13 Вариант
1 розетка для сахара размещается правее чашки.
2способы подачи супов: подают в обнос или с использованием подсобных столиков. Можно подавать в зависимости от вида в бульонных чашках(прозрачные бульоны и супы пюре), глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки, в супницах.
3Французский способ подачи( в обнос) – подойдя к гостю слева официант показывает блюдо, а затем при согласии, подает его справа, накладывая в тарелку еду гостю.
4. С шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколадные конфеты, шоколад, печенье, пирожные, торты, мороженое и другие сладости. сладкие десерты больше подходят к сухому и полусухому шампанскому, а вот к фруктам - сладкое, полусладкое и брют. Сухое и полусухое советское шампанское можно предлагать ко всем блюдам, особенно к птице и диче, за исключением холодных рыбных закусок, и сыра, в особенности к советскому и швейцарскому.
5 меню подают правой рукой с правой стороны посетителя в раскрытом виде на той странице, где перечислены фирменные блюда или холодные закуски. Затем надо дать возможность сделать выбор посетителю и подойти к столу вновь, приняв заказ, официант должен повторить его посетителю, затем передает заказ на закуски и блюда на производство. Пробив чек в кассе на заказанные блюда, буфетную продукцию официант подает напитки, вино-водочные изделия посетителям. В конце производят расчет с посетителями, после их ухода уборку столов.
14 Вариант
К арбузу подают десертный прибор (нож, вилка).
Тщательная уборка помещения, расстановка столов, полирование посуды, приборов, стекла (далее ее расставляют на подносы засланные салфеткой и сверху так же покрывают салфеткой), подготовка приборов для специй (наполнение солонок, перечниц, горчичниц), ваз с салфетками, цветами.
–
Осетрина х/к, салат «Несвежский», блины с икрой, бульон с профитролями, десерт «Лакомка», кофе черный, водка, вода.
Вариант 15
1)указать неточность: Розетки для сахара и варенья располагают слева, справа от чашки Располагают слева от чашки
2) назвать посуду для подачи жульенов, яичницы. Кокотница – для жельенов, порционная сковородка для яичницы
3) пример размещения на столе стекла: фужер, рюмка модерная, рюмка водочная, бокал.За столовой тарелкой фужер ставят так, чтобы основание его ножки находилось на расстоянии 3 - 5 см от борта столовой тарелки. При смещении фужера вправо его место - возле кончика лезвия столового ножа,правее фужера располагают бокал,затем правее модерную рюмку а затем правее водочную рюмку
4)Обосновать порядок подачи коньяка Заказанный коньякофициант показывает гостю. Держа бутылку за горлышко правой рукой, поставив ее на ладонь левой руки покрытую салыеткой. Коньяк показывают слева от гостя так, что бы он хорошо видел этикетку. Официант открывает бутылку на подсобном столике при помощи специальных приспособлений, горлышко открытой бутылки тщательно протирают. Взяв бутылку в правую руку а салфетку влкевую, официант подходит к гостю с правой стороны и наливает в коньячную рюмку пробный глоток коньяка,при этом слегка поднимает бутылку и поворачивает ее вокруг своей оси вправо, что бы капли не упали на скатерть, получив согласие гостя официант наливает в рюмку коньяк на ¼ хзаполняя ее. Разливая коньяк гостям официант продвигается вдоль стола наливая его вначале женщинам, затем мужчинам и в последнюю очередь заказчику( при обслуживании групп людей) при этом бутылку он ставит на ладонь левой руки покрытую ручником.удерживая бутылку пальцами официант останавливается около гостя справа, переносит бутылку в правую руку, оставляя этикетку открытой, делает шаг вперед и , показав гостю, наливает ему.