Болгарская кухня

Болгарская национальная кухня, отличающаяся большим разнообразием блюд, популярна в европейских странах. По многим особенностям она близка к кухне всех стран Балканского полуострова.

 

В большом почете у болгар овощи: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Начиная с мая болгары не употребляют старый картофель, заменяют его другими овощами, рисом или макаронами.

Из мясных продуктов болгары предпочитают свинину, баранину, говядину, домашнюю птицу. Способы тепловой обработки их различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение.

Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы: лук, чеснок, перец, уксус, мяту, петрушку и т.д. Для тушения и жаренья используется главным образом растительное, реже — сливочное масло и свиной жир.Любят также мясные блюда, приготовленные на вертеле или на решетке над раскаленными углями, В Болгарии кухня почти каждого ресторана или столовой оборудуется скарой — специальной печью. Это своеобразный камин с решеткой, на котором всего за несколько минут можно приготовить ароматные, вкусные кебабчета.

 Болгарская кулинария не признает молочных супов, крупяных блюд. Неохотно едят болгары блюда из котлетной массы, окрошку, борщ, сырники, хлеб предпочитают белый.

 Любимые блюда болгар — таратор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов), кишкавал (овечий сыр), луканка (плоская копченая колбаса), кастарма (вяленое козье мясо), лютеница (острый соус из сладкого перца), гювеч (баранина, запеченная с овощами), тас-кебаб (телятина в томатном соусе), баница (слоеный пирог с овощами и брынзой) и т.д.

 Подсоленную баницу с кислым молоком едят в Болгарии как самостоятельное блюдо. По популярности оно может сравниться с борщом у украинцев или с пориджем у англичан.

 На болгарском столе сплошь и рядом можно увидеть помидоры. Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и все, что дает человеку море, а также овечий и козий сыры, кислое молоко, йогурт — вот основные компоненты, используемые болгарской кухней.

 Широк ассортимент в болгарской кулинарии и изделий из теста. Для приготовления многих из них используют мед, миндаль, орехи, различные фрукты. Фрукты также составляют основу для приготовления сладких блюд: салатов, кремов, киселей, желе, компотов и т.д. К обеду подают виноградное вино, фрукты и соки. Очень популярен «винный стрисик» (вино, разбавленное содовой), из крепких напитков — коньяк «Плиска» и ментоловый розовый ликер.

 Традиционный горячий напиток — кофе, сваренный преимущественно по-восточному.

Нидерландская кухня

В Нидерландах едят часто: пять, а иногда и шесть раз в день. Пища сытная, сильно сдобрена специями. Примерно треть территории Нидерландов покрыта лугами; на них пасутся коровы, которых разводят скорее на молоко, чем на мясо, поэтому в Нидерландах производят большое количество молочных продуктов, причем отличного качества.

 Обрабатываемые земли дают хлеб, овощи и картофель — основу питания. В стране широко развит рыбный промысел. Сельдь, морской угорь, камбала, палтус, устрицы — повседневная пища голландцев.

Большую популярность в Нидерландах приобрели тартинки. Они могут быть с сыром, ветчиной, сливочным маслом, в зависимости от того, когда их едят: во время завтрака, с утренним чаем, или в полдень, во время второго завтрака, который носит название кофиетафель (кофейный стол) и обычно состоит из хлеба, ветчины, сосисок, сыра и варенья.

 Самый любимый напиток голландцев — светлое пиво: пивоварение в Нидерландах считается одним из самых старых в Европе.

 Кроме пива, пьют много молока и холодных напитков на его основе, например, холодный шоколад с молоком; его выпускают в бутылках, и он любим не только детьми, но и взрослыми.