Тестові завдання

1. Який прийом було використано для збільшення споживачів та прибутку?

1. безкоштовна їжа тому, хто розповість найцікавішу пригоду

2. безкоштовне житло тому, хто розповість найцікавішу пригоду

3. безкоштовна їжа за роботу у даному закладі

   2. У якому сторіччі і в якій країні з’явилося слово „ресторан”?

1. XVII ст., у Франції

2. XVIII ст., в Англії

3. XVIII ст., у Франції

2. Хто вперше створив „ланч ділової людини”?

1. Франсуа Ампер

2. Булане

3. Секвіт Локат

2. Ким було засновано першу Академію кулінарного мистецтва?

1. римськими шеф-кухарями

2. французькими шеф-кухарями

3. англійськими шеф-кухарями

2. Яке підприємство харчування було засновано Карлом Великим для пілігримів?

1. таверна

2. ресторан

3. будинок для відпочинку

2. В якому місті і коли було засновано перший готель в Європі?

1. м. Нанті, 1788 р.

2. м. Лондон, 1788 р.

3. м. Рим, 1778 р.

2. В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком?

1. в Парижі

2. у Відні

3. в Лондоні

2. Хто з американських президентів був керівником власної таверни?

1. Вашингтон

2. Джон Адамс

3. Лінкольн

9. Хто винайшов високотемпературну стерилізацію продуктів?

1) Франсуа Ампер

2. Джон Адамс

3. Лінкольн

   10. Перші підприємства гостинності…

1. таверни

2. ресторани

3. заїжджі двори

Контрольні питання за темою

1. Характеристика національних особливостей ресторанного господарства австрійців.

2. Характеристика режиму харчування англійців.

3. Заклади ресторанного господарства в Німеччині.

4. Характеристика грецьких закладів ресторанного господарства.

5. Характеристика іспанської бодеги.

6. Національні традиції харчування італійців.

7. Батьківщиною якого вина є Португалія?

8. Характеристика всіх видів французьких кухонь.

9. Історичний розвиток французького ресторанного господарства.

10. Характеристика режиму харчування чехів та словаків.

Самостійна робота

1. Дослідження ресторанного господарства країн :

• Англії, Франції, Італії;

• Австрії, Німеччини; Греції;

• Іспанії, Чехії.

2. Розробити систему обслуговування для наступних країн: Шотландія, Бельгія, Болгарія, Угорщина, Данія, Ірландія, Люксембург, Норвегія, Польща, Португалія, Румунія, Швейцарія, Швеція, Югославія.

Виконувати завдання за наступним планом:

• характеристика особливостей організації ресторанного господарства країни (за завданням викладача);

• характеристика закладу ресторанного господарства;

• опис режиму харчування у відповідності до завдання;

• складання меню для обраного типу закладу і прийому їжі;

• схема попереднього сервірування столу;

• опис технології обслуговування і правила подачі страв по меню замовлення;

• перелік використаної літератури.

Тестові завдання

1. Режим харчування австрійців:

1. триразовий

2. чотирьохразовий

3. п’ятиразовий

1. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

   1. Німеччина;

   2. Англія;

   3. США

2. Який заклад ресторанного господарства є популярним в Англії?

   1. кафе

   2. китайські ресторани

   3. паб

3. Скільки разів на добу болгари споживають гарячі страви?

   1. один

   2. два

   3. чотири

4. Який напій більш розповсюджений в Німеччині?

   1. вино

   2. бренді

   3. пиво

5. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі:

   1. таверна

   2. узорі

   3. псистарія

6. Особливість тапас-бару:

   1. обслуговування за допомогою офіціантів

   2. наявність сцени

   3. можливість кидати на підлогу все сміття

7. Послідовність подачі страв італійським гостям:

   1. закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти

   2. закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава

   3. салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава

8. Батьківщина двох найвідоміших видів вина – мадери і портвейну:

   1. Франція

   2. Німеччина

   3. Португалія

9. В якій країні пиво називають „рідким хлібом”?

   1. Англія

   2. Німеччина

   3. Чехія