Глава 1: Действие алкоголя §1.1: Брожение

Брожение – процесс анаэробного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В ходе брожения в результате сопряженных окислительно-восстановительных реакций освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химические соединения, которые микроорганизмы используют для биосинтеза аминокислот, белков, органических кислот, жиров и др. компонентов тела. Одновременно накапливаются конечные продукты брожения. В зависимости от их характера различают брожение спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды.

Спиртовое брожение – процесс анаэробного расщепления органических веществ, связанное с ростом и размножением дрожжей. Химическое уравнение спиртового брожения: C₆H₁₂O₆ –> 2C₂H₅OH + 2CO₂. Иначе говоря, при спиртовом брожении в отличие от других типов брожения образуется этиловый спирт. Применяется спиртовое брожение для изготовления технического спирта и других спиртных изделий.

Молочнокислое брожение – сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На М. б. основаны приготовление молочнокислых продуктов, бездрожжевого хлеба и кваса, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из осахаренного крахмала.

Квашение – водная вытяжка из любого продукты, часто сопряжена с молочнокислым брожением. Используют для приготовления кваса с применением хлеба в качестве основного ингредиента. Квашение является самым старым и распространенным способом консервирования овощей. Соль и молочная кислота, образующаяся из сахара овощей в процессе их квашения, являются консервирующими веществами, задерживающими развитие большинства гнилостных микроорганизмов и плесеней. Бактерии, являющиеся возбудителями молочнокислого брожения, находятся на поверхности овощей. В первой фазе засолки (квашения) овощей при температуре 20°С размножаются все микроорганизмы, однако через 5-10 дней побеждают обычно молочнокислые бактерии, образуя около 0,3% молочной кислоты. В это время происходит интенсивное выделение сока, вес овощей снижается, а количество рассола увеличивается. Во второй фазе засолки (квашения), продолжающейся 15-20 дней при температуре 5-12°С, молочнокислые бактерии усиленно вырабатывают молочную кислоту, которая растворяясь в рассоле, вместе с соком проникает в ткань овощей, вытесняя воздух. В результате ткань овощей уплотняется. В последующем брожение почти прекращается, а проникновение соли в плодовую ткань замедляется. К концу третьей фазы соль равномерно распределяется по всей толще овощей.

§1.2: Взаимодействие с клетками

Существует прямой механизм разрушения клеток алкоголем. Всем известно, что этиловый спирт является универсальным растворителем. Но особенно хорошо спирт растворяет жиры и часто используется в механике для обезжиривания поверхностей. Оболочки человеческих клеток сплошь состоят из жировых молекул. И вот человек заглатывает алкоголесодержащий раствор (пиво, вино, водка – разницы нет никакой), молекула спирта подходит к молекуле жира, взаимодействует с ней и уничтожает. Защитная оболочка клетки повреждена. Именно через эту пробоину внутрь клетки могут проникнуть шлаки, инфекция, а здесь ядро, хромосомы и часто алкоголь убивает клетку полностью.

Хотя клеток у нас миллиарды и многие из них обновляются, однако есть клетки, которые очень для нас важны. Это так называемые половые клетки. Это клетки, из которых могут быть зачаты и рождены дети. Если такую клетку повредит алкоголь, то может родиться ребёнок, например, с поврежденной рото-носовой полостью, с покалеченными конечностями, или, что бывает чаще – умственно отсталый ребенок. Но даже внешне здоровые дети могут быть с врождёнными заболеваниями почек, желудка, с быстрой утомляемостью и рассеянным вниманием, с малым весом и беспричинной депрессией. Такие последствия являются разновидностями алкогольного синдрома плода, который может иметь место быть даже при самых минимальных дозах спиртного [20]. Поэтому особенно опасно употребление алкоголя на свадьбе, даже за месяц до свадьбы, а также во время беременности [21], так как действие алкоголя на ребёнка в пять раз выше, а, учитывая пересчёт алкоголя на килограммы веса, получается и вовсе очень большая доза алкогольного яда. Причём, если у мужчины половые клетки полностью обновляются по некоторым данным за три месяца, то у женщин такого периода нет вообще, так как девочка рождается с ограниченным набором клеток, из которых формируются зрелые половые клетки. Следовательно, весь выпитый женщиной и девушкой алкоголь четко и направленно бьет по будущим детям.

Здоровое потомство – это необходимое условие благополучия каждого человек, и в силах любого – оградить себя и своих детей от алкоголя.