- •Техника и технология общественного питания Методические указания к изучению дисциплины
- •Туризма и гостиничного хозяйства
- •Санкт-Петербург
- •Содержание
- •1. Общие положения
- •2. Методические указания к изучению дисциплины
- •3. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •4.Контрольные задания
- •4.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы
- •4.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы
- •5. Требования к объему, оформлению и срокам выполнения контрольной работы
- •6.Рекомендуемая литература
- •Приложение образец оформления титульного листа контрольной работы
- •Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
- •«Техника и технология общественного питания»
- •Санкт-Петербург
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
ЗАОЧНОЕ ОБУЧЕНИЕ
ЗАОЧНОЕ ОБУЧЕНИЕ
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебно-методической работе
и качеству образования
д.э.н., профессор
_______________ В.И. Малюк
Рег. № М-1752
Техника и технология общественного питания Методические указания к изучению дисциплины
и выполнению контрольной работы
для студентов заочной формы обучения
Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии
Туризма и гостиничного хозяйства
Санкт-Петербург
2012
Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методического издания
Составитель
ассист. М.С. Вирич
Подготовлено на кафедре
экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,
представленного составителем
© СПбГИЭУ, 2012
Содержание
УТВЕРЖДАЮ 1
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 5
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 6
4.КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ 7
4.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы 7
4.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы 7
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8
6.РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 8
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
1. Общие положения
Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения выполнены в соответствии с учебным планом подготовки специалистов специальности 080502/8 - Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.
Целью методических указаний является закрепление и углубление знаний, полученных при изучении дисциплины посредством решения конкретных задач, изучения рекомендуемой учебной, методической и научной литературы.
Перед выполнением контрольной работы студент должен по литературным источникам ознакомиться с рядом программных вопросов, подлежащих изучению по дисциплине «Техника и технология общественного питания».
После ознакомления с этими вопросами студент изучает методические указания к каждому контрольному заданию и приступает к их выполнению и составлению пояснительной записки.
Итоговая форма контроля – зачет.
2. Методические указания к изучению дисциплины
Настоящая дисциплина имеет исключительно важное значение при подготовке специалистов сферы туризма, занимает ключевое место в системе экономических знаний и комплексе организационно-технологических наук, изучающих туризм. Знание основных особенностей приготовления пищи, подачи и специфики приготовления национальных блюд разных стран, является основой предоставления качественной туристской услуги, а значит, и основой эффективности функционирования предприятий туризма и гостиничного хозяйства.
Настоящая дисциплина основывается на знании таких ключевых дисциплин подготовки экономиста-менеджера туризма, как «Экономика предприятия», «Экономика отрасли» и другие.
Знания, полученные при изучении данной дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы, а также при последующей работе в индустрии туризма и гостиничного хозяйства после окончании университета.
В процессе изучения дисциплины «Техника и технология общественного питания» студенты овладевают:
во-первых, теоретическими знаниями (основными принципами) в области обработки продуктов, приготовления пищи и подачи блюд;
во-вторых, получают знания об особенностях используемых продуктов, методах обработки, приготовления и подачи блюд разных стран.