- •Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг
- •260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
- •Содержание
- •1. Цель и задачи практики
- •2. Организация и порядок проведения практики
- •2.1. Общие положения
- •2.2. Руководство практикой
- •2.3. Права и обязанности студентов
- •2.4. График прохождения практики
- •3. Содержание программы практики
- •3.1. Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы
- •3.2. Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии
- •3.3. Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии
- •3.4. Изучение процесса обслуживания на предприятии
- •4. Подведение итогов практики
- •4.1. Требования к оформлению дневника практики
- •4.2. Требования к оформлению отчета
- •4.3. Порядок сдачи и защиты отчетов
- •Рекомендуемая литература
- •Технологическая карта на блюдо «_________________________________________» рецептура №_____
Федеральное агентство по образованию
Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»
Факультет бизнеса и сервиса
Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕНной практики
студентов 3 курса
Специальность:
260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
Белгород 2008
Федеральное агентство по образованию
Гоу ВПО «Белгородский государственный университет»
Факультет бизнеса и сервиса
«УТВЕРЖДАЮ»
Декан факультета_______________
«____»___________________2008 г.
Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННой практики
студентов 3 курса
Специальность:
260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501.65 «Технология общественного питания»
Программа производственной практики разработана доцентом Н.И. Мячиковой
Программа рассмотрена и утверждена на заседании
кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг
от «_9__»__10______2008 г.
Протокол № _3_ Зав. кафедрой____________________________________
Программа пересматривалась на заседаниях кафедры
«____»____________20___ г. протокол № ________________________________
Программа пересматривалась на заседаниях кафедры
«____»____________20___ г. протокол № ________________________________
Программа пересматривалась на заседаниях кафедры
«____»____________20___ г. протокол № ________________________________
Программа пересматривалась на заседаниях кафедры
«____»____________20___ г. протокол № ________________________________
Содержание
1. |
Цель и задачи практики |
4 |
2. |
Организация и порядок проведения практики |
5 |
2.1. |
Общие положения |
5 |
2.2. |
Руководство практикой |
6 |
2.3. |
Права и обязанности студента |
8 |
2.4. |
График прохождения практики |
10 |
3. |
Содержание программы практики |
10 |
3.1. |
Знакомство с характеристикой предприятия, организацией его работы |
10 |
3.2. |
Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии |
12 |
3.3. |
Изучение технологического процесса производства продукции общественного питания и его организация на предприятии |
13 |
3.4. |
Изучение процесса обслуживания на предприятии |
16 |
4. |
Подведение итогов практики |
17 |
4.1. |
Требования к оформлению дневника практики |
17 |
4.2. |
Требования к оформлению отчета |
17 |
4.3. |
Порядок сдачи и защиты отчетов |
19 |
|
Рекомендуемая литература |
21 |
|
Приложения |
22 |
1. Цель и задачи практики
Практическая подготовка студентов является обязательной частью образовательно-профессиональной программы подготовки квалифицированных специалистов в высших учебных заведениях. Она должна обеспечить приобретение студентами профессиональных умений и навыков в условиях производства.
Программа производственной практики разработана в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса.
Цель производственной практики – закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практических навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработка необходимых приемов для повышения квалификации по рабочим профессиям повара, кондитера, официанта, бармена; приобретение навыков по организации производства и управления производственным процессом на предприятии.
Основные задачи практики:
ознакомление с производственными процессами на предприятии и в отдельных цехах (участках);
овладение технологией приготовления блюд широкого ассортимента, кулинарных и мучных кондитерских изделий массового производства, а также блюд для банкетов;
изучение безопасной эксплуатации технологического оборудования;
участие в организации технологического процесса на производстве.