- •Методические указания
- •1. Общие сведения о дисциплине
- •2. Тематический план выполнения заданий по решению производственных ситуаций
- •3. Общие положения
- •4. Структура работы и ее содержание
- •5. Задание для выполнения работы
- •5.1 Задание 1 Определение организационно-правовой формы, типа, класса, специализации предприятия, перечня предоставляемых услуг. Изучение спроса на товар. Сегментирование рынка.
- •5.2 Задание 2 Разработка производственной программы.
- •5.3 Задание 3 Налаживание договорных отношений с поставщиками.
- •5.4 Задание 4 Рекламная деятельность.
- •5.5 Задание 5 Работа с персоналом.
- •6. Защита отчетов
- •7. Критерии оценки
- •Список литературы
- •Гоу спо «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» зачетная работа
- •Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
- •Договор поставки № ______
- •1. Предмет договора
- •2. Качество и комплектность
- •3. Срок и порядок поставки
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Ответственность сторон
- •6. Прочие условия
- •7. Адреса и реквизиты сторон
- •Приложение 5 спецификация
- •Приложение 6 протокол
- •Приложение 7 сопроводительное письмо
- •Протокол
- •Расчет штрафных санкций
- •Претензия Об уплате неустойки за недопоставку (просроченную поставку) продукции.
- •Руководитель предприятия ___________________________
Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
Для того, чтобы расчитать нормативы выпуска блюд нужно узнать количество питающихся за день. Эти данные для детского кафе представлены в таблице 1.
Таблица 1
Расчет количества питающихся
Часы работы |
Кол-во мест в зале |
Оборачиваемость одного места в час |
Средний % загрузки зала |
Кол-во питающихся |
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 |
30 30 30 30 30 30 30 30 |
2 2 2 2 2 2 2 2 |
50 50 90 90 80 60 30 40 |
30 30 54 54 48 60 18 24 |
Итого |
318 |
При составлении таблицы 1 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 2 стр. 191
После этого находим нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий. Данные представлены в таблицах 2,3,4.
Таблица 2
Выпуск блюд
|
Количество посетителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
Холодные Первые Вторые Сладкие |
318 318 318 318 |
0,64 0,8 0,72 0,16 |
203 254 229 51 |
Итого |
737 |
При составлении таблицы 2 использовался учебник «Организация производства» приложение 4 стр. 329.
Таблица 3
Напитки
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, л |
Итого |
Холодные Горячие |
318 318 |
0,09 0,1 |
28,62 31,8 |
28,62 + 31,8 = 60,42 – литров напитков необходимо |
|||
60,42 : 0,2 = 302 – количество порций напитков |
Таблица 4
Хлеб
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, гр |
Итого |
Пшеничный Ржаной |
318 318 |
50 25 |
15900 7950 |
15900 + 7950 = 23850 – граммов хлеба необходимо |
|||
23850 : 20 = 1192 – количество порций хлеба |
При составлении таблиц 3, 4 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 6 стр. 202
Приложение 4
Договор поставки № ______
г. ___________ «___»________ 20__г.
(наименование предприятия–покупателя)
именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице__________________________________________________________ ________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании____________________________________________
с одной стороны, и ____________________________________________________
(наименование предприятия-поставщика)
именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице____________________________
____________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ___________________________________________
с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.