2. План работ

Все работы на пасеке можно увязать с временами года.

Зимние и ранние весенние работы. Зимуют пчелы чаще всего в специальных зимовниках или приспособленных для этой цели помещениях. Примерно в конце ноября ульи заносят в зимовник. Оптимальная зимовка пчел проходит при температуре от 0 до +2 ⁰С.

Зимой готовят новые и ремонтируют старые ульи и магазинные надставки, которые должны быть плотными, без больших щелей. Крыши ульев покрывают кровельным железом. До выставки пчел готовят утеплительный материал для ульев, приводят в порядок территорию пасеки. Ульи выставляют, когда установится сравнительно теплая (+10-14 ⁰С в тени) погода, просохнет земля и зацветут первые весенние медоносы (ольха, мать-и-мачеха и др.) Весной необходимо иметь запас меда на каждую семью по 12-15 кг. Если же меда нет, то пчел кормят сахарным сиропом 60%-ной концентрации.

Летом, когда цветут главные медоносы, происходит основной медосбор. К этому периоду на ульи ставят магазинные надставки или дополнительные корпуса для предотвращения раннего роения пчел. Во время активного медосбора необходимо вентиляцию ульев.

Летом пчел периодически перевозят на новые места в зависимости от времени цветения тех или иных медоносов.

Осенью после окончания главного медосбора осматривают все пчелиные семьи, выявляют наличие матки. Последний осенний облет пчелы делают при температуре + 12-15⁰С и выше. Он может продолжаться несколько дней.

3.4 Откачка и хранение меда

Откачивание меда является трудоемкой работой. Помещение для откачивания должно быть чистым и не иметь резких посторонних запахов. Для облегчения труда пчеловодов и повышения производительности наиболее трудоемкие процессы механизируют, применяя для этих целей высокопроизводительный инвентарь.

Для хранения меда специально выпускаются емкости объемом 36 литров (50 кг меда) из нержавеющей стали. Мед так же можно хранить в деревянной таре из липы, в бидонах и стеклянной посуде. Для хранения не подходит дубовая и осиновая тара, в бочках из хвойных пород мед приобретает смолистый запах.

Деревянную тару под мед хорошо промывают и высушивают. Мед очень гигроскопичен, при недостаточной просушке тары он поглощает из древесины влагу, и бочки могут дать течь.

4. Первичная обработка заготовленной продукции

Переработка мёда сводится в основном к так называемой "нормализации". Производится эта операция в промышленных условиях и преследует цель привести несколько разных (по физико-химическим показателям) партий мёда-сырца к нормализованному составу, соответствующему нормативным документам (ГОСТу, ТУ). Для нормализации требуется не просто перемешать все партии, а путём контроля показателей с помощью повторных анализов и необходимых корректировок состава получить продукт с заданными свойствами (в пределах допустимых погрешностей). Кроме того, в процесс переработки входят технологические операции, которые не принципиально влияют на состав мёда, но нужны для осуществления тех или иных производственных задач. Например, для снижения вязкости (нужной для облегчения перекачивания, смешения, фильтрования, дозирования), используют подогрев. Для исключения попадания в готовый продукт посторонних частиц используют многоступенчатое фильтрование. Для инактивации микрофлоры используют пастеризацию. Для удаления воздушных пузырьков иногда используют вакуумирование. Кроме этих основных методов переработки существуют и другие, в том числе те, в которых мёд выступает не как основной продукт, а как компонент пищевых продуктов (выпечка, сладости, напитки и т.п.), лекарственных средств, косметических средств и даже таких "экзотических" как медовая акварель.