3. Охрана труда
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособности.
Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятными для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади должна быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехи необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).
На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора, на стальных предприятиях – на директора. В кондитерском цехе руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха.
Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкции вышестоящих организаций, ВЦСПС и ЦК профсоюза.
Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. Руководитель имеет право приостановить работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причины, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагают причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д.
Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды (загрязнения воздуха газами, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и др), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во время работы). Профессиональными заболеваниями кондитеров являются болезни печени, плоскостопие, варикозные расширение вен.
4. Ассортимент изделий
рец. 1 Торт «Бисквитно – кремовый»
рец. 3 Торт «Подарочный»
рец. 4 Торт «Свадебный»
рец. 9 Торт «Солнечная долина»
рец 13 Торт «Снежинка»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Во время обучения в ГОУ СПО СО «Асбестовском политехнику» я познакомилась с работой предприятий общественного питания, с работой различных цехов, правильными приемами организации своего рабочего места, приобрела знания и приемы приёмы приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий.
Также изучила большой ассортимент кулинарных и кондитерских изделий. рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и мучных кондитерских изделий, освоила расчеты сырья и их взаимозаменяемость, знаю изменения, происходящие в процессе механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов.
Научилась самостоятельно вести технологические процессы приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий, работать со Сборниками рецептур, стандартами и гигиеническими нормативами, технологическими картами при изготовлении кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий, производить расчет сырья, калькуляцию блюд, составлять меню.
Я овладела умениями безопасной работы на технологическом оборудовании и инструментах используемых для приготовления блюд и изделий на предприятия общественного питания.
Все эти сформированные знания и умения помогут мне в процессе приготовления торта «Ириска» во время защиты своей практической работы.
А так же я считаю, что все это позволит мне глубже познать замечательную профессию – повара и кондитера.
Опыт, который я приобрела, за время обучения профессии, участие в конкурсах профессионального мастерства, а так же при работе на производственной практике в кондитерском цехе, дает мне возможность готовить вкусные великолепные блюда, красивые кондитерские изделия, усовершенствовать свои умения и углублять знания в дальнейшей трудовой деятельности.
ЛИТЕРАТУРА
Афанасьева Н.А., Татарская Н.Г. Кулинария: учеб. для нач. проф. Образования – М.: издательский центр Академия, 1998 год.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. Проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
Бутейкис Н.Г. организация производства предприятий общественного питания: учеб. Для проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф. Образования. – М.: Изд. Центр «Академия», 1998 год.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены учеб. для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
Матюхина З.П. Товароведение учеб. для проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздательство, 2001 год.
Мархель П.С. Производство пирожных и тортов. – М.: Пищевая промышленность, 1974 год.
Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: Издательский центр Академия, 2006 год.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания 1986 год.