29. Сущность, организационная структура и экономическая эффективность мясного подкомплекса.

Мясной подкомплекс - производственно-экономическая система взаимосвязанных отраслей, производств, переработки, сервиса, торговли, общественного питания, объединяющим признаком которых является мясо и мясные изделия в целях удовлетворения потребностей населения.

Основные субъекты:

1. Сельские хозяйства по выращиванию и откорму КРС.

2. Ветеринарные службы. 3. Заготовительные организации. 4. Мясокомбинаты. 5. Оптовые рынки. 6. Фирменные магазины розничной торговли.

Основным звеном является животноводство.

Основная цель подкомплекса-мобилизация собственных ресурсов для увеличения дохода субъектов подкомплекса за счет удовлетворения внутреннего продовольственного рынка в мясе и мясопродуктах, а также росте экспорта конкурентоспособной продукции на внешние рынки.

Хозяйства занимающиеся выращиванием и откормом КРС обладают следующими преимуществами:

1. Приспособленность КРС к потреблению грубых и сочных кормов. 2. КРС обладает более высокой скороспелостью. 3. Откорм КРС характеризуется меньшей себестоимостью по сравнению с затратами на выращивание и откорм других видов животных. 4. Для содержания данных животных не требуется сложных построек. 5. Отходы КРС используются в целях удобрения в хозяйствах.

КРС содержится практически во всех с/х предприятиях и размещен по территории РБ относительно равномерно.

В настоящее время в РБ основными поставщиками мясной продукции выступает СПК, фермерские хозяйства.

Для производителей существуют следующие варианты производства мясной продукции:

1. производство телятины.

2. доращивание телят до определенных параметров и поставка их для выращивания или заключительного откорма.

3. выращивание и откорм животных до высоких весовых кондиций и реализация их на переработку.

Показатели экономической эффективности выращавания и откорма КРС.

1. Плотность поголовья КРС в расчете на 100 га с/х угодий. 2. Среднесуточный прирост живой массы.

3. Производство мяса КРС в расчете на 100 га с/х угодий.

4. Производительность труда. 5. Кормоемкость мясной продукции. 6. Себестоимость живой массы КРС. 7. Себестоимость прироста живой массы. 8. Средняя живая и убойная масса одной головы реализованного скота.

Экономика организации по заготовке, хранению, переработке и реализации мяса и мясопродуктов.

Основные виды предприятий:

1. Производство и присутствие мини цеха по переработке.

2. Крупные перерабатывающие предприятия.

Состояние и проблема:

Производители мяса осознали, что налаживание собственной переработки эффективнее по сравнению со сбытом дешевого сырья. По причине этого начали появляться мини цеха по переработке, а также малая инфраструктура.

Крупные перерабатывающие предприятия начинают испытывать дефицит сырья, и их производственные мощностью не полностью загружены, что и приводит к неэффективному производству.

Основная цель перерабатывающих предприятий- рациональное использование ресурсов, выпуск конкурентоспособной продукции для различных слоев населения и на экспорт, разнообразие ассортимента, высокого качества, отвечающую современным концепциям науки о питании.

Классификация ассортиментных групп мясной продукции:

1. Продукты массового потребления

2. Функциональные продукты

3. Продукты лечебного питания

Пути повышения эффективности переработки.

1. Организация и проведение ресурсосберегающей политики. 2. Решение проблем износа основных производственных фондов. 3. Безотходность производства. 4. Обязательное соответствие стандартам. 5. Расширение ассортимента и повышение качества продукции. 6. Использование субпродуктов. 7. Использование резервов способствующих увеличению количества мясных ресурсов (переработка крови, кости, сокращение усушки мяса и мясопродуктов в процессе производства и хранения в зависимости от вида продукта).