31.Гастрономический туризм и его особенности в макрорегионах мира.

Гастрономический туризм — вид туризма, основной целью которого является знакомство с кухней той или иной страны.

Гастрономический тур, или гастротур — комплекс мероприятий по дегустации блюд, характерных для местной кухни.

Классификация гастротуров

Гастротуры можно разделить на сельские («зелёные») и городские. Сельскиегастротуры ориентированы на экологически чистую продукцию и предполагают, например, сбор дикорастущих ягод в лесу, винограда на виноградниках, овощей и фруктов на фермах. Городской гастротур может включать в себя посещение фабрики или цеха, производящих продукты питания, с дегустацией их продукции.

Существуют гастротуры, которые знакомят туриста с различными блюдами в разных местностях. Это французские и болгарские винные туры, голландские, швейцарские и итальянские сырные туры, немецкие, австрийские, чешские, бельгийские пивные туры.

Гастрономические туристы представлены следующими категориями населения:

• Туристы, которым наскучил обычный туризм

• Те, кто хочет внести разнообразие в свой рацион

• Гурманы

• Те, чья работа связана с приготовлением и употреблением пищи

• Представители туристических компаний, заинтересованные в организации собственных гастротуров

Единственный недостаток этого вида туризма – финансовая сторона. Это удовольствие не из дешевых, но поверьте, оно того стоит. По опыту многих туристов, хоть раз побывавших в гастрономических турах, национальная кухня никого не оставляет равнодушным. Поэтому многие начинают самостоятельное освоение всех тонкостей приготовления понравившихся блюд. А учитывая, что география кулинарных изысков неограниченна, популярность гастротуров будет расти.

В Европе гастрономический туризм.

Самый знаменитый из гастрономических фестивалей – «Октоберфест» в Германии. На праздник немецкого пива ежегодно собирается более шести миллионов туристов со всех уголков Земли. По статистике во время проведения «Октоберфеста» выпивается более 60 млн. л. пива, съедается 300 тысяч колбасок, 80 быков и многого другого.

Второй по популярности страной для любителей гастрономического туризма является Франция и фестиваль молодого вина Божеле. Чуть позже проводится «Неделя вкуса», во время которой цены в ресторанах снижаются в несколько раз. Франция - признанный центр виноделия и гастрономии. Практически все департаменты страны имеют специфику в приготовлении вин и разного рода деликатесов. Поэтому популярны гастрономические туры, один из которых получил название «Винные дороги Франции».

Гастрономический туризм хорошо организован в Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров, в Италии различные гастрономические фестивали проходят практически каждый месяц. Обеды и ужины в городах Ломбардия и Тоскана дадут возможность оценить итальянскую кухню высшего класса. Карпаччо, пицца или полента утолят любой голод, а от спагетти не отказывается ни один настоящий любитель итальянских блюд.

В Шотландии предлагают 'виски-туры', в Чехии - 'пивные'.

В Венгрии гастрономический фестиваль длится целый месяц, в течение которого туристы могут попробовать различные деликатесы.

Гастрономические праздники:

* Праздник оливок (первый уик-энд ноября) – Баэна (Испания);

* Праздник Боле Нуво (третья неделя ноября) - Франция

* Фестиваль белых трюфелей (последняя неделя ноября) – Сан-Миниато (Италия);

* Праздники виноделов, дегустации (третий уик-энд ноября) – Шабли, Сенли (Франция);

* Праздник, посвященный куриным блюдам (последний уик-энд ноября) – Сан-Север (Франция);

* Традиционный винный городской фестиваль «Вена и Вино» (конец ноября) – Вена (Австрия).

В Африке гастрономический туризм.

Вегипетской кухне: и традиционные ближневосточные баранина, специи и рисы-кускусы, и все, что имело глупость заплыть в сети местных рыбаков, от рыбы до каракатиц. При этом египтяне делают акцент на аромат, а не на остроту блюд: щедро используют ароматические травы, а вот жгучий перец — лишь изредка, чтобы чуть-чуть оттенить вкус.

Национальная кухня Сенегалa— причудливая, но весьма аппетитная смесь европейских и африканских традиций. Рис в ней — всему голова. А также просо, сорго и, в южных районах, кукуруза. И, разумеется, морепродукты.

В стране очень популярен чай с мятой, который пьют достаточно необычно — первая чашка заваривается очень крепко, во вторую добавляется большое количество сахара, а третья и вовсе превращается в сахарный сироп.

Основа кухни Мадагаскара— рис, который подаётся с овощами, мясом, рыбой, кусочками сыра и пряностями. На побережьях широко распространена морская кухня. Фрукты в изобилии круглый год. В стране хорошо развито производство вина и алкогольных напитков — что и неудивительно, если вспомнить, что в прошлом страна долгое время была французской колонией.

Кенийская кухня — своеобразный «микс» из африканских, индийских и европейских кулинарных достижений. Кроме говядины и свинины (которые в Кении традиционно дороги), широко используется мясо диких животных и птиц. Туристов обычно пытаются удивить различной экзотикой — филе антилопы, тушеной слониной, мясом крокодила с салатом из бананов, жареным боком кабана-бородавочника, жарким из страуса с фруктовым соусом, жареными термитами или саранчой, бифштексом из мяса буйвола и т. д

в ресторанах Танзании обычно подают не маринованнуюслонятину и не отбивные из бородавочника, а банальные «британские» блюда — супы, стейки, жареных цыплят, отварные овощи и пудинги.

Рестораны в ЮАР весьма хороши — и в плане сервиса, и, особенно, своей разнообразной кухней. Стоит попробовать мясное ассорти: кусочки вяленой говядины, мясо рыбы, птицы или свинины в горшочках с овощами и рисом, а на десерт — пряные печенья с мясом.

В стране прекрасно развита винодельческая индустрия.

При выборе ресторана стоит обратить особое внимание на гигиену. Напитки следует заказывать безо льда, так как его нередко делают из обычной воды из-под крана — что чревато.

В Америке гастрономический туризм.

Гренландия. Традиционная гренландская кухня не предусматривает никакой термообработки продуктов. Если это китовая кожа со слоем жира, то и едят ее свеженькую, только что ошкуренную. Экстремалыбез проблем смогут найти рестораны, предлагающие некоторые национальные блюда страны. Однако в последнее время традиционные методы приготовления пищи все более отступают под натиском интернациональной кухни и фастфуда.

Рыба и морепродукты в гренландской кухне используются практически во всех видах. Популярные напитки — черный чай и чай с молоком( с добавленными жиром, солью и специями), молоко оленя, гренландский кофе, который готовят из кофе, сахара и трех видов алкоголя со взбитыми сливками (часто его еще и поджигают при подаче).

Канада.На каждом шагу — ресторанчики и кафе на любой вкус. Сами канадцы уважают блюда из мяса и рыбы — стейки, бифштексы, ростбифы, лангеты. Первые блюда — супы-пюре из овощей, цветной капусты, тыквы и томатов, а также всевозможные бульоны с гренками.

Любимый напиток канадцев — пиво.

Кленовый сироп — предмет национальной гордости канадцев. Его подают с блинами, булочками, пирогами и кексами, есть даже домашний окорок в кленовом сиропе.

США.Ресторанов, баров и вообще всевозможных питейно-едальных заведений в Штатах исключительно много, особенно в больших городах (в Нью-Йорке вообще можно найти, наверно, любую кухню мира, от алеутской до якутской). Нюанс: алкоголь, особенно крепкий, подают далеко не везде, многие заведения ограничиваются вином и пивом. Зато размеры блюд в ресторанах просто огромные.

Фаст-фуды в США обычно открываются рано утром и работают до поздней ночи, а некоторые и вовсе круглосуточные. Во многих ресторанах и барах курение сегодня запрещено.

Очень распространена в стране китайская еда, причем наиболее аутентичную китайскую кухню нужно искать в ресторанах, расположенных в китайских кварталах. Встречаются и японские суши-рестораны, рестораны вьетнамской, тайской и индийской кухни.

Мексиканская кухня—На севере страны основные компоненты трапезы — говядина и козлятина, а способ их приготовления весьма напоминает американский (чаще всего барбекю). В центральной Мексике все вертится вокруг кукурузы, бобовых и специй. Южная часть страны фанатеет от курицы и острых овощных блюд, что легко объясняется влиянием карибской кухни, а побережье объедается рыбой и морепродуктами.

И все население одинаково обожает острый перец чили, который здесь в тех или иных пропорциях добавляют практически во все блюда.

Бразильская национальная кухня сформировалась из трёх, на первый взгляд, слабо сочетающихся компонентов: европейской, африканской и индейской кулинарных традиций.

В стране популярно своеобразное ассорти из чёрной фасоли, мяса, овощей, муки и специй, густое пюре «туту» из фасоли и мяса, маринованная и обжаренная печень» с различными соусами, вяленое на солнце мясо. В Амазонии кухня имеет чисто индейские корни, почти без европейского влияния, что придаёт её блюдам оригинальный вкус.

Десятки видов прохладительных безалкогольных напитков из фруктов и плодов тропического леса производят на всей территории страны. Из алкогольных напитков популярны пиво, ром, водка «кашаса» (более похожая на самогон) и лимонные коктейли «кайпиринья».

В Азии и АТР гастрономический туризм.

Индия. Основу на редкость разнообразной, эклектичной и остро-пряно-кисло-сладкой индийской кухни составляют разнообразные овощи, рыба, рис, мучные изделия, лепёшки «пури» и различные молочные продукты. Ну а главная «визитная карточка» местных поваров — это, разумеется, специи, которые здесь добавляют практически в любое блюдо, даже в сладости, причём в самых необычных сочетаниях.

Иран .Чтобы получить общее представление об иранской кухне, стоит вспомнить кухню среднеазиатскую: рис здесь — всему голова, из мяса больше всего употребляется баранина, весьма распространены кисломолочные продукты и овощи в любом виде, и каждая трапеза щедро приправляется самыми разнообразными специями.

Шри-Ланка.Всему миру известны традиционные специи, ароматный чай всевозможных сортов и экзотические фрукты. «Карри» — особым образом приготовленные мясо или овощи со специями и рисом — здесь готовят отменно. В целом же мяса употребляют сравнительно мало — коровы считаются священными животными. Зато местный чай — выше всяческих похвал: ароматный, крепкий и недорогой. А блюд из рыбы и разнообразнейших морепродуктов просто не счесть.

Кухня Мальдив многое позаимствовала из индийской и шри-ланкийской гастрономии: острые соусы с карри, обилие специй, использование в приготовлении блюд массы фруктов и почти полное игнорирование овощей и зелени. Все здесь вертится вокруг двух продуктов: рыбы (особенно тунца) и риса, подаваемых в разных вариациях со всевозможными подливками и соусами. Также стоит попробовать блюда из риса с добавлением рыбного карри и кокосового молока. Практически все фрукты на Мальдивах, кроме бананов и кокосов — привозные.

Китай. Для китайской кухни характерно повсеместное использование риса, сои и овощей. Непременно стоит попробовать оригинальную китайскую лапшу: резиновые спирохеты из пачек «быстрого приготовления» не идут с ней ни в какое сравнение. Также в Поднебесной неизменно популярны многочисленные виды пельменей. Более экзотические блюда: суп из ласточкиных гнёзд, жареные медвежьи ладошки и «лунхудоу» («борьба дракона с тигром»), кушанье из дикой леопардовой кошки и змеи. В стране широко распространено светлое и крепкое рисовое пиво — дешёвое и качественное.

Япония. В японской кухне широко используют свежие или вовсе сырые продукты, главные: рис, рыба и водоросли. Самые популярные блюда: суши— более 200 видов, сашими, подаются с соевым соусом и зеленым хреном «васаби», а также «сукияки» (жареная говядина), овощи и соевый творог «тофу». Вообще, блюд на основе сои тут масса.

Национальный суп номер один — «мисо» из ферментированной соевой массы и рыбного бульона с добавлением водорослей, грибов, тофу, мяса и рыбы.

Австралия. Главное национальное блюдо— жареное мясо. Все остальное — блюда из морепродуктов и птицы, экзотические фрукты и местные сыры — служит к нему лишь неким дополнением. Деликатесы в ассортименте: губы акулы, мясо крокодила, филе опоссума, мясо голубого краба и пресноводные устрицы. Сейчас в стране популярна азиатская кухня. Австралийские вина не уступают по качеству лучшим европейским сортам, а некоторые сорта пива даже экспортируются во многие страны.