Классификация продуктов.

Классификация – это разделение множества продуктов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Классификация имеет большое теоретическое и практическое значение. Объектом классификации являются продукты, их свойства, показатели качества, сырье и материалы для производства, методы оценки качества, виды контроля качества. Целью классификации является систематизация множества продуктов. Задачи классификации – разработка общих принципов классификации и конкретных классификаций отдельных групп, а также гармонизация отечественных товарных классификаций с международными. Классификация продуктов должна отвечать следующим требованиям: 1. Гарантировать полноту охвата всех видов производимой продукции; 2. Обеспечивать гибкость построения и возможность ввода новых наименований товаров, не нарушая общей системы; 3. Способствовать всестороннему изучению потребительских свойств товаров, учитывать возможные в будущем изменения в номенклатуре и ассортименте товаров; 4. Стимулировать улучшение оперативной деятельности на всем пути продвижения товаров на рынке. Классификация способствует упорядочиванию терминологии; позволяет объединить в родственные группы большое количество продуктов. Классификация создает возможность изучить и оценить структуру, полноту и рациональность ассортимента продуктов, облегчает изучение потребительских свойств продуктов, позволяет обеспечить оптимальный уровень этих свойств, а также определять требования к ним. Классификация облегчает и ускоряет организацию торгово-оперативных процессов в магазинах, определяет тип торговых предприятий, способствует повышению качества торгового обслуживания. Классификацию используют при организации товароснабжения, при размещении товаров на складах и в торговых организациях.

Признаки классификации продуктов

Распределение продуктов по категориям происходит в соответствии с признаками классификации. Признак классификации — свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. Признаки классификации подразделяются на телеологические (назначение, применение), генетические (исходные материалы, сырье, основные компоненты химического состава) и технологические (конструкция, рецептура, процессы производства, способы отделки или оформления). Примером телеологического признака может служить классификация непродовольственных продуктов на одежно-обувные, культурно-бытовые и хозяйственные товары. Признак назначения определяет цель использования продукта. Разделение по виду исходного сырья позволяет выделить категории продуктов с определенными потребительскими свойствами. Например, обувь с подошвой из натуральной кожи, на резиновой подошве, с верхом из натуральных и искусственных материалов. В зависимости от общности сырьевого признака продовольственные продукты делят на хлебобулочные изделия, плоды и овощи, молочные, мясные и др. По составу сырья колбасные изделия делят на мясные, субпродуктовые и кровяные. Деление товаров по конструкции характерно для непродовольственных продуктов. Оно осуществляется с учетом особенностей конструкции (устройства, формы и размеров изделия). Особенности конструкции продуктов определяют назначение товара и его потребительские свойства. Образец изделия определенной конструкции, предназначенный для серийного производства, называют моделью. Так, в особенности от конструкции холодильники бывают компрессионными, абсорбционно-диффузными и термоэлектрическими. Сходное понятие с конструкцией имеет термин – фасон, который характеризует особенности силуэта, покроя изделия, особенности формы. Например фасон одежды, обуви. Фасон стеклянных и керамических изделий определяется формой корпуса, конструкцией, характером края. Для многих групп товаров важен классификационный признак деления их по способу производства. По этому признаку, например, стеклянную посуду подразделяют на выдувную, прессованную, прессовыдувную, каждая из которых характеризуется определенным комплексом потребительских свойств. По технологическому признаку чай подразделяется на зеленый, желтый, красный, черный; крупы — на полированные или шлифованные и т. д. Близкие к способу производства классификационные признаки – способ выращивания, способ обработки, особенности технологии. В соответствии со способом обработки колбасные изделия классифицируют на вареные, полукопченые, копченые. По технологии капуста белокочанная может быть свежей, квашеной, маринованной и сушеной. По способу выращивания овощи подразделяются на грунтовые, тепличные и парниковые. По происхождению продовольственные продукты бывают растительные и животные. По происхождению крупа бывает из зерна, проса, гречихи. Рыбные товары можно классифицировать по районам лова. Например, в зависимости от района лова различают сельдь атлантическую, тихоокеанскую, беломорскую, каспийскую, черноморскую. Очень часто продукты делят по таким признакам как срок и способ хранения, транспортабельность. Например, в зависимости от сроков хранения и качества яйца бывают диетическими и столовыми. К классификационным признакам, которые встречаются реже и не во всех товарных группах, можно отнести: половозрастное деление (например, женская, мужская и женская обувь); условия эксплуатации (холодильники для тропического и умеренного климата); сезонность пользования (одежда зимняя, летняя, демисезонная, всесезонная); размерные признаки (размеры, габариты); агрегатное состояние (мыло твердое и жидкое); способ упаковки (карамель фасованная, весовая, штучная); упитанность (мясные туши). Очевидно, что эти классификационные признаки предпочтительнее использовать на низших ступенях классификации. Некоторые продукты классифицируют по специфическим признакам, обусловленным их природой и, соответственно, особенностями потребительских свойств. Так, музыкальные товары систематизируют по способу извлечения звука (щипковые, смычковые, клавишные, духовые). Парфюмерные товары делят в зависимости от характера и типа запаха на цветочные, шипровые, фантазийные и др. Возрастает интерес к разработке теоретических вопросов классификации продуктов. С углублением международного разделения труда и развитием международного обмена товаров возникла острая необходимость классифицировать все многообразие товаров на мировом рынке.

Общие правила и методы классификации продуктов

Классификация позволяет разделить продукты на определенные категории или ступени в соответствии с принятым методом классификации. Глубина классификации характеризуется числом ступеней классификации, то есть числом использованных признаков классификации. Методом классификации называют совокупность способов разделения множества объектов на подмножества. Деление осуществляется от высшей ступени классификации к низшей. Высшими ступенями классификации являются раздел и класс, средними ступенями – группа и вид. К низшим ступеням классификации относятся разновидность и артикул. Вид является основной классификационной характеристикой продуктов. Он имеет конкретное назначение и собственное название, которое отражает его внешнюю особенность и внутреннее содержание. Вид как категория классификации стабилен и не изменяется в течение длительного времени. Со временем появляются новые виды и разновидности продуктов. Например, в группе бытовой техники появились такие виды товаров как микроволновые печи, посудомоечные машины и др. Вид может разделяться на подвиды и разновидности в зависимости от особенностей назначения, конструкции, состава сырья. Каждая разновидность товара обозначается артикулом. Общими правилами построения классификации следует считать:

- установление цели классификации; - выбор метода классификации; - определение классификационных признаков; - установление последовательности классификационных признаков от более существенного к менее существенному; - определение числа ступеней классификации. Количество признаков и ступеней классификации зависит от сложности и количества классифицируемых объектов, целей классификации.

Различают два метода классификации: фасетный и иерархический. Деление множества объектов каждым методом подчиняется определенным правилам. Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые группировки. Фасетная система классификации отличается большой гибкостью и удобством пользования. Фасетный способ позволяет изменять число признаков классификации. Использование фасетной системы облегчает использование классификаторов и кодирование объектов классификации. Примером фасетной классификации может служить деление текстильных материалов по волокнистому составу (натуральные и химические), назначению (бельевые, плательные, костюмные, пальтовые), характеру отделки (отбельные, гладкокрашенные, пестротканые, набивные). Число фасетов в зависимости от необходимости можно увеличить. Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые, розовые, красные; по технологии — тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно: по упаковке, по изготовителям и т. п. Иерархический способ классификации характеризуется последовательным разделением множества на подчиненные классификационные группировки. Все образуемые по этому методу подмножества составляют единую систему с взаимосвязанными подразделениями, т.е. единое целое, в котором все части взаимосвязаны и определенным образом соподчинены. Иерархическая система классификации отличается стройностью и возможностью группировки объектов по максимальному количеству объектов. Однако построение иерархической системы классификации создает много трудностей и приводит к большим затратам. При использовании иерархического метода классификации единство разделения множества объектов на подмножества достигается применением следующих правил построения иерархической классификации: 1. Классификация должна быть легко воспроизводимой по построению, что достигается выбором оптимального числа ступеней классификации и минимального количества однородных группировок на каждой ступени

2.На каждой ступени классификации группируют только по одному признаку, что обеспечивает однородность полученных групп. Например, нельзя одновременно делить посуду на стеклянную, столовую и эмалированную, а обувь на резиновую, спортивную и лакированную, так как в этих группировках использовано несколько классификационных признаков (материал, назначение, характер покрытия), т.е. полученные группы не однородны; 3. Признаки, положенные в основу классификации товаров, должны быть существенными, отражать их назначение, потребительские свойства. Например, классификационными признаками деления радиоприемников являются чувствительность, диапазон принимаемых частот и другие, а не форма и цвет корпуса; иерархический метод основан на соподчинении, т.е. каждая следующая ступень должна раскрывать признак вышестоящей ступени; разделение объектов начинают с наиболее существенного признака, а на других ступенях классификации учитывают менее существенные признаки. К наиболее существенным признакам относят назначение, исходный материал, способ производства. Каждый метод классификации имеет преимущества и недостатки. Поэтому при решении классификационных задач целесообразно сочетать преимущества фасетного и иерархического методов классификации. При сочетании иерархического и фасетного методов создается система параллельно-последовательных группировок продуктов. Однако в первую очередь необходимо использовать фасетный способ классификации, как более простой и удобный.