- •Модуль 2 безпека життєдіяльності
- •Опис приладу «прип'ять»
- •Робота із приладом «прип'ять»
- •Опис сильфонного аспіратора гх-м (ам-5)
- •Підготовка і проведення експерименту
- •1. Як підготуватися до хімічної аварії
- •2. Як діяти при хімічній аварії
- •3. Як діяти після хімічної аварії
- •Практична частина 1. Виготовлення вмп
- •2. Виготовлення підручних засобів захисту шкірних покривів
- •Міри захисту від нвч випромінювання
- •Накопичення нітратів різними культурами
- •Дія нітратів на організм людини
- •Способи надання першої допомоги
- •Зовнішній масаж серця
Накопичення нітратів різними культурами
Існують сортові розходження з акумуляції нітратів, обумовлені різною реакцією на умови навколишнього середовища, тривалістю періоду вегетації сортів, а також генетично закріпленим рівнем нітраторедуктази. Недоспілі овочі (кабачки баклажани і картопля), а також сорти раннього дозрівання містять нітратів більше, ніж ті, що досягли нормальної збиральної зрілості. Найвищий зміст нітратів (мг/кг) відзначається в буряку (200 - 4500), капусті (600 - 3000), салаті (400 - 2900), зеленій цибулі (до 1400). Найбільш низьке - у цибулі ріпчастої (60), томатах (10 - 180), часнику (40).
Для овочів і фруктів встановлені наступні значення гранично допустимих концентрацій нітратів Таблиця 1. - Гранично допустимі концентрації нітратів у продуктах рослинництва
Продукт |
Зміст, мг/кг |
Картопля |
250 |
Капуста білокачанна рання |
900 |
Капуста білокачанна пізня |
500 |
Морква рання |
400 |
Морква пізня |
250 |
Томати (ґрунтові/тепличні) |
150/300 |
Огірки (ґрунтові/тепличні) |
150/400 |
Буряк харчовий |
1400 |
Цибуля ріпчаста |
80 |
Листові овочі (салат, петрушка, кріп) |
2000 |
Перець солодкий |
200 |
Kабачки |
400 |
Дині |
90 |
Кавуни |
60 |
Виноград |
60 |
Яблука, груші |
60 |
Дія нітратів на організм людини
Самі по собі нітрати малотоксичні. При надходженні з їжею в малих кількостях, вони не накопичуються та легко виводяться з організму. У випадку надходження нітратів у більших кількостях відбувається їхнє часткове відновлення до нітритів, токсичність яких у 100 разів більше токсичності нітратів. Крім того, у кишечнику людини нітрати під впливом кишкової мікрофлори також здатні перетворюватися в нітрити.
Всмоктавшись із кишечнику в кров, нітрити взаємодіють із гемоглобіном крові й блокують його дихальну функцію, перетворюючи частину гемоглобіну в метгемоглобін, нездатний переносити кисень від легенів до тканин. При утворенні великої кількості метгемоглобіну (30 – 40 %) виникає кисневе голодування тканин, що може викликати поразку центральної нервової системи. При змісті метгемоглобіну в крові 15 – 20 % виникає легка слабість, запаморочення, ціаноз, головний біль. Метгемоглобін - досить стійка сполука, і він повільно переходить у гемоглобін, тому, щоб прискорити цей процес, потрібно вдихати чистий кисень.
Ознаки отруєння нітратами
Отруєння супроводжується нудотою, задишкою, кашлем, болями в області серця (явище гострої серцево-судинної недостатності), ознаками міокардиту, токсичного нефриту.
Перша допомога при отруєннях
Рясне промивання шлунка.
Прийом активованого вугілля.
Прийом сольових проносних.
Свіже повітря.
Шляхи зниження змісту нітратів у продуктах харчування при готуванні їжі
Ретельне промивання овочів (знижує зміст нітратів на 10-12 %).
Теплова кулінарна обробка (варіння) зі зливом первинної, після закипання, води (зниження до 80 %).
Вибір посуду (не рекомендується готовити їжу в алюмінієвому посуді, тому що алюміній виступає як каталізатор при перетворенні нітратів у нітрити).
Соління, квашення, маринування (нітрати переходять у розсіл або маринад, що надалі не використовується - зниження в 2,1 - 2,3 рази).
Тривале зберігання овочів - кілька місяців (зниження на 30 - 50 %).
Різноманітне харчування.
Вимочування картоплі в 1%-му розчині повареної солі або аскорбінової кислоти на протязі доби (зниження до 90 %).
Готування соків, пюре.
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6
ПЕРША ДОПОМОГА ПРИ НЕВІДКЛАДНИХ СТАНАХ ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ