The hotel manager

The hotel manager is the head of a hotel. He may have the name of the general manager or the managing director.

The hotel manager may hold a management position in an indi­vidual hotel. Or he may work in a hotel chain.

In a small hotel the manager may be the owner of the hotel. But in a large hotel he is just a professional hotelier.

For the hotel guests the hotel manager is the host who must offer hospitality to his guests.

For the hotel staff the hotel manager is the person who must es­tablish the policy of the hotel and its operations. The hotel manager has to plan and control the hotel business. He has to check up how different hotel departments carry out their functions. Often he has to deal with the hotel guests in person. He has to handle their problems and complaints.

There may be different management positions in a hotel: the as­sistant manager, the resident manager, the night manager.

The assistant manager helps the manager and manages the hotel when the manager is not present.

The resident manager is the manager who permanently lives in the hotel.

The night manager is on duty during the night.

МЕНЕДЖЕР ОТЕЛЯ

Менеджер отеля - глава отеля. У него может быть имя генерального директора или управляющего директора.

Менеджер отеля может занять управленческую позицию в отдельном отеле. Или он может работать в гостиничной сети.

В небольшом отеле менеджер может быть владельцем отеля. Но в крупном отеле он - только профессиональный хозяин гостиницы.

Для постояльцев гостиницы менеджер отеля - хозяин, который должен предложить гостеприимство его гостям.

Для персонала отеля менеджер отеля - человек, который должен установить политику отеля и его действий. Менеджер отеля должен запланировать и управлять гостиничным бизнесом. Он должен проверить, как различные отделы отеля выполняют свои функции. Часто он должен иметь дело с постояльцами гостиницы лично. Он должен решить их проблемы и жалобы.

В отеле могут быть различные управленческие положения: помощник управляющего, резидентский менеджер, ночной менеджер.

Помощник управляющего помогает менеджеру и управляет отелем, когда менеджер не присутствует.

Резидентский менеджер - менеджер, который надолго живет в отеле.

В течение ночи ночной менеджер при исполнении служебных обязанностей.

The chef

The chef works in a restaurant or in the food and beverage de­partment of a hotel.

A restaurant may have different chefs. At the head of them is the head chef.

The head chef is the kitchen supervisor. He manages the kitchen of a restaurant. He has to select menus and to plan the meals. He has to taste the dishes. He also manages the kitchen staff: the chefs, the cooks and the helpers.

In a big restaurant there may be different specialist chefs: the soup chef, the sauce chef, the vegetable chef, the pastry chef and others.

The soup chef is in charge of making soups. The sauce chef is in charge of preparing sauces. The vegetable chef is in charge of pre­paring vegetables and pasta. The pastry chef is in charge of preparing pastries and sweet dishes.

The chef may have the chefs special. It is a special dish which goes apart from others on the menu. It may be the dish for which the chef or the restaurant is famous.

The good name of a restaurant or a hotel's kitchen may depend on its chef. The reputation of the chef may increase its business.

ПОВАР

Повар работает в ресторане или в еде и отделе напитка отеля.

У ресторана могут быть различные повара. Во главе их шеф-повар.

Шеф-повар - кухонный наблюдатель. Он управляет кухней ресторана. Он должен выбрать меню и запланировать еду. Он должен испытать блюда. Он также управляет кухонным штатом: повара, повара и помощники.

В крупном ресторане могут быть различные повара специалиста: повар супа, повар соуса, овощной повар, кондитер и другие.

Повар супа отвечает за создание супов. Повар соуса отвечает за подготовку соусов. Овощной повар отвечает за подготовку овощей и пасты. Кондитер отвечает за подготовку печений и сладких блюд.

У повара могут быть особенные повара. Это - специальное блюдо, которое идет кроме других на меню. Это может быть блюдо, которым повар или ресторан известны.

Хорошее название ресторана или кухни отеля может зависеть от ее повара. Репутация повара может увеличить свой бизнес.