Питання для самоконтролю
Як на вашу думку, для чого бізнесмену знання правил світського етикету?
Складіть невеличке оповідання на тему «Побачення», відтворивши в ньому елементи поведінки у громадських місцях, привілеї жінок і обов’язки чоловіків?
Тема 4. Етикет гостинності
«Погані манери: їсти без ножа
та розмовляти з виделкою»
Леонард Л. Левінсон
План
Ділові банкети-прийоми: види, призначення, організація, правила поведінки.
Сервіровка столу. Правила користування столовими приборами, серветками, посудом.
Правила вживання деяких страв та алкогольних напоїв.
Рекомендовані джерела:
Основна література: 2 (с. 30-34), 4 (с. 230-280), 6 (с. 131-153)
Додаткова література: 5, 7, 15, 24, 32, 42
Internet ресурси: 2, 5
Міні-лексикон: банкет-прийом, сервіровка столу, кувертні прибори, етикет застілля, «фуршет», «коктейль», аперитив, дижестив.
1. Ділові банкети-прийоми: види, призначення, організація, правила поведінки.
Приводи для ділових банкетів-прийомів:
● державні та національні свята;
● світські та релігійні свята;
● професійні свята;
● ювілейні дати;
● виявлення гостинності та почестей окремим особам;
● з метою укріплення та розширення зв’язків;
● важливі події в особистому житті.
За складом учасників
банкети-прийоми
У підготовці до будь-якого прийому слід врахувати:
● вибір виду прийому;
● складання списку запрошених;
● розсилка запрошень (заздалегідь-етикетний мінімум-тиждень);
● складання плану розсаджування за столом (на прийом із розсаджуванням);
● складання меню;
● сервірування столу (столів) та обслуговування гостей;
● підготовка тостів або промов (на прийомах з розсаджуванням);
● складання порядку проведення прийому.
Види прийомів-банкетів |
Особливості: привід, кількість і склад учасників, час, матеріальні можливості, форма одягу, меню правила поведінки на прийомі |
Ранковий (перший) сніданок
|
|
Другий сніданок (ленч) |
|
«Бокал вина» або «Бокал шампанського» |
|
«Чай» |
|
«Фуршет» |
|
«Коктейль» |
|
«Обід» |
|
«Вечеря» |
|
Вид банкету-прийому обирають в залежності від приводу, кількості та складу учасників, часу, матеріальних можливостей, наявності підготовки обслуговуючого персоналу тощо.
Н а будь-який банкет-прийом слід приходити точно в указаний час або з запізненням на 5 хв.
Форми банкетних столів з залежності від виду прийому
«Стоячі» прийоми:
Розміщування за столом відбувається згідно «старшинства» за етикетом
● найбільш почесним вважаються місця близькі до хазяїв;
● місця праворуч завжди більш почесні ніж ліворуч.
Сервіровка столу. Правила користування столовими приборами, серветками, посудом.
Сервіровка столу – це велике мистецтво, необхідно знати не тільки куди покласти виделку або ніж, а привести у відповідність колір посуду, столової білизни та елементи декору і прикрас.