Упаковывание готовых изделий
Изделия,
приготавливаемые без оболочки или шкуры
(окорока, рулеты, корейки, грудинки,
изделия в форме, карбонад, шейка, буженина,
бескостные сырокопченые изделия),
завертывают в пергамент, подпергамент,
целлофан и другие полимерные материалы,
разрешенные к контакту с пищевыми
продуктами.
Целесообразно на
предприятиях производить разделку
изделий с костями, а также проводить
на специальном оборудовании
сервировочную нарезку и упаковывание
нарезанных изделий в полимерные материалы
под вакуумом. Упаковывание под вакуумом
позволяет сохранить качество и
потребительские свойства готовых
изделий более длительное время.
Групповое
упаковывание изделий производят в
многооборотные ящики из различных
материалов (дощатые, полимерные,
металлические, фанерные и др.), а также
в транспортные контейнеры.