II сатурация

В принципе сатурацию можно было провести в одну ступень, но в таком случае качество очищенного сока было бы значительно хуже.

Это связано с тем, что при сатурировании до значений рН ниже 11 часть несахаров из осадка снова переходит в раствор и за счет этого ухудшается ка­чество сока. Поэтому ее проводят в две ступени: на I сатурации превращают большую часть извести в осадок, который отделяют фильтрацией, а затем фильтрованный сок обрабатывают на II сатурации, превращая оставшуюся меньшую часть извести в карбонат кальция.

Поскольку из сока I сатурации с осадком удалены осажденные несахара. то на II сатурации уже нет опасности ухудшения качества сока и II сатурацию уже можно проводить до более низкой щелочности, т.е. в соке оставить как можно меньше солей жесткости, которые как известно, откладываются при выпаривании сока на греющей поверхности выпарных аппаратов в виде осадка, что снижает производительность выпарной установки.

Назначение II сатурации — снижение к минимуму содержания солей кальция (солей жесткости) с целью уменьшения загорания выпарной установки.

II сатурация проводится подобным образом, как и I сатурация, в сатураторе аналогичной конструкции. II сатурацию проводят до рН 9,0 (щелочность 0,02 - 0,03% СаО).

Если рН сока выше 9, то сок недосатурирован, а если ниже, то пересатурирован. В обоих случаях такой сок содержит больше солей кальция, чем нормально отсатурированный.

Фильтрование сока II сатурации проводят на фильтрах ФиЛС.

Оптимальные параметры II сатурации

• Температура 88 — 93°С.

• Оптимальная щелочность 0,02 — 0,025% СаО.

• Продолжительность примерно 5 минут.

Причины медленной II сатурации

• Содержание СОг в сатурационном газе ниже 28%.

• Содержание СОг в сатурационном газе выше 35%.

• В сатурационном газе повышенное содержание СО₂.

• Плохо работает распределительная система газа.

• Сатурирование проводится при низкой температуре.

Сульфитация сока

Сульфитация - обработка сока и сиропа сернистым газом, содержащим ~15% SO₂ (диоксида серы). Она проводится для того, чтобы уменьшить цветность сока и снизить вязкость и цветность сиропа. При сульфитации сока часть красящих веществ под действием SO₂ обесцвечивается. Кроме того при сгущении сульфитированного сока он меньше темнеет, т.е. нарастание цветности в этом случае меньше. При сульфитации сиропа частично также снижается его щелочность и за счет этого уменьшается вязкость. Из светло­го сиропа получается и сахар более низкой цветности.

Сульфитация проводится в аппарате непрерывного действия (сульфитаторе). Он представляет собой чугунный цилиндр с вогнутым днищем. В верхней его части расположена распределительная сетчатая тарелка, на которую подается сок. Сернистый газ поступает в аппарат через барбатер, располо­женный в нижней его части, а затем взаимодействует с каплями сока. Отработавший газ выводится в атмосферу из верхней части сульфитатора. Сок, отработанный в сульфитаторе, называют сульфитированным соком.

Сульфитационный газ получается на сахарных заводах путем сжигания серы в ротационных серосжигательных печах. Ротационная серосжигательная печь представляет собой чугунный горизонтальный цилиндр, переходящий по концам в усеченные конуса. Печь вращается на роликах, делая 0,5 об./мин. В один из открытых конусов загружают серу, а через второй при помощи вставленной трубы отводится газ в охладитель.

Сульфитационный газ после охладителя при помощи вентилятора подается в сульфитатор.

В процессе сульфитации удаление несахаров из раствора не происходит, а только снижается цветность. Поэтому сульфитацию относят к дополнительным методам очистки.