова ложка і виделка в одній площині»

в) столова ложка знизу, столова виделка зверху ріжками донизу;

г) столова виделка знизу, столова ложка праворуч під кутом 90°.

5. Визначте місце розташування соусу, хрін зі сметаною до порції заливного поросяти:

а) ліворуч від страви;

б) праворуч від страви;

в) поперед страви;

г) усі відповіді вірні.

« 15 » лютого 2011 року Викладач_______