Рыбный суп

И нгридиенты: - 1 кг. морского ерша (скорпена) - 500 г. триглы - 3 л. (15 стаканов) воды - 3 большие головки репчатого лука - 2 небольших сельдерея - 4 небольших картофелины - 4 небольшие моркови - соль - 8 горошин чёрного перца - 1/2 пучка петрушки - 6 зубчиков чеснока - 2 стол. ложки уксуса - 1 лимон

Приготовление:

Выпотрошить рыбу и разрезать ее филейную часть. Голову и косточки отложить в сторону. Очистить триглу и разрезать филейную часть. Поместить обе рыбы и оставшиеся части, кроме чешуи в кастрюлю с водой (3 л) и варить с приоткрытой крышкой. Положить в кастрюлю головку лука и прокипятить еще 10 минут, снимая образовавшуюся пенку. Снять с огня и слить воду в другую кастрюлю. Остывшую и отваренную рыбу отделить от филейной части, а остальные части выбросить. Мелко нарезать филейную часть. Внимательно проконтролировать косточки. Снять кожуру с овощей и нарежьте их кубиками. Картошку и сельдерей держать в воде чтобы овощи не почернели. Отобрать ровненькие лепестки со стебелька сельдерея и мелко нарезать. Перебрать петрушку и нарезать ее. Сцеженную воду поставить на огонь и опустить в нее нарезанную морковь и прокипятить 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками картошку и сельдерей. Прикрыть крышку кастрюли и немного прокипятить. Мелко нарезанные стебельки сельдерея и положите в суп. К сваренным овощам добавьте рыбу и чёрный перец (горошки разделите пополам). Еще 5 минут проварить, а затем добавить петрушку, соль, чеснок и уксус и еще перемешать все. В готовый суп можно добавить лимонный сок, по вкусу.

Куриный суп.

Ингридиенты: - 6-7 стаканов куриного бульона) - куриные ножки, отваренные и нарезанные - 1 ложка муки - 200 гр. молока - 1 яичный желток - 1/2 чайного стакана тонкой вермишели - 1 ложка масла - соль, черный перец - 1/2 пучка петрушки

Приготовление:

Положив в кастрюлю масло и муку, обжарить до золотистого цвета. Добавить медленно помешивая куриный бульон. Добавив приготовленное куриное мясо, соль и черный перец довести до кипения. После закипания бросить в кастрюлю вермишель.

В отдельной миске хорошенько перемешать молоко и яичный желток. Как только вермишель будет готова добавить в кастрюлю (имеется в виде полученная смесь). Через 1-2 минуты кипения сервируйте с мелко порезанной петрушкой.

5.1 Виды супов

Список использованных источников:

А. А. Покровский, Химический состав пищевых продуктов, 1976;
Золотая энциклопедия мировой кухни, 2005;
И. И. Сомов, Кухни народов мира, 2005;
Н. П. Шелогурова, Кухни народов мира, 2006;
Турhttp://ireferat.org.ua/kursovaya-organizatsiya-pitaniya-v-restorane-turistov-iz-arabskikh-stran
http://supercook.ru/restintour
http://zarubejye.com

Заключение

Турецкая кухня уходит своими корнями в Османскую империю.

Как ни странно, но о турецкой кухне трудно говорить как о «национальной» в том смысле, какой обычно вкладывается в понятие «китайская», «немецкая» или «русская» кухня. По сути своей и по происхождению она «интернациональна». Проделав долгий путь от границ Китая до Средиземного моря, далекие предки современных турок принесли в эти края представления о традиционной еде кочевников, обогащенные за счет опыта тех народов, с которым приходилось соприкоснуться по пути. Осев на полуострове Малая Азия, они не могли не подпасть под влияние традиций местного армянского и греческого населения. Потом и османские правители, в свою очередь, существенным образом обогатили представление соотечественников о еде. Владея империей, располагавшейся когда-то на трех континентах, находясь на перекрестке важных торговых путей и принимая у себя гостей из разных концов света, они не просто были в курсе гастрономических пристрастий народов Востока и Запада, но и активно вводили некоторые элементы иностранной кухни в местный обиход. К тому же для турецкой кухни всегда была характерна свобода импровизации. Все эти факторы характеризуют особенности турецкой национальной кухни и по сей день. Особые правила-предписания характерны для приготовления и приема пищи, которая, как известно, в Турции делится на харам, то есть запрещенное для мусульман, и халяль — дозволенное.

Основа турецкой кухни - это здоровье ее почитателей.

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Примеч.
		1	Мойка	Ванна моечная	7
		2	Нарезка	Нож поварской тройки	6
		3	Зачистка от плёнок	Стол производственный	1
		4	Жарка	ПЭСМ – 0,2	3
		5	Просеивание	Проссеиватель	1
		6	Нагрев	ПЭСМ – 0,2	3
		7	Очистка	Нож поварской тройки	1
		8	Тушение	ПЭСМ – 0,2	2
		10	Варка	ПЭС-2Ш	2
		11	Охлаждение	ШХ-1,17	2
		12	Взбивание	МВ-35	1
		13	Оформление	Тарелка мелкая столовая	1
		14	Подача	Тарелка суповая	1