К ним относятся:

• транспортные расходы;

• заработная плата торгового персонала;

• отчисления в фонд социальной защиты;

• расходы на хранение, подработку, сортировку, упаковку товаров;

• финансовые расходы по обслуживанию заемных средств;

• расходы на рекламу;

• расходы на тару;

• потери, недостачи и технологические отходы товаров и др.

Статьи издержек обращения, сумма которых не находится в пропорцио­нальной зависимости от степени выполнения плана и динамики товаро­оборота (условно-постоянные расходы), изучают прежде всего по абсо­лютным данным.

К ним относятся:

• расходы по аренде и содержанию зданий, сооружений, помещений и инвентаря;

• амортизация основных средств и нематериальных активов;

• затраты на ремонт основных средств;

• лизинговые платежи;

• заработная плата управленческого персонала;

• износ спецодежды, малоценных и быстроизнашивающихся предметов;

• расходы на охрану труда;

• расходы на организацию и управление торговлей и т.д.

Такое постатейное ознакомление с выполнением плана и динамикой расходов покажет, на какие статьи издержек обращения следу­ет обратить особое внимание. В первую очередь должны изучаться статьи издержек обращения, которые занимают основное место в торговых рас­ходах и особенно по которым допущен перерасход. В издержках рознич­ной торговли основное место занимают расходы на оплату труда (примерно 30 % от всех издержек). Значительный удельный вес в издержках об­ращения розничной торговли занимают транспортные расходы, расходы на аренду, содержание, амортизацию и ремонт основных средств, процен­ты за пользование кредитами и займами, отчисления на социальные нуж­ды, налоги, отчисления и сборы, включаемые в торговые расходы.

№ 19 Факторный анализ выполнения плана и динамики ИО.

Факторный анализ издержек обращения

Для объективной оценки выполнения плана и динамики торговых расходов необходимо детально и глубоко проанализировать влияние факторов на их размер. Факторы с некоторой условностью можно подразделить на независимые от торговых предприятий и зависимые от результатов и качества их работы.

К независимым факторам относятся изменения розничных цен на товары, тарифов и ставок за услуги, цен на материалы, топливо, горючее и газ, прием или передача магазинов, складов и другие организационно-структурные изменения внутри торгового пред­приятия (организации).

Зависимые факторы включают степень вы­полнения плана товарооборота, изменения его объема, состава и структу­ры, времени обращения товаров; повышение или снижение производи­тельности труда торговых работников; внедрение прогрессивных форм торговли; расширение поставки товаров от местных поставщиков, рацио­нализацию путей и форм товародвижения; улучшение использования транспорта, материально-технической базы торговли, хозяйственного по­тенциала; совершенствование экономической и другой менеджментской работы.

Обычно изучают влияние следующих факторов на выполнение плана издержек обращения: 1) степени выполнения плана товарооборота;

2) изменения состава и структуры товарооборота;

3) ускорения или замедления времени обращения товаров;

4) изменения розничных цен на товары;

5) изменения тарифов и ставок за услуги, цен на материальные и энергетиче­ские ресурсы;

6) повышения или снижения производительности труда тор­говых работников;

7) роста или снижения эффективности использования материально-технической базы торговли;

8) развития и применения про­грессивных форм торговли;

9) изменения условий завоза товаров, расши­рения их закупки у местных поставщиков на льготных условиях, развития централизованной доставки товаров, совершенствования товародвижения;

10) приема или передачи магазинов, их филиалов и другие организацион­но-структурные изменения в составе торгового предприятия (организа­ции).

№ 20 Значение, задачи и информац обеспечение анализа финн ресурсов.

Одним из основных требований функционирования предприятий и их ассоциаций в условиях рыночной экономики являются безубыточность хозяйственной и другой деятельности, возмещение расходов собственны­ми доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рен­табельности хозяйствования.

Цель анализа финансовых результатов - выявление, изучение и мобилизация резервов роста доходов, прибыли, повышения рентабельности при улучшении качества обслуживания покупателей.

В процессе анализа проверяют степень выполнения планов по доходам, прибыли, рентабельности, изучают их динамику, определяют и измеряют влияние факторов на финансовые результаты хозяйственной и другой деятельности предприятий, выявляют и мобилизуют резервы их роста, особенно прогнозные.

Одной из основных задач анализа является также изучение экономической целесообразности и эффективности распределения и использования прибыли.

Анализ финансовых результатов деятельности торгового предпри­ятия проводят по данным планов, бизнес-планов и прогнозов экономического и социального развития, бухгалтерской и статистической отчетности, регистров учета, машинограмм, других источников информации. Универсальной формой отчетности по финансовым результа­там являются квартальные и годовой «Отчеты о прибылях и убытках» (форма № 2). Предприятия всех отраслей экономики и форм собственности представля­ют месячный (срочный) «Отчет о финансовых результатах» (форма № 5-ф). Предприятия торговли, общественного питания, других отраслей народного хозяйства республики представляют органам статистики и своей вышестоящей орга­низации квартальный «Отчет о затратах на производство и реализацию продукции, работ и услуг» (форма № 5-з).

До проведения анализа необходимо проверить правильность отраже­ния в учете и отчетности всех доходов, расходов, потерь и убытков (свое­временность, законность и полноту отражения доходов, расходов и потерь на счетах, учитывающих финансовые результаты деятельности торговых предприятий, правильность распределения торговых накидок и издержек обращения на реализованные товары и на их остаток и т. п.).

№ 21 Анализ валового доходаи факторов влияющих гна них

Анализ финансовых результатов деятельности розничных торговых предприятий обычно начинают с изучения валового дохода. Валовой доход изучают как по сумме, так и по уровню (в % к обороту).

Общая сумма валового дохода торгового предприятия находится в пропорциональной зависимости от изменения объема розничного товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок. Их влияние на вало­вой доход измеряют приемом абсолютных разниц.

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение розничных (продажных) цен на това­ры. При повышении цен соответственно растет сумма торговых надбавок. И наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необ­ходимо прирост объема товарооборота за счет повышения розничных цен на товары умножить на базисный уровень реализованных торговых надба­вок (плановый или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Одновременно определяют и анализируют валовой доход, остаю­щийся в распоряжении торгового предприятия. Он рассчитывается вычи­танием из общей суммы валового дохода налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок. Следова­тельно, сумма валового дохода, остающегося в распоряжении торгового предприятия, находится в прямой зависимости от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок и в обратной - от налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении торгового пред­приятия, определяется прямым счетом.

Далее изучают влияние факторов на средний уровень валового дохода. Он может изменяться в связи с изменением состава и структуры роз­ничного товарооборота, размеров торговых надбавок на отдельные товары, звенности товародвижения, наличия товарных потерь, уценки и проче­го расхода товаров.

Значительное влияние на валовой доход оказывает изменение струк­туры розничного товарооборота. Увеличение в товарообороте доли това­ров с более высокими размерами торговых надбавок ведет к повышению среднего уровня валового дохода, и наоборот. Влияние изменения структуры товарооборота на уровень валового дохода определяют спосо­бом процентных чисел с применением приема абсолютных разниц.

При покупке товаров через оптовые предприятия и других посредни­ков магазины отдают им часть торговой надбавки. Влияние изменения звенности товародвижения на валовой доход изучают по данным договоров поставки товаров, счетам-фактурам, другим расчетным и товарным документам, данным учета поступления товаров, торговых и оптовых надбавок.

Анализ валового дохода, как и других показателей хозяйственной деятельности предприятия, должен проводиться не только сравнением данных отчетного года с показателями за прошлый период, но и в динами­ке за ряд лет.

Анализ валового дохода должен также проводиться по каждому тор­говому предприятию, а внутри их - в разрезе хозрасчетных подразделе­ний.

№ 22 Факторный анализ прибыли в топрговле

Главным показателем оценки финансовых результатов хозяйствен­ной деятельности предприятий, как известно, является прибыль. Различают прибыль от реализации товаров (или убыток), прибыль (убыток) от реализации основных средств и прочих активов, балансовую и чистую прибыль. Факторный анализ прибыли ведется с учетом ее формирования.

Прибыль от реализации товаров в торговле определяют вычита­нием из валового дохода, остающегося в распоряжении торгового предприятия, издержек обращения. В бухгалтерской отчетности (форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках») прибыль от реализации товаров рассчитывается вычитанием из общей суммы валового дохода налога на добавлен­ную стоимость, других налогов и обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок, и издержек обращения. В обоих случаях результаты расчета прибыли от реализации товаров будут идентичны.

Предприятия могут также иметь прибыль или убыток от реализации и выбытия основных средств и прочих активов, а также внереализационные доходы, расходы, потери и убытки.

Балансовую прибыль (убыток) определяют следующим образом: к прибыли от реализации товаров добавляют прибыль от реализации основных средств и прочих активов, а также внереализационные доходы и вычитают внереализационные расхо­ды, потери и убытки. Если торговое предприятие получило убыток от от­дельных видов предпринимательской деятельности (от продажи товаров, реализации основных средств и прочих активов и т. п.), то он вычитается из балансовой прибыли.

Предприятия торговли, выполнившие план прибыли, имеют возмож­ность своевременно сделать отчисления в бюджет и внебюджетные фонды, пополнить собственный капитал, создать специальные фонды, резервы и т. д.

Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется вычитанием из балансовой прибыли налогов и других обязательных платежей. Если предприятием произведены отчисления на благотворительные цели, уплачены из прибыли пени и штрафы, то при определе­нии чистой прибыли она корректируется на указанные выше суммы.

По прибыли можно определить рентабельность, изучить эффективность функционирования субъектов хозяйствования.

Анализ прибыли проводят в целом по торговому предприятию, его хозрасчетным подразделениям, видам (отраслям) деятельности: торговле, общественному питанию, производству, заготовкам и т. п.

В процессе анализа изучают выполнение плана и динамику прибыли, измеряют влия­ние внутренних и внешних факторов на ее размер, а главное, выявляют, изучают и реализуют резервы роста чистого дохода.

№23 Факторный анализ рентабельности.

При исчислении рентабельности совокупного капитала в расчет следует включать все производственные основные средства (собствен­ные, арендованные и безвозмездно предоставленные), другие долгосрочные и нематериальные активы и все оборотные средства. Фактическую среднегодовую стоимость долгосрочных, нематериальных и оборотных активов рассчитывают по данным бухгалтерских балансов.

Rс.к. = БП / среднегодовая стоимость совокупного капитала * 100%

Уровень рентабельности совокупного капитала находится в прямой пропорциональной зависимости от изменения суммы прибыли и в обратной - от изменения остатков долгосрочных, нематериальных и оборотных активов.

Влияние этих факторов на рентабельность совокупного капитала можно измерить приемам цепных подстановок.

На п/п сферы обращения могут быть залежалые и неходовые товары, излишние, неиспользуемые, осн. ср-ва. В связи с этим рекомен­дуют определять функционирующий капитал вычитанием из валюты ба­ланса (его итога) указ выше сумм и изучать показатель R функц капит.

Методика его анализа примерно такая же, как и R совокупного капитала. Принято R функционирующего капитала рассчитывать раздельно по пб от реал тов-в, балансовой и чистой пб, что помогает глу­боко изучить и оценить влияние на ур-нь R изменения со­става пб и ее исп-я.

Наряду с рассмотренными ранее показателями R продаж, совокупного и функц капитала предлагается отдельно изучать: R долгосрочных активов, Rоборотных ср-в, R произ-ных фондов, R всех затрат живого и общественного труда (ИО), R расхода ср-в на оплату труда, R собственного капитала (пб к источникам собственных ср-в), R перманентного капи­тала (отношение пб к собственному капиталу плюс долгосрочные обяз-ва), R заемного капитала, R экон потенциала (пб к среднегодовым остаткам долгосрочных нематериальных и оборотных активов и расходам на оплату труда) и др.

Также определяют пбв расчете на одного работника, на 1 м2 торго­вой или всей площади магазина, изучают долю прибыли от реализации тов-в в ВД и в ИО.

Показатели R (прибыльности) следует рассчитывать и оценивать раздельно по пб от реализации тов-в, от продажи ОС и прочих активов, по балансовой и чистой пб, что позволит проанализировать влияние составных частей пб (ФР от хоз-ной - основной, финансовой и инвестици­онной деят-ти), ее распределения и исп-ия на общую рента­бельность деят-ти п/п.

В странах с развитой рыночной экономикой для оценки ФР определяют в целом по фирме (компании) и в расчете на од­ного работающего самофинансируемый доход (пб плюс амортиза­ция). В торговых фирмах изучают ур-нь самофинансируемого дохода как отношение его суммы к добавленной стоимости (ВД). Самофинансируемый доход относится к одному из основных показателей оценки финансового состояния п/п.

№ 24 Значение, задачи, информац обеспечение анализа финн положения

Финансовое состояние предприятия характеризуется совокупностью показателей, отражающих процесс формирования и использования экономического потенциала, конечные результаты предпринимательской деятельности. Для оценки финансового положения предприятия необходимо изучить выполнение финансового плана, доходы, прибыль, рентабельность, использование прибыли, обеспеченность и эффективность использования производственных основных средств, других внеоборотных и те­кущих активов, их состав, структуру, динамику, источники формирования, ликвидность баланса, финансовую устойчивость субъекта хозяйствования. Особое внимание уделяется определению и оценке возможностей пред­стоящего банкротства предприятия. Прежде чем исследовать платежеспособность, финансовую стабиль­ность предприятия, следует определить период, за который будет прово­диться анализ, подобрать и систематизировать необходимую информа­цию, проверить взаимосвязь изучаемых показателей и оценить их сопос­тавимость. Рекомендуется использовать информацию, характеризую­щую экономическое состояние предприятия за длительный интервал времени.

Основным источником анализа финансового положения предприятия является бухгалтерский баланс. По балансу определяют, сумеет ли предприятие в ближайшее время оправдать взятые на себя обязательства перед третьими лицами, количество которых при переходе к рыночной экономи­ке значительно увеличивается (акционеры, инвесторы, кредиторы, покупа­тели и др.), или ему угрожают финансовые затруднения.

. Информационной базой анализа финансового положения явл выписки из счетов банков, оперативная инф-ция по финанс-хозяйствен дея-ти п/п (картотека счетов, подлежащих оплате, платежные календари, составляемые финансистом, и т. п.), пок-ли финансового плана.

Пок-ли оценки финансовой устойчивости п/п могут быть сгруппированы в следующие группы:

1) показатели ликвидности;

2) показатели деловой активности;

3) показатели рентабельности;

4) показатели оценки структуры капитала.

№ 25,26 Изложите анализ дебиторской и кредиторской задолженности

Под дебиторской задолженность -задолженность организаций и физических лиц данной организации (например, задолженность покупателей за приобретенный товар или оказанные услуги, задолженность подотчетных лиц за выданные им денежные суммы и пр.). Соответственно, организации и лица, являющиеся должниками данной организации, называются дебиторами.

Под кредиторской задолженностью понимается задолженность данной организации другим организациям и физическим лицам – кредиторам (платежи за приобретенную продукцию, потребленные услуги, задолженность по платежам в бюджеты всех уровней и пр.). Так, кредиторская задолженность может возникнуть, если материалы в организацию поступают раньше, чем она их оплатила. В состав кредиторской задолженности также включается задолженность своему трудовому коллективу по оплате труда, задолженность перед органами социального и медицинского страхования (возникает вследствие того, что начисление налогов и платежей происходит раньше, чем осуществляются соответствующие платежи) и пр.

К непосредственным задачам анализа дебиторской и кредиторской задолженности относятся следующие:

• точный, полный и своевременный учет движения денежных средств и операций по их движению;

• контроль за соблюдением кассовой и платежно-расчетной дисциплины;

• определение структуры кредиторской и дебиторской задолженности по срокам погашения, по виду задолженности, по степени обоснованности задолженности;

• определение состава и структуры просроченной дебиторской и кредиторской задолженности, ее доли в общем объеме дебиторской и кредиторской задолженности;

Уровень дебиторской задолженности определяется многими факторами: вид продукции, емкость рынка, степень насыщенности рынка данной продукцией, принятая на предприятии система расчетов и др.

Кредиторская задолженность делится на краткосрочную или долгосрочную кредиторскую задолженность (долгосрочные и краткосрочные пассивы).

К долгосрочным пассивам относятся:

• долгосрочные кредиты банка, используемые для капитальных вложений на длительный срок: на приобретение дорогостоящего оборудования, строительство зданий, модернизацию производства;

• долгосрочные займы, отражающие долгосрочные кредиты (кроме банковских) и другие привлечённые средства на срок более одного года,

К краткосрочным пассивам относятся:

обязательства, которые покрываются оборотными средствами или погашаются в результате образования новых краткосрочных обязательств.

№27 Анализ производственно-торгов деят-ти орг-й общепита.

Производственно-торг.де-ть ПОП хар-ся, прежде всего, показателями ТО и выпуска ПСП. ТО ПОП подраздел-ся на РТО, ОТО и валовой ТО (общий). РТО включ. продажу ПСП и покупных тов. непосредственно нас-ю для личного потреб-я и ор-циям для коллективного потребл. В состав ОТО включ-ся отпуск ПСП для пследующей их обработки и реализ. ор-циям розн.торг. В сост. ОТО не вкл., а выделяется отдельной строкой внутренний отпус полуфабр., кулинарных и др. изделий своим подразд-ям. ВТО – ОТО+РТО . Основная задача де-ти ПОП – выявление, мобилизация резервов, повыш-е кач-ва и эф-ти работы.

При проведении анализа ВТО использ-ся данные произв-но-торг-го плана, бух. и стат. отч-ти, данные текущего учёта, рез-тов проверок и т.д. При изменении в отч. пер-де цен, анализ ТО проводят как в действ. так и в сопост. ценах. Для оценки влияния ценового фак-ра необх. от ТО ПСП в д.ц. отнять ТО ПСП в с.ц.

Важным показ-ем, хар-им де-ть Общепита, явл. - доля ПСП в ТО. С её ростом показатели эф-ти повыш. Анализ вып. плана и динамики ТО и ПСП производят не только за год. но и по кварталам, мес., декадам, что помогает установить как ритмично развивается ТО, как равномерно удовлетвор. спрос покупателей. Если в отдельные периоды план не выполнялся, то выясняют причины и подсчит. потери в ТО методом прямого счёта. Для оценки равномер. и ритм-ти развития ТО сост. спец. аналитич таблицы, на основании кот-х изцчается ТО. Сост. графики вып. плана по месяцам, кв-лам, декадам, годам. Для оценки ритм-ти вып-я плана рассчит. К ритм-ти=n’/n*100 где n’ – кол-во всех период, n – кол-во пер. в кот. план вып-ся.

Для оценки равномер-ти вып. плана рассчит. показатели равномерности:

_{Среднеквадратическое отклонение}

К неравномер-ти

К равном. = 100 – К неравном

где х_i – товарооборота за i-тый период;

- средний объем товарооборотов за n периодов;

n – количество периодов исследования (месяцев, кварталов).

№28 Анализ выполнения плана и динамики выпуска продукции собственного производства.

ПСП подраздел-ся:

- обеденная - прочая

Основное место в произв-ой прогр. занимает выпуск обед-й прод-ции. Изучить ас-нт можно путём выборочного обслед-я , изучая выпуск 1-х, 2-х блюд, горячих и холодныъ закусок. определяя и анализируя ср. цену 1-го блюда. Для этого необх. ст-ть выпуска обеденной прод-ции в д. ц. разделить на кол-во выпускаемых блюд. С ростом ср. продажных цен, растёт объём реализации ПСП. Изменение объёма продажных цен на отдельные виды блюд можно изучать по данным плана-меню и калькуляционным карточкам. При этом специалисты стремяться глубже изучить выпуск прод-ции ПСП. Если ор-ция стремилась выполн. произв-ую прогр. за счёт выпуска дорогих и менее трудоёмких изделий, то в расходе продуктов опережающими темпами будет расти расход дорогих видов прод-ции.

№ 29 Анализ товарных запасов в общепите.

Выполнение плана динамика показателей производственно-торговой деят-сти предпр, зависит от 3х групп факторов:

- обеспеченности тов ресурсами, правильности их распределения и использования

- от обеспеченности трудов ресурсами, эф-ности использования рабочего времени, производительности труда работников общепита

- от состояния развития и использования МТБ предпр питания

Главный фактор успешного развития ТО и выпуска собственной прод – обеспеченность и рациональность использования тов ресурсов. Анализ тов ресурсов предпр общепита начинают с изучения состояния прод баланса. Проводя анализ опред как тов ресурсы обеспечили выполнение плана и динамику развития ТО в прод собственного произ-ва.

Формула тов баланса = ТР+ЗН-ЗК

Т.к. ТО планируют, учитывают и анализируют в прод ценах, то все показатели включают в прод баланс в продажных ценах. При анализе эф-ности использования ТР тщательно опред и доля прочего выбытия сырья покупных тов в общем объеме их поступления. Анализ поступления тов, сырья, п\ф, покупных тов производится по общему объему, кол-ву, кач-ву, источникам поступления и отд поставщикам.

Исходя из плана ТО и выпуска продукции собственного произ-ва опред потребность в ТР и сравнивают с возможностью закупок. Особое внимание уделяется выявлению, изучению и мобилизации дополнит источников поступления на льготных условиях, т.е. у производителей. При анализе так же необходимо изучать как организации общепита используют возможность в ТО, какие имеются резервы роста тов ресурсов. Особое внимание уделяют изучению частоты и своевременности завоза товаров, соблюдению договоров-поставок, выявляются случаи их нарушения, устанавлив их причины. Несвоевременное поступление сырья и п\ф отрицательно сказыв на развитии ТО и выпуска прод собственного произ-ва. Для оценки равномерности и ритмичности завоза по каждому поставщику следует изучать соблюдение сроков поставки, определив коэф неравномерности и равномерности.

На доготовочных орг анализируют как изменяется доля пФ высокой степени готовности и быстро замороженных блюд в общем объеме прод.

По отд видам прод опред коэф индустриализации приготовления пищи

= (готовая прод + п\ф * коэф готовности) \ расход продукта

Общий коэф индустриализации можно рассчитать при помощи формулы средней арифметической.

Завершается анализ поступлением сырья, п\ф, покупных тов, обобщением выявленных резервов роста ТР.

Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора ПСП и покупных тов, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей в организациях общепита должны быть проанализированы ТЗ. По назнач. ТЗ полраздел.:

-текущие -сезонные

Осн видом явл. текущие. ПОП должны иметь тек. ТЗ в размере на установленное по плану кол-во дней производственно-торг. де-ти. Тек. ТЗ должны быть средние, т.т. не завыш. и не заниж-е.

Сезонные запасы создаются в опред-е периоды и их образование связано с сезоннастью пр-ва. В ПОП к сез. ТЗ относится заготовка с/х прод-ции на зимний период. Тек. ТЗ планируют самостоят. от сез-х. НТЗ каждое ПОП планирует поквартально в сумме и днях, при этом НТЗ в дн. на квартал одновременно явл. нормативом То. Анализ тек. ТЗ начинают с сопоставления фактич. их размеров с установл-ми нормативами.

ТЗ в дн=ТЗ/ТО одн.

В процессе анализа устанавливают как ТЗ обеспечивалт развитие ТО и выпуска GCG? изучают причины отклонений фактич. остатков продуктов от установленных нормативов. На ряду с анализом ТЗ на отд-ю дату производят изучение их ср. размеров по ср. хронологич-й.

№ 30 Анализ состояния, развития и эффективности использования МТБ общепеита.

Анализ труд-х фак-ров начинают с изучения числ. раб-ов п/п по категориям. разрядам и вцелом по п/п. При этом факт. числ. сравнив. с план., а так же с факт. числ-ю за ряд предшеств. лет. Числ. в ПОП изучают в разрезе групп :

раб.пр-ва

раб

торг-е раб.(раб склада)

АУ и хоз.

Если было установл. что по отдельным категориям раб. факт. числ. ниже план., то dazcyz.n причины и принимают меры по укомплектованности штатов. Изуч-ся и кач-ый состав кадров. В процессе анализа проверяют установл-е разряды для сотрудников. ПОП не должно допускать непроизводительного использ-я труда высококвалиф-х работников. Повыш. зф-ти труда способс. уменьш тек-ти кадров, увелич. стажа раб-в. Изучают причины прогулов , опозданий и др. нарушений, правил внутр. распорядка. Также – возрастной состав и стаж раб-в. Для изучения движ. раб силы тассчит. ряд коэф.:

К по приёму, К по увольнению, К текуч. кадров, К по безработице, К постоянства, К общего оборота раб. силы,. Анализир-ся ПТ исходя из валового ТО. ПТ можно измерить не только в стоимост-м выражении, но и в кол-ве блюд, кг,шт, а так же рассчит. выр-ку на 1 раб-ка ПОП и 1 раб-ка пр-ва

Методика анализа состояния развития и эф-ти использ-я МТБ такая же рак и в РТ. В первую очередь изуч. произв-е ОС, кот-е обеспеч. нормальное функционир. ПОП. При анализе обеспеч-ти фондами: доля акт. части в общей ст-ти ОФ,К физич. износа, К обновления, К выбытия, Фв, Фос, Фо, Фё, т.д. Дополнительно анализируют обём ТО и выпуска ПСП на 1 м2 всей S ор-ции и на 1 м2 Sпосад.зала и на 1 посад-е место/

В ПОП эф-ть производственной мощности во многом зависит от пропускной способности оьеденного зала. При=опускная спос-ть завизит от кол-ва мест, время работы, ср. продолжит-ти обслуж-я покупателей.