- •Тема 8: трудовые ресурсы предприятий общественного питания конспект лекции
- •Вопрос 1. ТрУдовые ресурсы предприятия общественного питания, их состав и показатели учета. Особенности труда в предприятиях отрасли.
- •6. По характеру профессиональной подготовки:
- •7. По образовательному уровню
- •Вопрос 2. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.
- •Показатели эффективности труда:
- •1.2. Трудоемкость выпущенной продукции (товарооборота) - характеризует затраты труда и времени на выпуск (реализацию) единицы продукции
- •Вопрос 3. Планирование численности работников.
- •Планирование численности работников производства
- •Планирование численности работников торговой группы
- •Планирование численности работников прочих групп
- •Вопрос 4. План по труду и Заработной плате
- •Темпов роста товарооборота, численности, производительности труда.
Вопрос 4. План по труду и Заработной плате
План по труду и заработной плате представляет собой документ, позволяющий:
Увязать показатели результатов труда работников с расходами на оплату труда персонала.
Оценить эффективность использования трудовых ресурсов предприятия.
Определить плановую потребность в численности работников, исходя из запланированных объемов производства и возможности предприятия их оплате труда.
Показателями плана по труду являются:
1. Объем товарооборота и оборота по продукции собственного производства (О, Опсп).
2. Средняя численность работников предприятия с выделением средней численности работников производства (Ч, Чпр-ва).
3. Производительность труда в целом по предприятию и выработка работников производства (ПТ, ПТ пр-ва).
4. Фонд заработной платы, в абсолютных и относительных показателях, по предприятию в целом и отдельно для работников производства. (ФЗП, УФЗП ФЗПпроизводства, УФЗП производства).
5. Средняя заработная плата в целом по предприятию и работников производства (Зср, Зпр-ва) .
Выделение в плане по труду показателей, относящихся к работникам производства, объясняется их главной ролью в создании продукции и формировании товарооборота.
Показатели плана по труду находятся во взаимной связи:
; ; О = Ч * ПТ
; ; ;
; ;
;
; ФЗП = З*Ч; ; ФЗП пр-ва = Зпр-ва*Чпр-ва
При анализе показателей плана по труду и заработной плате необходимо обращать внимание на следующие соотношения:
Темпов роста товарооборота, численности, производительности труда.
Темп роста производительности труда должен опережать темп роста товарооборота, а тот, в свою очередь, опережать рост численности работников.
Iпт > Iо > Iч,
где Iпт – индекс (темп роста) производительности труда;
Iо – индекс (темп роста) товарооборота;
Iч – индекс (темп роста) численности работников.
В этом случае рост товарооборота обеспечивается за счет роста производительности труда, т.е. интенсивного фактора.
2. Темпов роста товарооборота и фонда заработной платы.
Товарооборот предприятия должен увеличиваться быстрее, чем фонд заработной платы, в этом случае происходит снижение уровня фонда заработной платы, т.е. повышается эффективность использования трудовых ресурсов.
Iо > I фзп => Уфзп ->min
где: Iфзп – индекс фонда заработной платы
3. Темпов роста производительности труда и средней заработной платы работников.
Производительность труда работников должна расти быстрее средней заработной платы.
Iпт > Iз/пл
Разработан нормативный показатель соотношения темпов роста производительности труда и средней заработной платы - 1 к 0,7 – 0,8. Он показывает, что на каждый 1% прироста производительности труда заработная плата работников должна увеличиваться на 0,7-0,8 %.
Порядок разработки плана по труду и заработной плате:
Расчет плана товарооборота и выпуска продукции.
Расчет плановой численности работников (на основе составления штатного расписания).
Расчет плановой производительности труда.
Расчет планового фонда заработной платы. Осуществляется:
- либо на основе штатного расписания
- либо на основе нормативного соотношения роста заработной платы и производительности труда. В этом случае расчеты предполагают следующую последовательность:
1) рассчитывают темп прироста производительности труда по отношению к отчетному периоду.
2) на основе нормативного соотношения рассчитывают темп прироста производительности труда.
3) рассчитывают плановый размер средней заработной платы на будущий год.
4) рассчитывают плановый фонд заработной платы
При оценке полученного плана проверяют соблюдение оптимальных соотношений роста показателей.