Технологическая карта n 4
Наименование изделия Пирожное «Корзиночка» с фруктами и желе
Масса 1 пирожного 48 г
Наименование сырья (полуфабрикатов) |
Расход сырья, г |
|
Полуфабрикат песочный |
367,00 |
1761,6 |
Фрукты |
421,00 |
2020,8 |
Начинка фруктовая |
125,00 |
600,0 |
Желе |
87,00 |
417,6 |
ВЫХОД |
1000 г |
4800 г |
Технологический процесс изготовления, оформления изделия Полуфабрикат «корзиночку» заполнить фруктовой начинкой. Уложить фрукты в виде рисунка, залить тёплым желе. Требования к качеству: Корзиночка без изломов, желе без подтёков; пирожное рассыпчатое; сочное; вкус и аромат песочного полуфабриката; фруктовой начинки; фруктов и желе.
|
||
Условия и сроки реализации
Срок реализации 72 ч при температуре +2+6 °С
|
||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
Рецензия
на письменную экзаменационную работу, выполненную учащ-ся группы: №____________ ФИО_________________________________________________________________________
Работа выполнена по заданию № _______ на _________ листах
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Работа содержит (не содержит) все необходимые разделы:
Введение.
Основная часть:
Глава 1.
Глава 2.
Глава 3.
Глава 4.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
В главе 1 _____________________________________раскрыта технология приготовления __________________________________________________________________________________.
Имеются замечания ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
В главе 2 ____________________________________ раскрыта технология приготовления _________________________________________________________________________________.
Имеются замечания ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
В главе 3 _____________________________________раскрыта технология приготовления _________________________________________________________________________________.
Имеются замечания ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
В главе 4 ___________________________________ раскрыта технология приготовления _________________________________________________________________________________.
Имеются замечания ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление ПЭР __________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Общие замечания по работе __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Работа выполнена на оценку _______________
Проверили ________________ / /
________________ / /