59.Физические основы свч печей.

Технология обработки продуктов питания почти всегда включала в себя термообработку и, прежде всего, это разморожение, нагрев и сушка. При традиционных способах нагрева и сушки, нагрев происходит по поверхности объекта. Если теплопроводность объекта низкая, то термообработка происходит медленно с локальным перенагревом поверхности нагрева, от чего возможно подгорание поверхности. В настоящее время наибольшее распространение для быстрого приготовления получили технологии СВЧ нагрева. При этом нагреве, нагрев объекта происходит энергией СВЧ – электромагнитного поля. При этом СВЧ-энергия, используемая для нагрева различных веществ может быть применена для приготовления пищи, сушки, разморожения и т.д. Любой материальный объект физического мира состоит из атомов и молекул, которые имеют определенные физические строения и заряды. При этом атомы и молекулы взаимодействуют с внешним электромагнитным полем. Сущность СВЧ-нагрева базируется на том, что молекулы и диполи взаимодействуют с внешним полем. При воздействии на продукт внешнего элек. поля электромагнитная волна проникая вглубь продукта взаимодействует с заряженными частицами продукта. При этом совокупность микроскопических процессов приводит к поглощению энергии поля в объекте нагрева. Все молекулы и диполи в зависимости от расположения зарядов могут быть полярными и неполярными. При воздействии внешнего электромагнитного поля неполярные молекулы поляризуются, т.е. симметрия зарядов нарушается и молекула приобретает электромагнитный момент.

Под действием переменного электромагнитного поля в веществе начинается поляризация, т.е. направленное перемещение связанных электрических зарядов. При этом наблюдается различные виды поляризации.

Одним из основных компонентов продуктов является вода, а вода это явновыраженный полярный диэлектрик и в ней из-за несимметричного расположения атомов водорода относительно кислорода происходит дипольная поляризация.

При использовании СВЧ нагрева необходимо учитывать глубину проникновения электромагнитной волны вглубь нагреваемого объекта. Чем выше теплопроводность продукта, тем интенсивнее прогревается внутренняя часть продукта.

60.Основы технологии обработки продуктов свч энергией.

Технология обработки продуктов питания почти всегда включала в себя термообработку и, прежде всего, это разморожение, нагрев и сушка. При традиционных способах нагрева и сушки, нагрев происходит по поверхности объекта. Если теплопроводность объекта низкая, то термообработка происходит медленно с локальным перенагревом поверхности нагрева, от чего возможно подгорание поверхности. В настоящее время наибольшее распространение для быстрого приготовления получили технологии СВЧ нагрева. При этом нагреве, нагрев объекта происходит энергией СВЧ – электромагнитного поля. При этом СВЧ-энергия, используемая для нагрева различных веществ может быть применена для приготовления пищи, сушки, разморожения и т.д. Любой материальный объект физического мира состоит из атомов и молекул, которые имеют определенные физические строения и заряды. При этом атомы и молекулы взаимодействуют с внешним электромагнитным полем. Сущность СВЧ-нагрева базируется на том, что молекулы и диполи взаимодействуют с внешним полем. При воздействии на продукт внешнего элек. поля электромагнитная волна проникая вглубь продукта взаимодействует с заряженными частицами продукта. При этом совокупность микроскопических процессов приводит к поглощению энергии поля в объекте нагрева. Все молекулы и диполи в зависимости от расположения зарядов могут быть полярными и неполярными. При воздействии внешнего электромагнитного поля неполярные молекулы поляризуются, т.е. симметрия зарядов нарушается и молекула приобретает электромагнитный момент.

Под действием переменного электромагнитного поля в веществе начинается поляризация, т.е. направленное перемещение связанных электрических зарядов. При этом наблюдается различные виды поляризации.

Одним из основных компонентов продуктов является вода, а вода это явновыраженный полярный диэлектрик и в ней из-за несимметричного расположения атомов водорода относительно кислорода происходит дипольная поляризация.

При использовании СВЧ нагрева необходимо учитывать глубину проникновения электромагнитной волны вглубь нагреваемого объекта. Чем выше теплопроводность продукта, тем интенсивнее прогревается внутренняя часть продукта.