1.5. Организационная структура
В качестве организационной структуры управления в пиццерии «XL клуб» применяется линейная структура управления:
1.6. Характеристика продукции
Ассортимент блюд пиццерии «XL клуба»:
1. Пицца – 12 видов.
2. Холодные закуски – 6 видов.
3. Салаты – 10 видов.
4. Горячие закуски – 3 вида.
5. Первые блюда – 2 вида.
6. Горячие блюда – 11 видов.
7. Десерты – 5 видов.
8. Алкогольные напитки, пиво – 40 видов.
9. Чай, кофе, соки.
10. Роллы (горячие, холодные) – 17 видов.
11. Суши – 10 видов.
1.7. Структура управления
Процесс управления пиццерией представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
В функции управления входят:
— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;
— технико-экономическое планирование;
— учет и финансовая деятельность;
— техническое и продовольственное снабжение;
— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.
Элементом структуры служит орган управления в лице администрации предприятия.
Администрация — группа должностных лиц во главе с директором пиццерии. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.
На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельности предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах ресторана, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.
1.8. Основные задачи предприятия на современном этапе
Основные задачи предприятия ООО «ВМ-Компани» на современном этапе:
1. Повышение качества обслуживания клиентов.
2. Контроль и сокращение затрат.
3. Создание сплоченной управленческой команды.
4. Внедрение новых информационных технологий.
5. Введение в меню блюд японской кухни.
2. Технико-экономическая часть практики
Экономическая деятельность на предприятии ООО «ВМ-Компани» включает следующие функции управления:
Плановая экономическая деятельность.
Маркетинговая деятельность.
Инновационная деятельность.
Управление персоналом.
Управление затратами.
Бухгалтерский учет и аудит.
Финансовая деятельность.
Управление качеством.
Менеджмент.
2.1. Плановая экономическая деятельность
Экономическое планирование на предприятии ООО «ВМ-Компани» выполняется бухгалтером и экономистом-менеджером. Плановая экономическая деятельность включает в себя:
Разработка и подготовка к утверждению проектов перспективных и текущих планов экономической деятельности и развития предприятия;
Экономическое планирование, направленное на эффективное использование всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции и услуг;
Составление комплексных планов финансовой деятельности предприятия;
Разработка прогнозов экономического развития предприятия в соответствии с потребностями рынка.