Использование моющих средств

Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств («Прогресс», «Санпор», «Посудомой» и др.).

Моющий раствор способствует активному отделению загрязнений с поверхности посуды. При этом поверхность посуды интенсивно смачивается, происходит диспергирование загрязнений (набухание, пектизация, дробление белковых веществ, эмульгирование и частичное омыление жиров), а также стабилизация отделившихся от поверхности посуды загрязнений.

Применяемые моющие средства должны быть безвредными, обеспечивать активно отделение загрязнений с поверхности посуды, в процессе мытья не должны образовывать большого количества пены, так как пена забивает центробежные насосы и уменьшает их работоспособность, а следы моющих средств на поверхностях чистой посуды не должны служить средой для размножения болезнетворных микробов.

Посудомоечные машины периодического действия

Все выпускаемые в настоящее время машины универсальные, однокамерные и автоматизированные.

Машина МПУ- 700. Предназначена для использования на небольших предприятиях питания с числом мест от 50 и более с горячим или холодным водоснабжением. Машина состоит из столов для загрузки и разгрузки кассет, секции мытья, арматуры, водонагревателя, дозатора моющего средства, программного устройства, электрошкафа.

Для управления процессом мытья посуды (мойка моющим ра­створом, пауза, ополаскивание) предназначен программный ме­ханизм, который имеет электродвигатель, цилиндрические передачи, рабочий вал и пять жестко закрепленных кулачков опреде­ленного профиля. Кулачки приводят в действие пять микропереключателей, управляющих работой исполнительных механизмов машины (соленоидный клапан и электродвигатель центробежного насоса). Путем смещения подвижного кулачка можно регули­ровать продолжительность мытья.

Принцип действия. Перед включением машины в сеть за­полняют бачок (15) 10%-ным моющим средством, ручку переключателя устанавливают в положение, соответствующее системе водо­снабжения («горячая» или «холодная»), затем опускают кожух моечной камеры (20) и открывают вентиль подвода воды (4).

Подают напряжение на машину; при этом загорается лампа «Включено» и включается соленоидный клапан от блокировочного устройства (1) при закрытом кожухе. Вода поступает в водонагре­ватель (12), заполняет его, и как только ТЭНы покроются водой, с помощью нижнего датчика уровня они включатся и будут нагре­вать воду. Одновременно с нагревом продолжится наполнение во­донагревателя.

При достижении температуры воды 60 °С начнется заполнение ванны (13). Когда вода в ванне достигнет заданного уровня, с помо­щью верхнего датчика уровня отключится соленоидный клапан (1), ТЭНы же будут продолжать нагревать воду в водонагревателе до верхнего предела (95 °С). Затем с помощью датчика температуры ТЭНы отключатся, загорится лампочка зеленого цвета — машина готова к работе.

В камеру подают кассету с посудой, с помощью ручки про­граммного механизма (23) устанавливают соответствующую програм­му мытья (I режим — 80 с, II режим — 120 с); при этом включают электродвигатель программного механизма. Лампочка гаснет, и начинается процесс мытья. После окончания мойки моющим ра­створом, которая в зависимости от режима длится 70 или 110 с, включается соленоидный клапан (1) и 10 с длится ополаскивание. Одновременно с включением соленоидного клапана включаются ТЭНы и поддерживают с помощью датчика нужную температуру воды в водонагревателе. Если во время работы машины по какой-либо причине будет поднят кожух ванны, то с помощью блокиру­ющего устройства машина остановится. При опускании кожуха любая из прерванных операций продолжится.

Машина МПУ-350. По конструкции, габаритам и массе машина МПУ-350 аналогична машине МПУ-700. Отличительная особен­ность машины МПУ-350 состоит в том, что номинальная мощ­ность ее ТЭНов уменьшена вдвое и в связи с этим цикл обработ­ки посуды значительно увеличен.

Машина ММУ-500 – однокамерная, универсальная, периодического действия.

Рис. 2. Машина посудомоечная ММУ-500: а – общий вид; б – гидравлическая схема:

1,16 – соленоидные клапаны; 2,15 – манометры; 3,14 – водяные редукторы; 4,5 – вентили; 6 – фильтр: 7 – смеситель; 8 – ручное душирующее устройство; 9 – моющие души: 10 – ополаскивающие души; 11– фильтр; 12 – переливная труба; 17 – водонагреватель; 18 – загрузочный стол; 19 – моечная секция; 20 – разгрузочный стол; 21 – дозатор моющего средства; 22 – соленоидный клапан.

Принцип действия. При подключении машины к сети ав­томатическим выключателем «Питание подано» (загорается зеле­ная сигнальная лампа) включается соленоидный клапан СКЗ и вода поступает в водонагреватель. Как только вода польется из ополаскивающих душей (свидетельство заполнения водонагрева­теля), поворачивают тумблер в положение «Вкл» — включаются ТЭНы и начинается нагрев воды в водонагревателе (горит крас­ная лампочка) до 98 °С, далее с помощью термосигнализатора ТЭНы выключаются. Затем устанавливают переключатель в поло­жение «Н» (наполнение): включаются соленоидные клапаны СК2 и СКЗ и с их помощью через смеситель ванна заполняется горя­чей и холодной водой. После заполнения ванны (контролируется переливной трубой) ставят переключатель в положение «Р» (ра­бота) и нажимают на кнопку «Пуск» (загорается желтая лампоч­ка). Запускается программный механизм, который поочередно включает соответствующие электрические элементы по цикло­грамме для выполнения технологических операций мытья.

Программный механизм включится только тогда, когда вода в водонагревателе будет не ниже 98 °С.

Сначала включаются на 10 с соленоидные клапаны СК1 — для подачи моющего средства в ванну и СК2 — для сбора остатков пищи с посуды холодной водой, затем эти клапаны отключают­ся, а включается на 70 с электродвигатель центробежного насоса, с помощью которого из ванны моющий раствор направляется к душам, подающим его на посуду. Далее центробежный насос отключается и идет пауза в 5 с для стока воды из моющих душей и посуды и включаются на 10 с соленоидные клапаны СК2 — пода­ча холодной воды и СКЗ — подача горячей воды на первичное ополаскивание. Через 10 с соленоидный клапан СК2 отключает­ся, а клапан СКЗ продолжает работать еще 10 с, обеспечивая вторичное ополаскивание посуды горячей водой температурой 98 °С. По истечении 105 с от начала цикла программный механизм выключается, а желтая лампочка гаснет.

После остановки машины кожух рабочей камеры поднимают и переносят кассету с вымытой посудой на разгрузочный стол. После чего устанавливают другую подготовленную кассету, опускают кожух и вновь нажимают на кнопку «Пуск». Для экстренной остановки машины предусмотрена кнопка «Стоп».

Машина ММУ-250. По конструкции машина ММУ-250 анало­гична машине ММУ-500. Отличительные особенности машины ММУ-250: номинальная мощность составляет 14 кВт (против 25 кВт у ММУ-500), номинальная мощность ТЭНов — 12 кВт (против 24), объемный расход воды в водонагревателе ПО л/ч. Операция мойки моющим раствором осуществляется за 145 с против 70 с, а общий цикл мойки составляет 180 с против 105 с. Машина имеет те же габаритные размеры и массу, что и машина ММУ-500.