5. На основании какого признака белки разделяют на простые и сложные?

По химическому составу белки разделяют на простые (протеины), состоящие только из остатков аминокислот, и сложные (протеиды). Сложные белковые образования могут включать ионы металлов, углеводы, липиды, гетероциклические соединения и другие неаминокислотные компо­ненты.

Сложные белки, содержащие ионы металлов, называются хромопро-теидами, углеводы - гликопротеидами, липиды - липопротеидами.

Физические свойства

Различают белки твердые, жидкие, полужидкие (студнеобразные). Твердые белки нерастворимы в воде и солевых растворах. Жидкие и полу­жидкие белки растворяются в воде и солевых растворах. Растворимость бел­ков также связана с их молекулярной массой. Белки, имеющие небольшую массу, растворяются в воде лучше. Примером может быть белок куриного яйца.

6. Охарактеризуйте важнейшие химические свойства белков? (к доске)

Гидролиз (ферментативный, кислотный, щелочной)

О II Н₂О

_t

H₂N- CH₂-C-F- СН- СООН ►

СНз

глщилаланин

H₂N- СН₂ - СООН + H₂N- СИ- СООН

СНз глицин

станин

При действии сильных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, ра­диации и нагревания происходит нарушение третичной структуры белковых

молекул. Это явление называют денатурацией. В процессе денатурации бе­лок теряет свойственные ему качества.

Подобно аминокислотам, белки обладают амфотерными свойствами и могут образовывать соли как с кислотами, так и основаниями за счет функциональных групп - NH₂ и - СООН.

Белки дают ряд цветных реакций, обусловленных наличием в их соста­ве определенных аминокислотных остатков или химических группировок.

А теперь давайте рассмотрим важнейшие цветные реакции белков. Ка­кие вы знаете реакции?

Биуретовая и ксантопротеиновая реакции.

Лабораторный опыт. С проведением опыта ознакомьтесь на странице 169 учебника и посмотрите рисунки 68, 69 со страницы 170.

Биуретовая реакция:

Если к раствору любого растворимого белка в щелочной среде прилить раствор соли двухвалентной меди, то происходит сине-фиолетовое окраши­вание, указывающее на наличие в белках пептидной связи.

Ксантопротеиновая реакция:

Если раствор белка обработать концентрированной азотной кислотой, а затем добавить раствор щелочи, то появится желтая окраска, переходящая в оранжевую. Эта реакция доказывает наличие ароматического кольца в ос­татках аминокислот.

Денатурация белка:

Если к раствору белка прибавить соляную кислоту или подогреть его, то белок денатурирует.

Также существуют еще две цветные реакции белков:

• Реакция Милона (эта реакция доказывает наличие в растворе белка фенольной группировки): раствор белка + Hg(NC>3)2 + HNO2 ^> красное ок­ рашивание.

• Сульфгидрильная реакция (серосодержащих аминокислот): раствор белка + соль Pb —»■ PbSJ, (осадок черного цвета).

IV. Закрепление материала пройденного на уроке (10 мин.).

Контроль усвоения знаний учащихся осуществляется при помощи тес­та (Е.В. Барковский, А.И. Врублевский «Тесты по химии», тест 119,120). По­сле выполнения теста учащиеся сдают результаты.