2.5 Определение численности производственных работников

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N₁ = У nt/3600 Tл

Где n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с; t = К*100; здесь К – коэффициент трудоемкости;

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

N₁ = 36720/3600*1,14*8 = 1,3

Наименование блюд	Кол-во порций блюд	Коэф-т труд.,	Норма времени
Холодные блюда и закуски Бутерброд с творогом и изюмом	17	0,3	510
Бутерброд с колбасой полукопченой	18	0,3	540
Салат – коктейль с ветчиной и сыром	17	2	3400
Салат из моркови с орехами и медом	17	1,2	2040
Винегрет из фруктов и овощей	17	2	3400
Салат «столичный»	17	2	3400
Супы Сладкий суп из черники с клецками	4	1,2	480
Суп – пюре из плодов и свежих ягод	5	1,0	500
Суп молочный с макаронными изделиями	4	1,5	600
Суп с крупой рисовой и мясными фрикадельками	4	1,5	600
Вторые горячие блюда Картофельные оладьи с сыром	9	0,8	720
Тыква, запеченная с фруктами по - ижевски	9	2,0	1800
Макароны с ветчиной и томатом	9	0,6	540
Лапшевик с творогом	9	0,6	540
Яичница с жареным картофелем	9	1,2	1080
Яичница с сосисками	9	1,2	1080
Заливное рыбное ассорти	9	3,0	2700
Омлет с яблоками	9	0,6	540
Омлет с творогом и изюмом	9	0,6	540
Сырники с морковью	9	0,9	810
Запеканка из творога	10	0,4	400
Рыба припущенная в молоке	9	3,0	2700
Рыба в тесте жаренная	9	1,0	900
Рыба запеченная с картофелем	9	1,3	1170
Котлеты паровые	9	0,9	810
Картофель отварной	9	1,2	1080
Колбаса, сардельки, сосиски жаренные	9	0,3	270
Сладкие блюда и напитки Салат фруктовый со сметанным соусом	17	0,9	1530
Компот из свежих плодов	17	0,3	510
Кисель из земляники, малины, ежевики	17	0,3	510
Десерт из сметаны «Радуга»	17	0,6	1020

Общая численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле:

продуктовая меню блюдо расчетное

N₂ = N₁* K_1,

N₂ = 1,3*1,59 = 2,1