Лабораторно - практическая работа № 6

Тема: «Составление производственной инфраструктуры предприятия»

Цель работы: Изучить производственную инфраструктуру предприятия

Материально – техническое оснащение: ссылки в интернете, учебник, журналы.

1. Калькулятор

2. Методические рекомендации по лпз. Ход работы

1. Изучить характеристику производственных цехов: заготовочных и доготвочных.

2. Определить инфраструктуру производства (выполнить с графическим отображением текста.

Производственной структурой предприятия называется его раз­деление на подразделения (производства, цехи, участки, хозяйства, службы и т.п.), осуществляемое по определенным принципам их построения, взаимосвязи и размещения.

Таблица

Производственная инфраструктура и ее характеристика

Группа помещений	Название помещения или цеха (отделения, участка)	Назначение помещения или цеха (отделения, участка)	Взаимосвязь с другими цехами и помещениями
1	2	3	4
Складская группа	Склад сыпучих продуктов	Хранение муки, круп, сухих продуктов	Складское помещение должно быть взаимосвязано с заготовочными цехами
	Отапливаемое помещение с установленными холодильными шкафами	Хранение фруктов, овощей, мяса, рыбы, гастрономии молочно жировой продукции, яиц	Складское помещение должно быть взаимосвязано с заготовочными цехами
Производственная группа	Заготовочные цеха
	Овощной	Приготовление полуфабрикатов из овощей	Овощной цех должен быть взаимосвязан с кладовой овощей, горячим и холодным цехами
	Мясорыбный	Приготовление полуфабрикатов из мяса и рыбы, мясопродуктов	Мясорыбный цех должен быть взаимосвязаны с помещениями приема и хранения сырья, с горячим цехом

Продолжение таблицы

1	2	3	4
	Доготовочные цеха
Производственная группа	Горячий	Приготовление блюд, полуфабрикатов для холодного цеха	Горячий цех должен быть взаимосвязан с холодным цехом, с моечными столовой и кухонной посуды, с помещением для нарезки хлеба, мясо-рыбным и овощным цехами, с помещениями для приема и хранения сырья, с торговым залом
	Холодный	Приготовление холодных блюд	Холодный цех должен быть взаимосвязан с горячим цехом, с моечными столовой и кухонной посуды, с помещением для нарезки хлеба, мясо-рыбным и овощным цехами, с помещениями для приема и хранения сырья, с торговым залом
	Специализированный цех
	Кондитерский	Приготовление кондитерских и мучных изделий	Кондитерский цех должен быть взаимосвязан со складскими помещениями, яйцемойкой, моечной посуды, овощным цехом, мясорыбным цехом, с торговым залом
Административно - бытовая группа помещений	Кабинеты управляющего, бухгалтерии, заведующего производством, комната официантов, гардероб для персонала, гардероб для официантов, уборные, бельевая	Управление предприятием, кабинет управляющего, кабинет бухгалтерии, зав.производством, комната официантов	Удобная связь со всеми группами помещений
Торговая группа	Кабинет администратора	Управление персоналом, работа с документами	Торговых помещений должны быть взаимосвязаны с дебаркадером, заготовочными и доготовочными цехами
	Торговый зал закусочной	Помещение для приема пищи	Торговый зал должен быть взаимосвязан с помещениями: вестибюлем, гардеробом для посетителей, моечной столовой посуды, с раздаточной, сервизной
	Торговый зал коктейль - бара	Помещение для приема пищи	Торговый зал должен быть взаимосвязан с помещениями: вестибюлем, гардеробом для посетителей, моечной столовой посуды, с раздаточной, сервизной
	Вестибюль	Встреча и ожидание	Вестибюль должен быть взаимосвязан с гардеробом для посетителей, торговым залом, санитарные узлы, холлы, тамбуры
	Гардероб для посетителей	Прием одежды	Гардероб должен быть взаимосвязан с холлом, вестибюлем
Техническая группа	Электрощитовая, мастерская, бельевая	Ремонт, стирка, сушка белья, кладовая	Взаимосвязь с хозяйственной зоной

Вывод:

Контрольные вопросы