1.2 Технологический процесс приготовления изделий.

1.2.1 Рецептура изделий и составление сводно-продуктовой ведомости.

Курица запеченная с фруктами.

Наименование продукта	На одну порцию, Гр.		На 80 порций, гр.
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Курица Лимон Апельсин Панировочные сухари Бекон Соль Перец	200 15 40 6,5 15 0,02 0,02	177 12 37 6,5 15 0,02 0,02	16000 1200 3200 520 1200 1,6 1,6	14160 960 2960 520 1200 1,6 1,6

Гарнир.

Наименование продукта	На одну порцию, Гр.		На 80 порций, гр.
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Изюм Вяленый инжир Финики Чернослив Курага Яблоко Апельсин Лимон Банан Сахар Красное вино	7,5 3 4 12 10 25 40 15 20 25 30мл	7 3 4 12 10 16 30 9 18 25 30	600 240 320 960 800 2000 3200 1200 1600 2000 2400	560 240 320 960 800 1280 2400 720 1440 2000 2400

Сводно-продуктовая ведомость.

Наименование продукта	Запеченная курица				Гарнир				Итого
Кол-во пор. продукт	Б. 1п.	Н. 1п.	Б. 80п.	Н. 80п.	Б. 1п.	Н. 1п.	Б. 80п.	Н. 80п.	Б. 80п.	Н. 80п.
Курица Лимон Апельсин Панировоч. сухари Бекон Соль Перец Изюм Вяленый инжир Финики Чернослив Курага Яблоки Апельсин Лимон Банан Сахар Красное вино	200 15 40 6,5 15 0,02 0,02	177 12 37 6,5 15 0,02 0,02	16000 1200 3200 520 1200 1,6 1,6	14160 960 2960 520 1200 1,6 1,6	7,5 3 4 12 10 25 40 15 20 25 30	7 3 4 12 10 16 30 9 18 25 30	600 240 320 960 800 2000 3200 1200 1600 2000 2400	560 240 320 960 800 1280 2400 720 1440 2000 2400	16000 1200 3200 520 1200 1,6 1,6 600 240 320 960 800 2000 3200 1200 1600 2000 2400	14160 960 2960 520 1200 1,6 1,6 560 240 320 960 800 1280 2400 720 1440 2000 2400