- •Фгоу впо ,,Башкирский Государственный Аграрный Университет’’
- •Мука как объект хранения
- •1.1 Виды, типы и сорта муки
- •2. Процессы, протекающие в муке при хранении
- •2.1 Характеристика физических свойств муки
- •2.2 Химические и биохимические процессы и их характеристика
- •3. Наблюдение за мукой при хранении
Фгоу впо ,,Башкирский Государственный Аграрный Университет’’
Факультет Пищевых технологий
Кафедра Технология хранения, переработки
продуктов растениеводства
Специальность Технология хранения и
переработки зерна
Форма обучения очная
Курс, группа 4,1
Яшина Марина Юрьевна
Мука как объект хранения
Руководитель:
к.с-х.н, проф. Печаткин В.А.
_________________________
,,__,,_____________ 2012 год
Оценка при защите:
_____________________
,,__,,_________ 2012год
Уфа – 2012
Содержание
Введение
1.1 Виды, типы и сорта муки
1.2Характеристика физических свойств муки
1.3 Характеристика химических свойств муки
2. Принципы, протекающие в муке при хранении
2.1 Физические процессы, их характеристика
2.2 Химические и биохимические процессы, их характеристика
3. Наблюдения за мукой при хранении
Заключение
Библиографический список
Введение
Зерно служит сырьем для многих отраслей промышленности. Производство муки основано на переработке зерен: пшеницы, ржи, тритикале, овса, ячменя, риса, проса, гречихи, гороха и кукурузы.
Потребности человека в энергии, белке, биологически активных соединениях и минеральных веществах в значительной степени обеспечиваются за счет хлебобулочных и макаронных изделий, и других продуктов на основе переработки зерна.
Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья сегодня является одной из основных государственных задач.
В связи с сезонностью зернового производства возникает необходимость хранения в нашей стране запасов зерна для их использования на различные нужды в течение года и более. Многовековой опыт показывает, что сохранение человеком зерновых запасов – большое и сложное дело. Несмотря на недостаток зерна и зерновых продуктов, еще значительная часть их в период хранения гибнет и не доходит до удовлетворения нужд человека.
Эти потери зерна при хранении могут свести на нет все достижения сельскохозяйственного производства, направленные на повышение урожайности зерновых культур и рост валовых сборов зерна, обесценить труд, затраченный на выращивание и уборку урожая.
Хранение, являющееся заключительным этапом производства зерна, - это наука, которая изучает особенности зерна и зерновых масс в целом как объектов хранения, а также влияние физических, химических и биологических факторов на состояние зерна.