- •1. Організація та керівництво комплексною практикою
- •2. Зміст програми комплексної практики
- •2.1. Загальне ознайомлення зі структурою підприємства, організацією його діяльності
- •2.2. Зміст завдань щодо технологічної та проектної діяльності підприємства
- •2.3. Зміст завдань щодо організаційної діяльності підприємства
- •2.4. Зміст завдань щодо контрольної діяльності підприємства
- •2.5. Зміст індивідуальних завдань
- •Вимоги до звіту
- •Форма звіту
2.3. Зміст завдань щодо організаційної діяльності підприємства
Основна мета цього етапу практики - оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні організаційної виробничої функції.
Місце практики - торгівельно-виробничі приміщення підприємств громадського харчування.
Завдання 1.
Проаналізувати організацію технологічного процесу та визначити основні напрямки удосконалення.
Для цього необхідно:
вивчити організацію виробництва продукції встановлених об'ємів та заданого асортименту;
проаналізувати виробничі завдання бригадам та окремим працівникам;
визначити резерви робочої сили;
визначити основні напрямки удосконалення організації технологічного процесу;
ознайомитися із первинною обліковою документацією;
ознайомитися із складанням звітів про роботу бригад та змін.
Завдання 2.
Проаналізувати організацію обслуговування та визначити основні напрямки її удосконалення.
При аналізі системи обслуговування необхідно вивчити:
організацію процесу обслуговування на підприємстві (склад приміщень, в яких обслуговують споживачів, їх зв'язок з іншими приміщеннями, відповідність їх архітектурно-художнього оформлення сучасним вимогам, забезпеченість меблями, посудом, столовою білизною);
методи, форми обслуговування;
рівень використання місткості зали, його пропускної спроможності, завантаженості робітників роздачі, офіціантів, буфетників;
можливість надання додаткових послуг;
зробити висновки та розробити рекомендації по удосконаленню _ системи обслуговування споживачів
Завдання 3.
Вивчити організацію кадрового забезпечення на підприємстві
Для цього необхідно:
ознайомитися із штатним розкладом підприємства; визначити потребу у кваліфікованих кадрах відповідно до виробничої програми підприємства;
проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад працівників виробництва, їх продуктивність та ефективність використання;
проаналізувати чисельність та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;
ознайомитись із прийнятими на підприємстві формами та системами оплати праці, системою матеріального стимулювання праці;
розробити рекомендації по удосконаленню управління персоналом.
2.4. Зміст завдань щодо контрольної діяльності підприємства
Основна мета цього етапу практики - оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні контрольної виробничої функції.
Місце практики - торговельно-виробничі приміщення закладів ресторанного господарства, виробничо-технологічна та санітарно-гігієнічна лабораторії.
Завдання 1.
Вивчити забезпечення контролю якості продукції
Для цього необхідно:
ознайомитися із організацією оперативного контролю за виконанням технологічних операцій на виробництві;
провести дослідження якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
зробити висновок про відповідність якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції вимогам відповідної нормативно-технічної документації;
розробити заходи по усуненню причин браку і підвищенню якості готової продукції;
розробити заходи по комплексному використанню сировини та підвищення якості продукції.
Завдання 2.
Ознайомитися з організацією контролю дотримання виробничої технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях
Для цього необхідно:
ознайомитися із стандартними методами визначення технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів;
ознайомитися із порядком відбирання проб;
ознайомитися із методиками встановлення відповідності отриманих показників якості (органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних) вимогам нормативно-технічної документації на напівфабрикати та готову продукцію;
штрафні санкції за порушення технологічної дисципліни на підприємстві.