2 Практическая часть

2.1 Краткая характеристика истории предприятия оао «Красный мозырянин»

На сегодняшний день ОАО «Красный мозырянин» является одним из старейших предприятий пищевой промышленности Республики Беларусь. Предприятие, основанное в 1913 году, постоянно развивается и совершенствуется, что позволяет выпускать традиционно качественную продукцию и гибко реагировать на потребительский спрос.

Открытое акционерное общество «Красный мозырянин» - это современное производство на рынке кондитерских изделий не только на территории Республики Беларусь, но и за ее пределами.

Основным видом деятельности предприятия является производство сахаристых кондитерских изделий, таких как: зефир, мармелад, пастила, ирис, а также различные виды конфет.

Продукция фабрики отмечена многими золотыми и серебряными медалями на престижных международных выставках и по достоинству оценена потребителями. «Красный мозырянин» ежегодно становится лауреатом конкурса «Лучшие товары года Республики Беларусь» и «Лучшие товары Республики Беларусь на рынке Российской Федерации».

Основным направлением развития фабрики сегодня является развитие региональных продаж, расширение присутствия в странах СНГ.

Основными является повышение пищевой и биологической ценности.

Продукция ОАО «Красный мозырянин» изготавливается из экологически чистого и натурального сырья, поставляемого из стран ближнего и дальнего зарубежья. [6]

2.2 Менеджмент качества и основные инновации

Особое внимание на предприятии ОАО «Красный мозырянин» уделяется особенностям ассортимента производимой продукции и внедрению прогрессивного и высокотехнологичного оборудования. В этих целях на предприятии в 1987 г. был построен производственный корпус с установкой импортного оборудования, в результате чего техническая мощность фабрики превысила 12 тыс. тонн кондитерских изделий в год; в развернутом ассортименте освоено около 60 наименований продукции.

В 2001-2003 гг. была проведена частичная модернизация; построен и введен в эксплуатацию участок котельной производительностью в 6,5 тонн пара в час, установлены низкотемпературная камера хранения масла и молока, а также установлена и произведена реконструкция технологического оборудования: размазной конвейер; две линии глазирования, горизонтальный упаковочный автомат «Флоу-пак», три производственные линии укомплектованы холодильными агрегатами.

В период 2004-2005 гг. концерном «Белгоспищепром» были выделены средства инновационного фонда, направленные на приобретение и введение в эксплуатацию нового оборудования: двух кондитерских комплексов «Интелле-микс» по производству двухцветного зефира; горизонтальной упаковочной машины; декорирующего устройства; оборудования по производству гофротары.

В настоящее время ОАО «Красный Мозырянин» рассматривает варианты дальнейшей модернизации и совершенствования технологических процессов.

Предприятие производит более 150 наименований сахарных кондитерских изделий. При этом, ассортимент продукции постоянно обновляется и расширяется с учетом традиций и желаний потребителей при максимальном использовании новых видов сырья, придающих продукции лечебно-профилактические свойства.

Новые виды продукции создаются с учетом традиций и желаний потребителя на основании отчётов по маркетинговым исследованиям, а также предложений сотрудников предприятия.

Предприятие ОАО «Красный Мозырянин» выпускает различные виды сахаристых кондитерских изделий:

• конфеты неглазированные (молочные, помадные);

• конфеты, глазированные шоколадной и кондитерской глазурью (с желейно-фруктовыми, молочными, помадными, сбивными и комбинированными корпусами);

• пастильные кондитерские изделия (зефир и пастилу в сахарной пудре и глазированные шоколадной или кондитерской глазурью);

• мармелад (обсыпанный сахаром, кокосовой стружкой, глазированный кондитерской глазурью);

• ирисы (тираженные и завернутые).

Использование в рецептурах приготовления кондитерских изделий в зависимости от ассортимента арахиса, изюма, какао порошка, плодово-ягодного сырья, соевой муки, предоставляют покупателю большой выбор кондитерских изделий.

Предприятие производит 7 наименований тираженного и 10 наименований завернутого ириса.

Для приготовления ирисов используются: глюкоза – главный источник энергии клеток организма; мальтоза – для того, чтобы пища, принимаемая человеком, легко усваивалась организмом, и к тому же мальтоза повышает пищевую ценность еды; крахмал - важнейшая составная часть пищи человека; углеводы – необходимая составная часть живой клетки, кроме того, углеводы играют важную роль в энергетическом обмене, являясь источником энергии, служат запасными питательными веществами клеток человеческого организма.

Применение всех вышеуказанных веществ в кондитерской промышленности, в частности для приготовления ирисов, позволяет вырабатывать продукцию, обладающую высокой пищевой и энергетической ценностью, кроме того, использование в рецептурах в зависимости от ассортимента арахиса, изюма, какао порошка, плодово-ягодного сырья, соевой муки, предоставляют покупателю большой выбор кондитерских изделий. [6]