2.Практическая часть.

2.1. Анализ ассортимента продукции.

В каждой организации совой ассортиментный перечень продукции. Рассмотрим ассортиментный переченьпаси торговой организации ЗАО «Гастроном Особый». Табл. 1

Табл.1

Наименование:	Ассортимент:
1.Хлеба:
Ржаной:	Бародинский, Житница, Траецки, Нарочанский, Раздивилау, Юбилярный, Рижский, Деревенский с салом.
Пшеничный:	Броварский, Столичный сдобный, Свежесть, Минский ласунак, батон с изюмом, Чайный.
Ржано-пшеничный:	Водар, Ситни, Польский, Майский, Славутич, Столичный.
Диетический:	С семечками, Варшавский, Пшеничное зёрнышко, Силичи, хлебцы докторские.
Улучшенные:	Червеньский, Былина, Матулина пяшчота, Бацькойски край.
2.Бараночные изделия:
Сушки:	Лодочки, Золушка, Дюймовочка с маком, сушки сдобные детские, молодёжные с маком, с повидлом, с ванилином, Ванильный аромат, Ванильный самк.
Бублики:	Нямижския ванильныя
Сихари:	Белочка, Гномики с маком, с изюмом, с ванилином, Забава с мёдом, с фруктозой, с ванилином.
3.Хебобулочные изделия:
Витушки:	Смачная фруктовая, Верасовая, Витушка молодёжная, Завитушка с крошкой.
Лаваши:	Луковый, с сыром.
4.Сладости мучные:
Булочки:	Виноградная, Купава, булочка сырная оригинальная, булочка с шоколадом, с разнообразной начинкой, Сочник, Ушко, Плетёнка и т.д.
Печенье:	Овсяное простое, Малютка, Белочка, овсяное с черносливом, с курагой; Бисквитное Минутка, Пятнашки, Пятнашки с маком.

2. Анализ ассортимента продукции.

Наша задача охарактеризовать состояние ассортимента хлебобулочных изделий в ЗАО «Гастроном Особый». Высчитаем это по табл. 2.

Табл.2.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Количество наименований ассортиментного перечня

Фактическое кол-во наименований в момент проверки

01.11

05.11

09.11

11.11

18.11

1.ХЛЕБ

Пшеничный

10

9

7

10

11

6

Ржаной

5

3

3

6

4

5

Ржано-

11

12

10

11

11

11

пшеничный

2.БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

Сушки

4

5

4

4

3

4

Бублики

2

2

4

2

2

3

Сухари

5

5

5

5

4

4

3.ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

Витушки

3

3

2

3

3

2

Лаваши

2

4

3

1

1

2

4.СЛАДОЧТИ МУЧНЫЕ.

Булочки

12

13

12

14

10

12

Печенье

6

6

6

5

7

6

Рассчитываем К устойчивости.

К уст. = (A₁+A₂+…+A_n)/(A*n)

K уст.₁= (9+7+10+6)/(10*5)=0,64

К уст.₂ =(3+3+4+5)/(5*5)=0,6

К уст.₃ =(10+11+11+11)/(11*5)=0,78

К уст.₄=(4+4+3+4)/(4*5)=0,75

К уст.₅=(2+2+2+3)/(2*5)=0,9

К уст.₆=(5+5+5+4+4)/(5*5)=0,92

К уст.₇=(3+2+3+3+2)/(3*5)=0,86

К уст.₈=(1+1+2)/(2*5)=0,4

К уст.₉ =(12+10+12)/(12*5)=0,56

К уст.₁₀ =(6+6+5+6)/(6*5)=0,76

К уст. =(0,64+0,6+0,78+0,75+0,9+0,92+0,86+0,4+0,56+0,76)/10=0,72

Вывод: В ходе анализа К уст. Получился равным 0,72, что говорит о не стабильности ассортиментной политики. Поэтому, можно предложить следующие решения проблемы:

Пересмотреть список поставщиков и сотрудничать только с платежеспособными и ответственными поставщиками.

Иметь запас товаров на складах.

Вовремя подавать заявку товаров, при отсутствии товаров.

Своевременно заказывать данную продукцию.

Вовремя вывозить товар в торговый зал и размещать его на торговых полках.

Рассчитываем К полноты ассортимента:

К полн. =К(Ф)/К(а)

К полн.₁ = (9+7+10+11+6)/(10*5)=0,86

К полн.₂= (3+3+6+4+5)/(5*5)=1,32

К полн.₃= (12+10+11+11+11)/(11*5)=1

К полн.₄= (5+4+4+3+4)/(4*5)=1

К полн.₅= (2+4+2+2+3)/(2*5)=1,3

К полн.₆= (5+5+5+4+4)/(5*5)=0,92

К полн.₇= (3+2+3+3+2)/(3*5)=0,86

К полн.₈ = (4+3+1+1+2)/(2*5)=1,1

К полн.₉ = (13+12+14+10+12)/(12*5)=1,02

К полн.₁₀ = (6+6+5+7+6)/(6*5)=1

К полн.=(0,86+1,32+1+1,3+0,92+0,86+1,1+1,02+1)/10=1,04

Заключение.

В ходе написания данной курсовой работы сожно сделать следующие выводы:

Хлеб – продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500 грамм. Все хлебные изделия подразделяются по виду сорта муки, по рецептуре, назначению, способу выпечки и способу отпуска потребителям.

1. Пищевая ценность : хлеб содержит все питательные вещества необходимые для жизнедеятельности человека, в заметном количестве, в благоприятных соотношениях. Хлеб не приедается и обеспечивает полное усвоение продуктов

46