Задание 4 Проверка правильности соблюдения норм закладки сырья

Таблица 18 Расчёт максимального содержания сухих веществ и жира

Продукты	Масса нетто, г.	Содержание сухих веществ, г.		Содержание жира, г.
		по таблицам хим. состава	теоретическое	по таблицам хим. состава	теоретическое
ИТОГО:		-		-

Определите минимальное содержание сухих веществ по формуле:

Х _{с.в. min} = 0,85 · (С₀ + 3);

где:

С0	-	количество сухих веществ в порции супа, рассчитанное по рецептуре и таблицам химического состава пищевых продуктов, г.;
3	-	содержание поваренной соли в порции супа.

Расчёт

Определите минимальное содержание жира по формуле:

где:

Х ж.max	-	максимально допустимое содержание жира, рассчитанное по Таблицам химического состава продуктов, г.;
% ж.min	-	процент минимально допустимого содержания жира в порции супа (ПРИЛОЖЕНИЕ Б, таблица 2)

Расчёт

Вывод:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка за работу __________

Преподаватель __________ (Форостян Т.А.)