- •Пояснительная записка.
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Определение плотности серной кислоты.
- •2. Определение плотности изоамилового спирта.
- •3. Проверка качества дистиллированной воды.
- •4. Приготовление и проверка титрованного раствора 0,1н. Гидроксида натрия.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Отбор проб молока по гост 13928-94.
- •Требования гост р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье (выписка из госТа):
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52090 – 2003 молоко питьевое (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности молока пастеризованного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на кисломолочные продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливок питьевых
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/ Удостоверение качества и безопасности сметаны.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52096-2003 Творог (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности творога и творожных изделий.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52175-2003 Мороженное (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности мороженного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •Б) требования гост р 6822-67 Масло шоколадное (выписка из госТа)
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливочного масла.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,51 – 1,55 г/см3
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост 2903 – 78 на сыр (выписка из госТа):
- •2. Шкала балльной оценки сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сыра.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,78 – 1,80 г/см
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Проверка кислотности рассола методом титрования.
- •Расчет извести или мела для нейтрализации рассола.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •Расчет количества воды, необходимого для разведения.
- •2. Расчет количества концентрированного раствора, необходимого для разведения.
- •3. Проверка концентрации моющих растворов
- •3.1. Раствора едкого натра
- •3.2. Раствора кальцинированной соды
- •3.3. Раствора смеси каустической и кальцинированной соды
- •Анализ выполнения лпз:
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение содержания поваренной соли в растворах разной плотности
- •Определение содержания хлористого кальция в растворах разной плотности
Удостоверение качества и безопасности молока пастеризованного.
№ партии |
Дата выработки (час, число, месяц, год) |
Наименование продукта |
РТУ, ТУ или ГОСТ |
Количество мест |
Масса нетто, кг |
Массовая доля жира, % |
Кислотность, оТ |
Плотность, кг/м3 |
Группа чистоты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фосфатаза |
Температура продукта, оС |
Массовая доля белка, % |
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет |
Внешний вид |
Температура хранения, оС |
Годен до (час, число, месяц, год) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.
Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N6
Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЖИДКИХ ДИЕТИЧЕСКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ»
По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКИХ ДИЕТИЧЕСКИХ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
Цели:
изучить требования НТД на жидкие диетические кисломолочные напитки
закрепить навыки работы в лаборатории
провести навыки проведения органолептической оценки
исследовать пробы жидких кисломолочных напитков в соответствии с требованиями НТД
приобрести навыки работы с техническими весами
Норма времени: 2 часа
Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.
Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой и реактивами
При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны
Ставьте автомат с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке
Пролитую кислоту смойте (разбавьте большим количеством воды) и нейтрализуйте содой
Не оставляйте включенной водяную баню
При определении жира в молоке одевайте прорезиненный фартук и очки
Помните правила оказания первой медицинской помощи при ожогах кислотой и щелочью
Для успешной работе Вам необходимо повторить:
Требования к сырью при производстве кисломолочных напитков
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Методика отбора проб жидких кисломолочных напитков (схематично).
Методика выполнения анализов (устный опрос).