Удельные нормы дневного расхода бакалейных товаров

для ресторанов и кафе общего типа на 100 мест, кг.

Наименование продовольственных товаров	Ресторан при гостинице	Кафе общего типа
мука сортовая	34	40
макаронные изделия	12	13
крупа, бобовые	4	4
сахар	77	28
сухофрукты	6	10
соль	10	2
чай, кофе, какао	12	10
кондитерские изделия	12	10
масло растительное	7	3
специи	4	2

Таблица 3.

Запас сырья и товаров при хранении

№ п/п	Наименование продуктов	Запас в днях
1.	мясо мороженое	3
2.	птица мороженая	2
3.	рыба мороженая	3
4.	рыба соленая	5
5.	колбасные изделия и копчености	2
6.	молоко	1
7.	молоко сгущенное и майонез	10
8.	яйцо	3
9.	бакалейные товары	10
10.	кондитерские покупные товары	10

Таблица 4

Тара оборотная для бакалейных и кондитерских товаров

Наименование продуктов	Вес единицы изделия	Вид тары	Емкость тары	Характеристика тары, мм
				длина	ширина	высота
Кофе, какао, чай	кг	ящик фанер.	20	480	350	230
Специи	кг	ящик дерев.	25	565	470	255
Сухофрукты	кг	крафт-мешок	35	690	510	210
Масло растительное	кг	фляга металлическая	40	диаметр 360		660
Макаронные изделия	кг	коробка картонная	25	490	390	260
Крупа, бобовые	кг	мешок льняной	70	910	510	220
Мука	кг	мешок льняной	70	1040	540	250
Сахар	кг	мешок льняной	50	710	540	210
Соль	кг	ящик металлический	22	410	330	170
Печенье	кг	ящик фанер.	25	390	370	145

Таблица 5.

Производственное немеханическое секционное оборудование

Оборудование	Габаритные размеры, мм
	длина	ширина	высота
Стол производственный секционный модулированный	1050	840	860
Стол производственный секционный модулированный	1470	840	860
Стол производственный секционный модулированный с охлаждаемым шкафом	1680	840	860
Стеллаж производственный стационарный	1470	840	2200
Стеллаж производственный стационарный	1050	840	2000
Подтоварник металлический	1470	840	280
Подтоварник металлический	1050	840	280
Шкаф для белья	1470	630	2000
Шкаф для хлеба	1050	630	2000
Шкаф для хранения посуды	1470	630	2000

Таблица 6.

Расчет запаса продовольственных товаров, подлежащих хранению

Наименование продовольственных товаров	Средняя норма на 100 мест в зале, кг	Запас в днях	Количество товаров, подлежащих хранению, кг

Таблица 7.

Расчет площади кладовой сухих продуктов, занятой под товаром

Наиме- нование товара

Един. измер.

Коли-чество товара

Способ хране-ния

Вид тары

Ем- кость тары, кг

Габариты тары, мм

Количество

Площадь, м^2

дли- на

шири- на

высо- та

мест в шта- беле

шта- бе- лей

основа-ния штабеля

занятая под товаром

Итого общая площадь, занятая под товаром:

Таблица 8.

Расчет площади, занимаемой складским оборудованием

Наимено-вание складского оборудо-вания	Наимено- вание группи- руемых товаров	Площадь, занятая под товаром, м^2	Расчет-ная длина оборудо-вания, м	Габариты принятого оборудования, мм			Площадь, занятая основа-нием оборудо-вания, м^2	Количе-ство приня-того оборудо-вания	Площадь, занима-емая оборудо-ванием, м^2
				дли- на	шири- на	высо- та
						Итого площадь, занимаемая складским оборудованием