- •14. Биохимические основы формирования качества растительной продукции
- •14.1. Зерновые злаковые культуры
- •15. Фракционный состав белков зерна злаковых культур
- •16. Урожайность и белковость зерна яровой мягкой пшеницы
- •17. Действие азотных удобрений на урожайность
- •14.2. Зернобобовые культуры.
- •18. Содержание незаменимых аминокислот в белках зерна
- •19. Влияние удобрений на урожайность и качество зерна сои
- •14.3. Масличные культуры
- •20. Характеристика растительных масел основных масличных культур.
- •21. Содержание жиров и белков в семенах подсолнечника
- •22. Действие удобрений на урожайность и качество семян подсолнечника
- •14.4. Картофель
- •23. Влияние различных форм калийных удобрений на урожай
- •14.6. Кормовые травы
- •25. Химический состав вегетативной массы костреца безостого
- •14.7. Овощные культуры
- •14.8. Плодово-ягодные культуры
- •Контрольные вопросы.
- •Биохимические основы формирования качества
17. Действие азотных удобрений на урожайность
и качество зерна пшеницы сорта Московская 35
Вариант |
Урожайность, ц/га |
Белок, % |
Сырая клейковина, % |
ИДК, ст.ед |
Категория качества зерна |
90Р90К |
21,6
|
12,4 |
19,7 |
101 |
слабая пшеница |
90N90Р90К
|
36,4
|
13,8
|
23,4
|
89
|
слабая пшеница |
50N90Р90К |
39,1 |
14,6 |
25,7 |
81 |
Ценная Пшеница |
180N90Р90К 90N90Р90К+60N в кущение |
34,2 40,7 |
14,9 14,7 |
26,1 26,4 |
82 73 |
Ценная Пшеница |
150N90Р90К+40N в виде некорневой подкормки |
40,7 |
16,2 |
29,7 |
69 |
Сильная пшеница |
Примечание: дозы удобрений в кг действующего вещества на 1 га.
В ней представлены результаты опытов с яровой мягкой пшеницей сорта Московская 35, проведенных на дерново-подзолистой почве в Московской области. Из данных этой таблицы следует, что в условиях Московской области высококачественное зерно можно получить только при внесении достаточно высоких доз азотных удобрений (150 кг азота на 1га) в сочетании с поздней некорневой азотной подкормкой.
Повышение белковости зерна при некорневоой азотной подкормке объясняется тем, что нанесённая на листья мочевина очень быстро проникает в их ткани (1-2сут.) и включается в обмен азотистых веществ. В тканях листьев мочевина расщепляется с образованием аммиака, который далее включается в реакции восстановительного аминирования и используется для синтеза аминокислот.
Расщепление мочевины может происходить гидролитически под действием фермента уреазы или другим путём с участием АТФ-зависимой ферментной системы. Образующиеся аминокислоты вместе с потоком ассимилятов поступают в зерно и включаются в синтез белков. Кроме того, как было показано ранее, возможна ассимиляция мочевины за счёт обращения реакций орнитинового цикла, при этом азот мочевины включается в аминокислоты (аргинин, аргинино-янтарную и аспарагиновую кислоты).
В наших опытах с применением 15N показано, что растения мягкой пшеницы используют на синтез белков в зерне 20-30 % азота некорневой подкормки, проведённой в фазу начала формирования зерна (через неделю после цветения). Уже через 5 дней после проведения подкормки раствором мочевины, меченной 15N, 75 % азота подкормки, поступающего в зерно, включается в синтез белков, а к фазе полной спелости зерна 95 % поступившего в зерно азота подкормки включается в состав белков. В зрелом зерне азот подкормки составляет 8-13 % от общего азота зерна, а в перерасчёте на общий азот белков – в среднем 10 %.
Поздние азотные подкормки - необходимый приём в технологиях выращивания сильных пшениц. Однако, учитывая значительные затраты на их проведение, необходимо прогнозировать конечный результат. Если подкормка обеспечивает получение зерна сильной или ценной пшеницы, то её проводят, в ином случае проведение подкормки нецелесообразно.
С целью прогнозирования качества зерна пшеницы в фазах выхода в трубку - колошения осуществляют диагностику обеспеченности растений азотом. Чаще всего для этих целей определяют содержание азотистых веществ в листьях, соке листьев, стеблях растений и на основе полученных данных устанавливают целесообразность проведения поздней некорневой азотной подкормки. В результате обобщения большого количества данных в каждом регионе определены оптимальные градации содержания азотистых веществ, при которых обеспечивается получение зерна с повышенным содержанием белков и клейковины.
В зависимости от питания и других условий выращивания растений изменяется не только уровень накопления в зерне белков и крахмала, но и их качественный состав. При более влажных условиях и умеренных температурах, способствующих большему накоплению крахмала, в нём увеличивается доля амилозы, а в более сухих и жарких условиях повышается относительное содержание амилопектина.
Значительные изменения происходят и в составе белков. При повышении белковости зерна в результате действия любых факторов увеличивается накопление запасных белков - проламинов и глютелинов, а концентрация белков альбумино-глобулинового типа понижается. Поскольку белки проламиновой фракции у всех зерновых культур очень бедны лизином и триптофаном, увеличение их доли в общем белковом комплексе зерна снижает биологическую ценность суммарного белка. Это наиболее заметно проявляется у пшеницы, кукурузы, ячменя, то есть у тех культур, которые характеризуются высоким содержанием в зерне спирторастворимых белков.
Как было указано ранее, фракции белков альбумины, глобулины, проламины и глютелины представлены большим набором индивидуальных белков. Методом электрофореза в полиакриламидном геле было установлено, что при разных уровнях азотного питания и под влиянием природно-климатических факторов субъединичный и компонентный состав альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов зерна злаковых культур, зависящий от набора кодирующих их генов, не подвержен изменениям, вследствие чего остаётся постояннымм аминокислотный состав белковых фракций зерна.
Таким образом, регулируя влажность, обработку почвы, питание растений и другие факторы, можно в значительной степени повысить накопление в зерне белков и улучшить технологические свойства зерна. Однако аминокислотный состав и биологическая ценность белков от действия этих факторов не улучшаются, а у ряда культур - пшеницы, кукурузы, ячменя - даже ухудшаются. Объясняется это тем, что изменение аминокислотного состава белков зерна возможно только генетическими методами, путём изменения наследственных свойств растительных организмов.
Примером может служить создание селекционерами высоколизиновых гибридов кукурузы, у которых уровень урожайности примерно такой же, как и у обычных гибридов, однако в их зерновках содержится больше белков с повышенным содержанием лизина и триптофана (см. стр …).
Существуют также генно-инженерные проекты улучшения аминокислотного состава белков зерна, в которых предпринимаются попытки ввести в генотипы злаков природные или синтетические гены, кодирующие полипептиды, построенные в основном из незаменимых аминокислот.