Водочный опыт
Решив развивать собственное производство тогда, когда другие только осваивали ввоз диковинных ароматизаторов, компания "Джей Элан" сразу обеспечила себе неплохую фору. Рынок быстро насытился импортом, и пришло время местных производителей. По информации Союза производителей пищевых ингредиентов, сейчас в стране работает около 20 компаний, предлагающих ароматизаторы собственной разработки. В качестве они не уступают зарубежным и, естественно, обходятся заказчику дешевле − в среднем несколько десятков долларов за килограмм. В конечном же продукте требуется всего несколько килограммов, а иногда и граммов ароматизатора на тонну. Поскольку разработать и изготовить добавку без сложных химических процессов невозможно, производственные мощности в компаниях очень похожи на научно-исследовательские лаборатории.
Конечно, по объемам российскому рынку вкусоароматики пока далеко до мирового, приближающегося к $6 млрд. Но специалисты утверждают, что в ближайшем будущем эта сфера российского пищепрома, уже тесно интегрированного с мировым, будет развиваться еще более бурно. По прогнозам, к 2010 г. в мире ожидается рост применения пищевых ингредиентов и ароматизаторов почти на 30% по сравнению с 2004 г.
"Без использования каких-либо добавок в продуктах сейчас невозможно прокормить население, − объясняет тенденцию гендиректор компании "Аспасвит", производителя пищевых добавок, Светлана Ван-Моурик. − Ведь промышленное производство предполагает огромные объемы продукции, которые не имеют ничего общего с кустарным способом. Трудно, например, представить, чтобы ингредиентом в чесночной колбасе, которую комбинаты выпускают тысячами тонн, был настоящий чеснок. Гораздо продуктивнее заменить его чесночной добавкой: вкус продукта от этого не меняется, а добавки не вредны для здоровья, так как их количество в конечном продукте мизерно".
За рубежом две трети ароматизаторов производят всего пять крупнейших компаний. Впрочем, отрасль российской вкусоароматики еще молода, и разговоров о грядущей консолидации и агрессивных поглощениях не слышно. Фирмам пока даже удается избегать жесткой конкуренции: каждая занимается конкретным направлением пищепрома. Например, компания "Аромарос-М" специализируется только на мясной продукции, фирма "Инфорум какао" − на молочной и кондитерской, а "Джей Элан" разрабатывает добавки для масложировой отрасли, мороженого, алкогольных и безалкогольных напитков, консервов и рыбных полуфабрикатов. Профиль компании, по словам Жаворонковой, определился случайно. "Разумеется, надо было искать что-то помимо крабов, − рассказывает Жаворонкова. − И тут появилась фирма "Пингвин", торговавшая разноцветными шариками мороженого. Люди в очереди выстраивались, чтобы эти шарики с разными ароматизаторами попробовать! Мы поняли: это наше, и воочию перспективы всей отрасли увидели".
Немного позже "Джей Элан" увлеклась напитками, а рыбные консервы, как и крабовые палочки, перешли к компании по наследству. Именно тогда возник проект безалкогольной "водки", опыт которого руководство фирмы и использовало при выработке уникальной стратегии.