Заключение
Предприятия быстрого питания сочетают индустриальный подход работы на массовом рынке и максимально возможное внимание к каждому потребителю и обеспечивают обслуживание за несколько минут.
Основной целью настоящего методического указания по выполнению контрольных работ является оказание помощи студентам в освоении теоретического материала дисциплины «Организация предприятий быстрого питания» по специальности 260501 (271200). Задания контрольных работ отражают программу курса, содержащего специфические особенности технологии производства разнообразной продукции на предприятиях быстрого питания и организации обслуживания потребителей.
Список рекомендуемой литературы
ОСНОВНАЯ
Калашников, А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и обслуживание / А.Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2006.
Извекова, В. Г. Бармен, официант: учебное пособие / В. Г. Извекова. – М.: Дашков и Ко, 2007.
Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: Учебник /Л.Г. Шатун. – М.: Республика, 2004.
Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону.: Феникс,2005.
Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л. А. Панова. – М.: Дашков и Ко, 2007.
Денисова, Н.И.Ресторанный интерьер, идеи, дизайн: Экспресс - информ. / Денисова Н.И. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: экспресс – информ. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
Технология продуктов общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий под ред.А. С. Ратушного – М.: Мир, Колос – 2004.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Хлебопродинформ, 1996.
Справочник технолога общественного питания - М. : Колос, 2000.
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. – Госстандарт РФ. – М.: 1995.
Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей».
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования.»
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
П
ФЕДЕРАЛЬНОЕ
АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА
И ЭКОНОМИКИ
ИНСТИТУТ ТОРГОВЛИ
И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Кафедра «Технология
продукции предприятий питания»
КОНТРОЛЬНАЯ
РАБОТА
По
дисциплине «Управление качеством
услуг, предоставляемых предприятиями
общественного питания»
Выполнил
(ла)__________________________ Студент
(ка)____________________________ Шифр
зачетной книжки __________________ Курс
__________________________________ Специальность__________________________
Специализация_________________________ Проверил______________________________ Оценка________________________________
С-Петербург
– 20___г.