Государственные стандарты на методы испытаний.
Отраслевые стандарты на продукцию (ОСТ)
документ, устанавливающий требования к качеству продукции отраслевого назначения, не учтённой в Государственных стандартах.
По структуре ОСТ аналогичен ГОСТ Р, но в его состав обычно входят:
Технологическая инструкция;
Рецептура.
Технологическая инструкция и рецептуры - технические документы.
Технические документы могут создаваться на уровне предприятия и отрасли.
Технические условия (ТУ) – документ, устанавливающий требования к качеству продукции конкретных наименований или к группе однородной продукции.
Объектами ТУ могут быть:
опытные или новые виды продукции;
изделия разовой поставки.
В соответствии с законом «О стандартизации» ТУ являются не нормативным, а техническим документом, и процедуры их разработки и согласования не регламентируются документами Государственной системы стандартизации (ГСС). Построение, оформление и изложение ТУ осуществляется в соответствии с ГОСТ 51740 – 2001. ТУ на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
ТУ являются составной частью комплекта документов для выпуска продукции и должны содержать все требования к продукции. В структуру ТУ входят:
- вводная часть (наименование продукции, её назначение и область применения);
- следующие разделы:
технические требования;
правила приёмки;
методы испытания;
упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
По содержанию эти разделы аналогичны соответствующим разделам ГОСТа
ТУ могут быть созданы на самом предприятии. К ТУ прилагается перечень нормативных документов, которые используются при составлении ТУ, а также информация о пищевой и энергетической ценности продукции, а также лист регистрации изменений ТУ, например, сроков хранения.
ТУ – интеллектуальная собственность предприятия. Не допускается выпуск продукции на основании копий ТУ, не заверенных владельцами.
Технологические инструкции устанавливают порядок и правила обработки сырья или изготовления продукции. Технологическая инструкция может быть отраслевым документом или стандартом предприятия.
Содержание разделов технологической инструкции зависит от вида продукции. Обычно это:
Характеристика сырья и материалов;
Рецептура продукта и его выход.
В этих разделах содержатся сведения, аналогичные сведениям, содержащимся в стандартах:
технологический процесс изготовления;
контроль производства;
упаковка, маркировка и хранение;
нормы расхода сырья на единицу продукции.
В разделе «технологический процесс» приводится последовательность обработки сырья до момента получения готовой продукции:
технологические параметры;
температура;
продолжительность;
степень измельчения;
способ и последовательность закладки сырья;
скорость вращения рабочих органов машины;
перечень технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
описание приёмов работы и операций;
контроль производства.
Определяются точки технологического процесса, на которых необходимо выполнить измерение параметров или проводить учётные операции, наименование средств измерений, их точность измерений.
Технические документы могут создаваться на уровне предприятия и отрасли.
Технические условия (ТУ) – документ, устанавливающий требования к качеству продукции конкретных наименований или к группе однородной продукции.
Объектами ТУ могут быть:
опытные или новые виды продукции;
изделия разовой поставки.
В соответствии с законом о стандартизации ТУ являются не нормативным, а техническим документом, и процедуры их разработки и согласования не регламентируются документами Государственной системы стандартизации (ГСС). Построение, оформление и изложение ТУ осуществляется в соответствии с ГОСТ 51740 – 2001. «ТУ на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».
ТУ являются составной частью комплекта документов для выпуска продукции и должны содержать все требования к продукции. В структуру ТУ входят:
- вводная часть (наименование продукции, её назначение и область применения);
- следующие разделы:
технические требования;
правила приёмки;
методы испытания;
упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
По содержанию эти разделы аналогичны соответствующим разделам ГОСТа
ТУ могут быть созданы на самом предприятии и могут быть разработаны органами Госстандарта. К ТУ прилагается перечень нормативных документов, которые используются при составлении ТУ, а также информация о пищевой и энергетической ценности продукции, а также лист регистрации изменений, например, сроков хранения.
На титульном:
код продукции по ОКП (общероссийский классификатор продукции)
информация о согласовании ТУ и обозначение ТУ, которая присваивается разработчиком.
ТУ – интеллектуальная собственность предприятия. Не допускается выпуск продукции на основании копий ТУ, не заверенных владельцами.
Обозначение ТУ:
ТУ-5464-015-00238765-2003.
Индекс стандарта
Код продукции по ОКП
3-х разрядный регистрационный номер (№ документа на предприятии)
8-ми разрядный код предприятия или организации по ОКПО
Технологическая инструкции и рецептуры. Виды рецептур.
Технологические инструкции и рецептура - технические документы.
Технологические инструкции устанавливают порядок правила обработки сырья или изготовления продукции. Технологические инструкции могут быть отраслевым документом или стандартом предприятия.
Содержание разделов технологических инструкций зависит от вида продукции. Обычно это:
Характеристика сырья и материалов;
Рецептура продукта и его выход.
В этих разделах содержатся сведения, аналогичные сведениям, содержащимся в стандартах:
технологический процесс изготовления;
контроль производства;
упаковка, маркировка и хранение;
нормы расхода сырья на единицу продукции.
В разделе «технологический процесс» приводится последовательность обработки сырья до момента получения готовой продукции:
технологические параметры;
температура;
продолжительность;
степень измельчения;
способ и последовательность закладки сырья;
скорость вращения рабочих органов машины;
перечень технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
описание приёмов работы и операций;
контроль производства.
Определяются точки технологического процесса, на которых необходимо выполнить измерение параметров или проводить учётные операции, наименование средств измерений, их марки и точность измерений.
Технологические инструкции могут включать документы, необходимые для выпуска продукции:
- инструкции по технике безопасности (охране труда), промышленной санитарии, утилизации отходов;
- нормы расхода сырья на единицу продукции;
- сведения о выходе продукции;
- инструкции о подготовке отдельных документов;
Технологические инструкции могут быть типовыми, предназначенными для группы изделий, или единичными;
По сроку действия технологические инструкции могут быть постоянными или временными.
Технологические инструкции должны подвергаться экспертизе и согласованию. На основании технологических инструкций на предприятии разрабатываются операционные инструкции и инструкции по контролю технологического процесса, которые содержат подробные описания с указанием приемов работы технологических режимов, оборудования, порядка закладки сырья, наблюдения за показаниями, средств контроля.
В отдельных отраслях рецептуры не входят в состав технологических инструкций, а существуют в виде отдельных документов. Это относится к ликероводочной продукции, производству безалкогольных напитков и кондитерских изделий, т.е. в некоторых отраслях существуют отдельные операционные инструкции, а рецептур к ним может быть много.
Технологические инструкции в качестве приложений могут содержать руководящие нормативные документы, необходимые для изготовления продукции.
Руководящие – инструкции по технике безопасности (охране труда) и промышленной санитарии.
К технологическим нормативным документам относят нормы расхода сырья на изготовление единицы продукции, сведения о выходе и инструкции по подготовке компонентов.
В состав технологических инструкций включают приложения, которые содержат:
1. справочные данные;
2. сведения о пищевой и энергетической ценности;
3. методы первичного учёта и контроля.