2. Содержание

2.1. Темы и их краткое содержание

Введение. Цель и задачи курса «Основы микробиологии, физиологии и гигиены питания»; основные понятия. Главные направления развития и основные проблемы современной науки о питании. Понятие о питании, значение питания, как фактора здоровья. Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. История развития науки о питании. Гигиена питания как раздел гигиены, изучающий проблемы полноценного и рационального питания здорового человека. Диетология как раздел медицины, изучающий вопросы питания больных и принципы лечебного питания.

Строение и функции органов пищеварения у человека, органов и систем организма, связанных с питанием. Анатомическое строение различных отделов пищеварительной системы: ротовой полости, пищевода, желудка, тонкого, толстого кишечника, пищеварительных желез. Физиологические процессы, происходящие в них. Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему. Регуляция процессов пищеварения. Основы строения функций центральной и периферической нервной системы. Гуморальная система регуляции. Значение пищевых веществ для функционирования нейрогуморальной системы. Кровь и система кровообращения строение и функции. Морфология и физиология дыхательной системы. Выделительная система. Строение и функции кожи, мочевыделительной системы.

Пищевые вещества и их значение. Общие понятия о пищевых веществах. Физиологическое значение, нормирование, источники белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в питании здорового человека. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, роль в питании человека. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Понятие о рафинированных продуктах. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика. Пути обеспечения пищевых рационов витаминами. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления. Макро- и микроэлементы.

Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Механизм всасывания пищевых веществ. Усвоение пищевых веществ. Роль и значение ферментов в переваривании и усвоении веществ пищи. Факторы, влияющие на процессы переваривания и усвоения белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Обмен веществ и энергии. Общее понятие об обмене веществ. Суточный расход энергии человека.

Концепция и принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания. Количественная и качественная полноценность питания, сбалансированность рациона. Режим питания. Характеристика физиологических норм питания. Принципы комплектации блюд для отдельных приемов пищи. Особенности рационального питания различных групп населения (детей и подростков, пожилых людей и долгожителей, беременных и кормящих матерей, работников умственного труда, спортсменов). Анализ различных теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание, раздельное питание и др.) Методы оценки адекватности питания.

Пищевой статус как показатель здоровья. Критерии оценки пищевого статуса. Профилактика заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным питанием.

Лечебно-профилактическое питание. Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания. Характеристика стандартных диет. Профилактическое питание для людей работающих во вредных условиях труда. Профилактика ожирения, кариеса зубов.

Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Оценка доброкачественности пищевых продуктов. Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов (зерновых, молочных, мясо-рыбных, овощей и фруктов). Качество и безопасность пищевых продуктов.

Микробиология основных пищевых продуктов. Понятие о микроорганизмах. Значение микробиологии пищевых продуктов.

Профилактика пищевых инфекций. Пищевые инфекционные заболевания. Общее понятие об инфекционных заболеваниях. Острые кишечные инфекции. Зоонозы. Профилактика пищевых инфекций.

Профилактика пищевых отравлений. Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфекции различной этиологии. Ботулизм, стафилококковый токсикоз. Микотоксикозы. Роль пищевых продуктов в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии. Пищевые отравления немикробной природы: продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, временно ядовитыми; продуктами, содержащими химические вещества в количествах, превышающих ПДК. Профилактика пищевых отравлений.

Профилактика глистных заболеваний. Общее понятие о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных заболеваний.

Нормативно-правовые основы безопасности питания. Основы законодательства РФ, обеспечивающие безопасность питания граждан.