Выводы и предложения.

Вывод- это заключительный этап курсовой работы, итоговая оценка деятельности предприятия на основе данных, полученных в процессе анализа.

Я провел анализ ресторана «Турист» , где более подробно проанализировал два цеха мясо - рыбный и кондитерский цеха. По итогам моего анализа были получены данные, которые я получил с помощью вычислений, и теперь я могу судить о том, на каком уровне находится проанализируемые мною цеха.

Проведенный анализ был разделен на два этапа. На первом – общий осмотр предприятия , а на втором – детальное изучение работы цехов и производственных участков.

Коэфицент для холодного цеха = 0,5, что не входит в промежуток

0,8< К <1 следовательно цех не аттестован.

Коэфицент для мясного цеха = 0,6, что не входит в промежуток

0,8< К <1 следовательно этот цех тоже не аттестован.

Таким образом два проанализируемых мною цеха не аттестованы и подлежат модернизации. Выявив все недостатки, я думаю что нужно облегчить труд работника, понизить их переутомляемость, уменьшить нормы затрат времени и увеличить производительность труда

Благодаря уютной атмосфере и тщательно подобранному персоналу, а также мастерству поваров в кафе всегда есть посетители, многие из которых становятся постоянными клиентами. Предприятие помимо услуги питания предоставляет потребителям еще ряд услуг: организацию свадеб, торжеств, юбилеев, обслуживание банкетов, заказов тортов, пирогов, пирожков, пицц.

Список используемой литературы.

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.

2. Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.

3. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.

4. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.

5. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.

6. Учебное пособие для повара. М., 1965.

Меню Первые блюда

Щи из свежей капусты 250/20 40рр.50к.

Рассольник 250/20 15р.30к.

Борщ 250/20 17р.00к.

Вторые блюда

Пюре 200 7р.00к.

Рис 200 5р.00к.

Гречневая каша 200 6р.30к.

Шницель натур. 80 23р.00к.

Свинина по-итальянски 120 65р.00к.

Говядина по-испански 130 79р.90к.

Закуски

Салат <<Летний>> 150 20р.00к.

Салат из крабовых палочек 150 30р.60к.

Салат из капусты и моркови 150 16р.50к.

Бутерброд с красной икрой 60 30р.00к.

Напитки

Чай с лимоном и сахаром 200 3р.00к.

Кофе чёрное 200 12р.00к.

Сок 200 6р.65к.

Компот 200 5р.50к.

Фирменное блюдо ресторана “Турист” Свинина по-итальянски Ингредиенты:

- свинина 1,2 кг,

- помидоры 500 г,

- вино красное 400 г,

- бульон мясной 20 г,

- яйца 2 шт.,

- мука пшеничная 60 г,

- сыр 200 г,

- масло сливочное 30 г,

- сметана 200 г,

- сок лимонный,

- цедра лимонная тертая,

- жир 150 г,

- лук репчатый и морковь по 50 г,

- коренья сельдерея и петрушки,

- чеснок,

- перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут. Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком. Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь. Перед подачей полить растопленным маслом.

Форма задания на курсовую работу

ГОУ СПО РМЭ “ТТК”

Рассмотрено на заседании ЦМЛ Утверждаю: зам.директора по УПР

___________________________ _____________________________

ЗАДАНИЕ

Для кур_______________________________________________________

Обучающегося _______________курса__________группы________

____________ Торгово-технологического колледжа

Тема задания и исходные данные

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

При выполнении курсовой работы на указанную тему должны быть представлены:

Пояснительная записка

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Графическая часть курсовой работы

Лист 1.________________________________________

Лист 2.________________________________________

Дата выдачи “___” ______________________200__г.

Сроки окончания “___” ___________________200_г.

Преподаватель – руководитель курсовой работы :

С заданием ознокомлен: